一种具有保健功能的人造黑米的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有保健功能的人造黑米的制备方法。
【背景技术】
[0002]人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质，用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200?300的比例与大米混合，使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭。它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，营养丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。
[0003]楓香树叶是金缕梅科植物楓香树的叶子，具有行气止痛、解毒、止血等功效。在广西常用来做染色黑糯米使用，是极安全的天然色素，既有色素的功能，又有药用和保健作用。
胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝的母亲高得多；患有溃疡的人，经常饮用胡萝卜汁可以显着减轻症状。
[0004]目前市面上的人造米注重于营养价值方面，很少具有保健功效的人造米，本发明要解决的问题是制备一种具有保健功效的人造黑米，其可供不同群体(如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等)的人群长期食用。
【发明内容】
[0005]本发明的主要目的是提供一种具有保健功能的人造黑米。
[0006]本发明的另一个目的是提供上述具有保健功能的人造黑米的制备方法。
[0007]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0008]一种具有保健功能的人造黑米，其特征在于，含有以下原料，按下述重量数份配制:
[0009]黑米粉50?70份、黑豆粉10?20份、小米粉10?20份、燕麦粉8?15份、楓香树叶提取液20?30份、胡萝卜汁20?30份、大豆蛋白8?12份、乌鸡蛋白粉5?10份、黑糯米粉10?13份、葡萄糖酸钙0.2?0.6份、卵磷脂2?4份、食盐0.5?1.2份、胶之素4?8份。
[0010]所述具有保健功能的人造黑米，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0011]第一步调浆:①将配料比黑米粉、黑豆粉、小米粉、燕麦粉和楓香树叶提取液混匀，在5?10°C静置12?24小时；
②将步骤①加温到50?60°C，加入配料比的葡萄糖酸钙、卵磷脂、食盐、胶之素搅拌5?10分钟，然后加入胡萝卜汁、大豆蛋白、过80目筛的黑糯米粉搅拌混匀，得浆液；
[0012]第二步均质:将步骤一的浆液经过均质机，均质2次；
[0013]第三步预糊化:将步骤二均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化；
[0014]第四步制粒:将步骤三的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒；
[0015]第五步筛选:用分离机将步骤四的米粒分离筛选，筛掉粉状物；
[0016]第六步蒸煮:将步骤五筛选的米粒，在输送带上用蒸汽处理3?5分钟，使米粒表面形成保护膜；
[0017]第七步烘干:将步骤六蒸煮的米粒用烘干机在温度95°C烘35?45分钟，控制米粒水分在13%左右；
[0018]第八步冷却:将步骤七烘干的米粒风冷或自然冷却；
[0019]第九步抛光:将步骤八冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
[0020]本发明具有以下有益效果:
[0021]I)本发明具有楓香树的天然清香气味。
[0022]2)本发明食用方法与天然的大米一样，而且更简单方便，既营养又能适应现代节奏的生活。
[0023]3)本发明能提高人的食欲和对感染的抵抗力。
【具体实施方式】
[0024]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0025]实施例1
[0026]具有保健功能的人造黑米，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0027]黑米粉70千克、黑豆粉20千克、小米粉20千克、燕麦粉15千克、楓香树叶提取液30千克、胡萝卜汁30千克、大豆蛋白12千克、乌鸡蛋白粉10千克、黑糯米粉13千克、葡萄糖酸钙0.6千克、卵磷脂4千克、食盐1.2千克、胶之素8千克。
[0028]具体制备方法
[0029]第一步调浆:①将配料比黑米粉、黑豆粉、小米粉、燕麦粉和楓香树叶提取液混匀，在5?10°C静置24小时；
②将步骤①加温到50?60°C，加入配料比的葡萄糖酸钙、卵磷脂、食盐、胶之素搅拌10分钟，然后加入胡萝卜汁、大豆蛋白、过80目筛的黑糯米粉搅拌混匀，得浆液。
[0030]第二步均质:将步骤一的浆液经过均质机，均质2次。
[0031]第三步预糊化:将步骤二均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化。
[0032]第四步制粒:将步骤三的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒。
[0033]第五步筛选:用分离机将步骤四的米粒分离筛选，筛掉粉状物。
