一种混合燕麦片的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种混合燕麦片的制造方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]燕麦的营养价值较高，但是其纤维含量高，具有吸水性强、吸水膨胀、体积增大，在胃里滞留时间长的特点，对于消化系统退化的老年人来说，会导致消化时间过长，从而摄入的营养减少。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种混合燕麦片加工方法。
[0004]本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:一种混合燕麦片的制造方法，包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的燕麦粒和小麦粒，分别淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；
(2)浸泡:燕麦粒浸泡70到90分钟，小麦粒浸泡30到60分钟，充分吸收水分；
(3)熟制:以重量比7:3的比例将燕麦粒和小麦粒混合搅拌后进行蒸制，以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟；
(4)焖熟:将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温；
(5)烘烤:焖熟后的混合麦粒进行烘烤，至含水量在30%到35%；
(6)成型:将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片；
(7)干燥:将切好的麦片进行热风烘干，至其含水量低于8%;
(8)分检、包装:干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。
[0005]上述方案进一步的改进在于:所述第(2)步骤中以浓度14%到18%的糖水进行浸泡。
[0006]上述方案进一步的改进在于:所述第(2)步骤中浓度4%到12%的盐水进行浸泡。
[0007]本发明所提供的混合燕麦片的制造方法，将小麦和燕麦以3:7的比例混合，适于消化系统较弱的人食用。在制作工艺中，以充分浸泡吸水、先蒸、后焖的形式将混合麦片熟化，熟化温度较低，不至于破坏燕麦中的营养成分，又可以钝化燕麦中的脂肪酶，同时，焖熟过程中，麦粒吸收大量水分而软化，让最后的成品口感更软糯，适于老年人食用。干燥过程也分成两步完成，第一次干燥后，留有适量水分，方便后续成型切片，防止切片过程中麦片粉碎不成型。
【具体实施方式】
实施例
[0008]本实施例的混合燕麦片的制造方法，包括以下步骤:
(I)选料:选用新鲜的燕麦粒和小麦粒，分别淘洗、沥干后，压扁、去除种皮； (2)浸泡:燕麦粒浸泡70到90分钟，小麦粒浸泡30到60分钟，充分吸收水分；
(3)熟制:以重量比7:3的比例将燕麦粒和小麦粒混合搅拌后进行蒸制，以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟；
(4)焖熟:将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温；
(5)烘烤:焖熟后的混合麦粒进行烘烤，至水分低于35%;
(6)成型:将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片；
(7)干燥:将切好的麦片进行热风烘干，至其含水量低于8%;
(8)分检、包装:干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。
[0009]当需要甜味或咸味混合麦片时，则在步骤(2)中以浓度14%到18%的糖水或浓度4%到12%的盐水进行浸泡。
[0010]本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【主权项】
1.一种混合燕麦片的制造方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜的燕麦粒和小麦粒，分别淘洗、沥干后，压扁、去除种皮； (2)浸泡:燕麦粒浸泡70到90分钟，小麦粒浸泡30到60分钟，充分吸收水分； (3)熟制:以重量比7:3的比例将燕麦粒和小麦粒混合搅拌后进行蒸制，以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟； (4)焖熟:将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温； (5)烘烤:焖熟后的混合麦粒进行烘烤，至水分低于35%; (6)成型:将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片； (7)干燥:将切好的麦片进行热风烘干，至其含水量低于8%; (8)分检、包装:干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。
2.如权利要求1所述的混合燕麦片的制造方法，其特征在于:所述第(2)步骤中以浓度14%到18%的糖水进行浸泡。
3.如权利要求1所述的混合燕麦片的制造方法，其特征在于:所述第(2)浓度4%到12%的盐水进行浸泡。
【专利摘要】本发明涉及一种混合燕麦片的制造方法，属于食品加工技术领域。该制造方法包括以下步骤：选料—浸泡—熟制—焖熟—烘烤—成型—干燥—分检、包装。该混合燕麦片的制造方法将小麦和燕麦以3:7的比例混合，适于消化系统较弱的人食用。
【IPC分类】A23L1-168, A23L1-29
【公开号】CN104814397
【申请号】CN201510196006
【发明人】徐晓军, 曹小明, 翁汝
【申请人】苏州科谷米业有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月23日