一种河蚌挂面的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种河蚌挂面的制作方法。
【背景技术】
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[0002]中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
[0003]河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，妈，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A 243微克、砸20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
【发明内容】
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[0004]本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的河蚌挂面的制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种河蚌挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0007]a、将河蚌养于淡盐水中进行吐沙处理；
[0008]b、取出河蚌肉进行清洗、烘干、极速冷冻处理；
[0009]C、将冷冻后的河蚌肉磨成粉；
[0010]d、将面粉、河蚌肉粉、谷朊粉按一定的重量份数配比置于搅拌机中混合均匀；
[0011]e、将步骤d中的混合物加入食用盐和淀粉，再添加一定量的清水进行和面，和面醒面时间为15-20分钟；
[0012]f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0013]g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0014]进一步的，所述步骤d中的淀粉替换成浸泡溶解后的魔芋精粉溶液，使面条口感更加爽滑有韧性。
[0015]进一步的，步骤b中在对河蚌进行清洗后，先进行蒸熟处理，再进行急速冷冻处理。
[0016]本发明的有益效果:
[0017]本发明以河蚌肉粉和高筋面粉作为原料生产的挂面，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，容易被人体吸收，具有清热解毒、明目滋阴的功效，同时采用了急速冷冻的手段，很好的保护了河蚌固有的营养和功效成分，使挂面的口感更佳爽滑有韧性，具有丰富的营养价值。
【具体实施方式】
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[0018]下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]实施例1
[0020]一种河蚌挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0021]a、将河蚌养于淡盐水中进行吐沙处理；
[0022]b、取出河蚌肉进行清洗、烘干、极速冷冻处理；
[0023]C、将冷冻后的河蚌肉磨成粉；
[0024]d、取65重量份数的面粉、25重量份数的河蚌肉粉、10重量份数的谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；
[0025]e、将重量份数为0.2的淀粉加适量水溶解，倒入步骤d中的混合物中，加入一定量的食用盐和清水进行和面，和面醒面时间为15分钟；
[0026]f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0027]g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0028]实施例2
[0029]一种河蚌挂面，包括以下重量份数配比的原料:
[0030]高筋面粉:70
[0031]河蚌肉粉:22
[0032]食用盐:0.8
[0033]谷朊粉:6
[0034]魔芋精粉:0.8。
[0035]一种河蚌挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0036]a、将河蚌养于淡盐水中进行吐沙处理；
[0037]b、取出河蚌肉进行清洗、烘干、极速冷冻处理；
[0038]C、将冷冻后的河蚌肉磨成粉；
[0039]d、取80重量份数的面粉、15重量份数的河蚌肉粉、6重量份数的谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；
[0040]e、将重量份数为I的魔芋精粉浸泡溶解，倒入步骤d中的混合物中，加入一定量的食用盐和清水进行和面，和面醒面时间为15分钟；
[0041]f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0042]g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0043]以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种河蚌挂面的制作方法，包括以下步骤: a、将河蚌养于淡盐水中进行吐沙处理； b、取出河蚌肉进行清洗、烘干、极速冷冻处理； C、将冷冻后的河蚌肉磨成粉； d、将面粉、河蚌肉粉、谷朊粉按一定的重量份数配比置于搅拌机中混合均匀； e、将步骤d中的混合物加入食用盐和淀粉，再添加一定量的清水进行和面，和面醒面时间为15-20分钟； f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用； g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品O
2.根据权利要求1所述的河蚌挂面的制作方法，其特征在于:所述步骤d中的淀粉替换成浸泡溶解后的魔芋精粉溶液。
3.根据权利要求1所述的河蚌挂面的制作方法，其特征在于:步骤b中在对河蚌进行清洗后，先进行蒸熟处理，再进行急速冷冻处理。
【专利摘要】一种河蚌挂面的制作方法，涉及食品加工领域，包括吐沙、清洗、烘干、急速冷冻、磨粉，再将各种原料按一定比例混合和面，切条、烘干、包装等步骤。本发明以河蚌肉粉和高筋面粉作为原料生产的挂面，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，容易被人体吸收，具有清热解毒、明目滋阴的功效，同时采用了急速冷冻的手段，很好的保护了河蚌固有的营养和功效成分，使挂面的口感更佳爽滑有韧性，具有丰富的营养价值。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-333
【公开号】CN104824554
【申请号】CN201510176438
【发明人】杨国辉
【申请人】蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月14日