[0034]第六步蒸煮:将步骤五筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理3?5分钟，使米粒表面形成保护膜。
[0035]第七步烘干:将步骤六蒸煮的米粒用烘干机，在温度95°C烘45分钟，控制米粒水分在13%左右。
[0036]第八步冷却:将步骤七烘干的米粒风冷或自然冷却。
[0037]第九步抛光:将步骤八冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
[0038]实施例2
[0039]具有保健功能的人造黑米，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0040]黑米粉50千克、黑豆粉10千克、小米粉10千克、燕麦粉8千克、楓香树叶提取液20千克、胡萝卜汁20千克、大豆蛋白8千克、乌鸡蛋白粉5千克、黑糯米粉10千克、葡萄糖酸钙0.3千克、卵磷脂2千克、食盐0.5千克、胶之素4千克。
[0041]具体制备方法:
[0042]第一步调浆:①将配料比黑米粉、黑豆粉、小米粉、燕麦粉和楓香树叶提取液混匀，在5?10°C静置18小时；
②将步骤①加温到50?60°C，加入配料比的葡萄糖酸钙、卵磷脂、食盐、胶之素搅拌5分钟，然后加入胡萝卜汁、大豆蛋白、过80目筛的黑糯米粉搅拌混匀，得浆液。
[0043]第二步均质:将步骤一的浆液经过均质机，均质2次。
[0044]第三步预糊化:将步骤二均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化。
[0045]第四步制粒:将步骤三的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒。
[0046]第五步筛选:用分离机将步骤四的米粒分离筛选，筛掉粉状物。
[0047]第六步蒸煮:将步骤五筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理3?5分钟，使米粒表面形成保护膜。
[0048]第七步烘干:将步骤六蒸煮的米粒用烘干机，在温度95°C烘40分钟，控制米粒水分在13%左右。
[0049]第八步冷却:将步骤七烘干的米粒风冷或自然冷却。
[0050]第九步抛光:将步骤八冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
【主权项】
1.一种具有保健功能的人造黑米，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制: 糯米80?100份、金花茶10?30份、红糯玉米淀粉10?20份、葡萄糖酸钙0.1?0.3份、卵磷脂I?3份、食盐0.2?0.4份、胶之素4?8份、纯净水20?40份； 上述具有保健功能的人造黑米，含有以下步骤: 第一步调浆:①将配料比黑米粉、黑豆粉、小米粉、燕麦粉和楓香树叶提取液混匀，在5?10°C静置12?24小时； ②将步骤①加温到50?60°C，加入配料比的葡萄糖酸钙、卵磷脂、食盐、胶之素搅拌5?10分钟，然后加入胡萝卜汁、大豆蛋白、过80目筛的黑糯米粉搅拌混匀，得浆液； 第二步均质:将步骤一的浆液经过均质机，均质2次； 第三步预糊化:将步骤二均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化； 第四步制粒:将步骤三的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒； 第五步筛选:用分离机将步骤四的米粒分离筛选，筛掉粉状物； 第六步蒸煮:将步骤五筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理3?5分钟，使米粒表面形成保护月吴; 第七步烘干:将步骤六蒸煮的米粒用烘干机，在温度95°C烘35?45分钟，控制米粒水分在13%左右； 第八步冷却:将步骤七烘干的米粒风冷或自然冷却； 第九步抛光:将步骤八冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
2.根据权利要求1所述具有保健功能的人造黑米，其特征在于，步骤一所述胡萝卜汁可替换为黄瓜汁、番茄汁、圆白菜汁。
3.根据权利要求1所述具有保健功能的人造黑米，其特征在于，步骤四所述制粒机的米粒凹模的长径为0.8厘米，短径为0.3厘米。
4.根据权利要求1所具有保健功能的人造黑米，其特征在于，步骤六所述蒸煮使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物。
5.根据权利要求1所述具有保健功能的人造黑米，其特征在于，步骤八所述米粒的含水量是11%。
6.一种具有保健功能的人造黑米，其特征在于:该具有保健功能的人造黑米是根据权利要求1-5所述方法制备得到的。
【专利摘要】本发明公开了一种具有保健功能的人造黑米，原料包括：黑米粉50～70份、黑豆粉10～20份、小米粉10～20份、燕麦粉8～15份、枫香树叶提取液20～30份、胡萝卜汁20～30份、大豆蛋白8～12份、乌鸡蛋白粉5～10份、黑糯米粉10～13份、葡萄糖酸钙0.2～0.6份、卵磷脂2～4份、食盐0.5～1.2份、胶之素4～8份。该人造黑米具有枫香树的天然清香气味，其可供不同群体(如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等)的人们长期食用。
【IPC分类】A23L1-10, A23L1-30
【公开号】CN104824522
【申请号】CN201510164964
【发明人】戚月珍
【申请人】戚月珍
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月9日