一种水晶肴肉的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及猪肉深加工技术领域，具体是一种水晶肴肉的生产工艺。
【背景技术】
[0002]肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江夕卜，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
【发明内容】
[0003]为解决上述上述问题，本发明公开了一种水晶肴肉的生产工艺，其步骤如下:
1、取料:猪腱肉100份、猪皮60份、食用盐4份、亚硝酸钠0.01份、异VC钠0.1份、三聚磷酸钠0.5份、黄酒I份、双乙酸钠0.1份、味精0.6份、水8份；
2、制作:把修整好的猪腱肉和配料一起投进滚筒里搅拌静腌48小时以上，然后把猪腱肉和猪皮分别放到提前准备好的卤汤里卤制，捞出备用。把猪皮铺在磨具底部放上肉再铺一层猪皮，最后挤压成型，挤压成型好的肴肉切成需要的规格用拉伸膜包装，最后杀菌冷却包装入库。
[0004]本发明是一种水晶肴肉的生产工艺，生产步骤简单，产品香味醇厚、口感细嫩、酥润不腻，咸淡爽口、体现了肴肉的香、鲜、酥、嫩的四大特点，色透明等特点。
【具体实施方式】
[0005]1、取料:猪腱肉100份、猪皮60份、食用盐4份、亚硝酸钠0.01份、异VC钠0.1份、三聚磷酸钠0.5份、黄酒I份、双乙酸钠0.1份、味精0.6份、水8份；
2、制作:把修整好的猪腱肉和配料一起投进滚筒里搅拌静腌48小时以上，然后把猪腱肉和猪皮分别放到提前准备好的卤汤里卤制，捞出备用。把猪皮铺在磨具底部放上肉再铺一层猪皮，最后挤压成型，挤压成型好的肴肉切成需要的规格用拉伸膜包装，最后杀菌冷却包装入库。
[0006]最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【主权项】
1.本发明公开了一种水晶肴肉的生产工艺，其特征在于:其步骤如下: .1、取料:猪腱肉100份、猪皮60份、食用盐4份、亚硝酸钠0.01份、异VC钠0.1份、三聚磷酸钠0.5份、黄酒I份、双乙酸钠0.1份、味精0.6份、水8份； . 2、制作:把修整好的猪腱肉和配料一起投进滚筒里搅拌静腌48小时以上，然后把猪腱肉和猪皮分别放到提前准备好的卤汤里卤制，捞出备用，把猪皮铺在磨具底部放上肉再铺一层猪皮，最后挤压成型，挤压成型好的肴肉切成需要的规格用拉伸膜包装，最后杀菌冷却包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种水晶肴肉的生产工艺，通过取料-搅拌-静腌-卤制-成型-切片等步骤，生产步骤简单，产品香味醇厚、口感细嫩、酥润不腻，咸淡爽口、体现了肴肉的香、鲜、酥、嫩的四大特点，色透明等特点。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/311, A23L1/314, A23L1/312, A23P1/12
【公开号】CN104886616
【申请号】CN201510231709
【发明人】戴桂银
【申请人】安徽省东升食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月8日