一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化麦片食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大黄鱼鱼卵(籽)中含有丰富的蛋白质、脂质、维生素、矿物质等，其中7种必需氨基酸含量超过联合国粮农组织(FAO)关于人体摄入必需氨基酸组成的推荐标准，氨基酸组成模式符合人体氨基酸需要量模式，此外其脂质约60%为磷脂，可作为提取卵磷脂、脑磷脂的原料，且富含n-3系多不饱和脂肪酸，具有预防高血脂症、肝硬化、肝炎、贫血、神经衰弱的功效，因此鱼卵是理想的健康食品。
[0003]麦片(或其他谷物粉)是市场深受欢迎的早餐食品，通常是以麦类为原料加工而成的片体制品。其中原料主要有燕麦、荞麦、大麦和小麦4种，制备方法主要包括打芒、清理、(分级)、灭酶、(切粒)、压片、糊化、干燥、筛选、灭菌、冷却、包装。麦类制品的各种营养素含量都优于精米和精粉，蛋白质量丰质优，脂质含量也很高，并且不饱和脂肪酸占脂类比例特别高。但是麦片作为早餐食品存在着营养上的缺陷，即缺乏动物性蛋白。
[0004]本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片(或其他谷物粉)中，制成营养强化麦片(米粉)，该产品具有富含磷脂和鱼卵蛋白，冲调性好，口感滑润等特点，特别适合不同阶段儿童和老年人食用，能提高人体免疫力和智力，极具开发前景。
【发明内容】
[0005]基于上述背景，本发明提供了一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。
[0006]本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片(或米粉制品)中，加工成营养强化食品。
[0007]制备方法包括如下步骤:
鲜鱼卵一鱼卵处理一酵母发酵去腥一添加抗氧化剂一冷冻干燥一二氧化碳超临界分离脱脂一超微粉碎一配料一包装。
[0008]更具体地，所述制备方法包括以下步骤:
(I)鱼卵处理:采用新鲜、呈乳黄色、无异味的大黄鱼鱼卵为原料，去除鱼卵表面杂质，清洗干净，用食品粉碎机把鱼卵打散，加水混合均匀，使鱼卵分散开。
[0009](2)酵母发酵去腥:用面包酵母粉发酵去腥，首先把酵母粉加入30_40°C的温水中溶化，并静置3-5分钟，然后按鱼卵重量计算，接种0.8-1.2%的面包酵母粉，再混匀，在30-40°C的条件下发酵80-100min。
[0010](3)添加抗氧化剂:向发酵后的鱼卵中添加占鱼卵重量0.1-0.3%的抗坏血酸钠，再混匀。
[0011](4)冷冻干燥:将步骤(3)混匀后的鱼卵于真空冷冻干燥机中冻干，要求冻干后鱼卵水分含量在10%以下。
[0012](5)二氧化碳超临界分离脱脂:冻干后的鱼卵，经过粉碎后用20?40目的筛网过筛，然后放在二氧化碳超临界萃取釜中进行脱油，要求脱油后鱼卵粉油脂含量低于8%。
[0013](6)超微粉碎:经二氧化碳超临界分离脱脂后的鱼卵粉再经超微粉碎至200-400目。
[0014](7)配料、包装:在食品混料机中，加入20%~45%步骤(6)得到的鱼卵粉，再加入1%~5%的低聚果糖、50%~80%的麦片或米粉制品，以上按照总重量为100计算，另外添加复合维生素，充分混合均匀，包装。
其中复合维生素的添加量按GB14880中规定使用。
[0015]大黄鱼鱼卵的脂肪较高，本发明采用二氧化碳超临界分离技术除去脂质，分离出含纯度较高磷脂的鱼蛋白粉，复配麦片或米粉等，制成富含磷脂高蛋白营养强化食品。该产品具有富含磷脂和鱼卵蛋白，冲调性好，口感滑润等特点，特别适合不同阶段儿童和老年人食用，能提高人体免疫力和智力，可以提供人类，尤其是儿童智力以及身体发育所需多种营养物质，满足增强体质、健脑等多种需求。
【具体实施方式】
[0016]以下为本发明的具体实施例子，进一步描述本发明，
实施例1
一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化麦片的制备方法如下:
1.鱼卵处理，采用新鲜、呈乳黄色、无异味的大黄鱼鱼卵(简称)为原料，去除鱼卵表面杂质和包裹鱼卵粘膜，清洗干净，用食品粉碎机把鱼卵打散，再以1:1的比例兑水混合均匀。
[0017]2.酵母发酵去腥，用酵母粉发酵去腥。首先把酵母粉加入35°C的温水中溶化，并静置4分钟，然后按鱼卵量计算，接种1%的酵母粉(活性酵母含量〉LOX1ici个/克)，再混匀，在35°C的条件下发酵90min。
[0018]3.添加抗氧化剂:向发酵后的鱼卵中添加0.2%抗坏血酸钠，再混匀。
[0019]4.冷冻干燥:将添加抗氧化剂后的鱼卵于真空冷冻干燥机中冻干，要求冻干后鱼卵水分含量在10%以下。
[0020]5.二氧化碳超临界萃取:冻干后的大黄鱼鱼卵，经过粉碎后经过30目的筛子过筛，然后放于在二氧化碳超临界萃取釜中进行脱油，二氧化碳超临界萃取参数为:萃取压力35MPa，萃取预热器温度设定45°C、分离预热器温度设定45°C、冷却水温度设定6V，分离压力35MPa，分离温度45°C、分离时间2小时，脱油后的鱼卵的粗脂肪含量小于1.0%。
[0021]6.超微粉碎:经二氧化碳超临界萃取脱油的鱼卵再经超微粉碎至300目。
[0022]7.配料包装:在食品混料机中，加入40%鱼卵蛋白粉，再加入3%的低聚果糖、57%的麦片，另外添加复合维生素，混合充分。
[0023]7.复合维生素的添加量:按GB14880中规定的维生素使用量添加并混合均匀，然后称量再定量真空包装。
[0024]备注:GB14880规定的各营养素和矿物质的添加量为:维生素A: 2_6mg/kg ;维生素 D3:12.5-37.5yg/kg ;维生素 B1: 7.5-17.5mg/kg ;维生素 B2: 7.5-17.5mg/kg。再按常规的方法进行包装。
【主权项】
1.一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品的制备方法，其特征在于:将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片或米粉制品中，加工成营养强化食品。
2.根据权利要求1所述的含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括如下步骤: 鱼卵处理一酵母发酵去腥一添加抗氧化剂一冷冻干燥一二氧化碳超临界分离脱脂一超微粉碎一配料一包装。
3.根据权利要求1所述的含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括以下步骤: (1)鱼卵处理:采用新鲜、呈乳黄色、无异味的大黄鱼鱼卵为原料，去除鱼卵表面杂质，清洗干净，用食品粉碎机把鱼卵打散，加水混合均匀，使鱼卵分散开； (2)酵母发酵去腥:用面包酵母粉发酵去腥，首先把酵母粉加入30-40°C的温水中溶化，并静置3-5分钟，然后按鱼卵重量计算，接种0.8-1.2%的面包酵母粉，再混匀，在30-40°C的条件下发酵80-100min ； (3)添加抗氧化剂:向发酵后的鱼卵中添加占鱼卵重量0.1-0.3%的抗坏血酸钠，再混匀； (4)冷冻干燥:将步骤(3)混匀后的鱼卵于真空冷冻干燥机中冻干，要求冻干后鱼卵水分含量在10%以下； (5)二氧化碳超临界分离脱脂:冻干后的鱼卵，经过粉碎后用20?40目的筛网过筛，然后放在二氧化碳超临界萃取釜中进行脱油，要求脱油后鱼卵粉油脂含量低于8% ; (6)超微粉碎:经二氧化碳超临界分离脱脂后的鱼卵粉再经超微粉碎至200-400目； (7)配料、包装:在食品混料机中，加入20%~45%步骤(6)得到的鱼卵粉，再加入1%~5%的低聚果糖、50°/『80%的麦片或米粉制品，以上按照总重量为100计算，另外添加复合维生素，充分混合均匀，包装。
4.如权利要求1-3中任一项所述的制备方法制得的含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品O
【专利摘要】本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片或米粉制品中，加工成营养强化食品。该产品具有富含磷脂和鱼卵蛋白，冲调性好，口感滑润等特点，特别适合不同阶段儿童和老年人食用,能提高人体免疫力和智力，极具开发前景，可以提供人类，尤其是儿童智力以及身体发育所需多种营养物质，满足增强体质、健脑等多种需求。
【IPC分类】A23L1-168, A23L1-303, A23L1-302, A23L1-09, A23L1-305
【公开号】CN104855832
【申请号】CN201510302004
【发明人】陈丽娇, 程文健, 陈卫明, 赵卉双, 梁鹏, 程新伟, 钟机
【申请人】福建农林大学
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月5日