一种猪肝的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及猪肝的食用加工技术，具体是一种猪肝的制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，猪肝的食用加工方法主要有爆炒猪肝、炒肝片、溜肝尖、酱爆猪肝、番茄猪肝等。实践表明，采用现有猪肝食用加工方法制出的猪肝只能现制现食，而无法进行长时间保存，由此导致食用不方便。基于此，有必要发明一种全新的猪肝食用加工方法，以解决现有猪肝食用加工方法制出的猪肝无法进行长时间保存的问题。
【发明内容】
[0003]本发明为了解决现有猪肝食用加工方法制出的猪肝无法进行长时间保存的问题，提供了一种猪肝的制作方法。
[0004]本发明是采用如下技术方案实现的:一种猪肝的制作方法，该方法是采用如下步骤实现的:
1)将常温清水、食盐、白酒按质量比1000:20:50混合制成浸泡液，并选取鲜猪肝，然后将鲜猪肝淹没浸泡于浸泡液中，浸泡时间为5分钟；
2)在浸泡液中剔去鲜猪肝上的油脂，并在浸泡液中洗去鲜猪肝上的血水，然后将鲜猪肝从浸泡液中取出；然后，用水将鲜猪肝冲洗干净，并对鲜猪肝进行称重，然后将鲜猪肝剁碎；
3)将剁碎的鲜猪肝、干粉、大蒜、花椒粉、大料、食盐、鸡蛋清、料酒按质量比1000:400:600:10:6:50:120:40混合制成原料，并将原料搅拌均匀；
4)选取猪花油，并将猪花油平铺开来；然后，将原料平铺于猪花油上，并将猪花油卷裹成直径为3cm、长度为15-20cm的圆柱；
5)在煎锅中放入食油200克，并将圆柱置于煎锅中用文火煎至发硬后取出；
6)将圆柱置于蒸锅中蒸20分钟后取出；
若要现食，则待圆柱自然冷却后，将圆柱切成直径为3cm、厚度为0.5-0.8cm的圆片，并将圆片置于煎锅中用文火煎至柿黄色后取出，然后将圆片置于盘中，并在盘中撒入葱丝或蒜苗丝，将圆片蘸醋进行食用；
若要长时间保存，则待圆柱自然冷却后，将圆柱用保鲜膜包裹后放入冰箱中进行冷藏保存。
[0005]与现有猪肝食用加工方法相比，采用本发明所述的一种猪肝的制作方法制出的猪肝不仅能够现制现食，而且能够进行长时间保存，由此使得食用更加方便。
[0006]本发明有效解决了现有猪肝食用加工方法制出的猪肝无法进行长时间保存的问题，适用于猪肝的食用加工。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
一种猪肝的制作方法，该方法是采用如下步骤实现的:
1)将常温清水、食盐、白酒按质量比1000:20:50混合制成浸泡液，并选取鲜猪肝，然后将鲜猪肝淹没浸泡于浸泡液中，浸泡时间为5分钟；
2)在浸泡液中剔去鲜猪肝上的油脂，并在浸泡液中洗去鲜猪肝上的血水，然后将鲜猪肝从浸泡液中取出；然后，用水将鲜猪肝冲洗干净，并对鲜猪肝进行称重，然后将鲜猪肝剁碎；
3)将剁碎的鲜猪肝、干粉、大蒜、花椒粉、大料、食盐、鸡蛋清、料酒按质量比1000:400:600:10:6:50:120:40混合制成原料，并将原料搅拌均匀；
4)选取猪花油，并将猪花油平铺开来；然后，将原料平铺于猪花油上，并将猪花油卷裹成直径为3cm、长度为15cm的圆柱；
5)在煎锅中放入食油200克，并将圆柱置于煎锅中用文火煎至发硬后取出；
6)将圆柱置于蒸锅中蒸20分钟后取出；
若要现食，则待圆柱自然冷却后，将圆柱切成直径为3cm、厚度为0.5cm的圆片，并将圆片置于煎锅中用文火煎至柿黄色后取出，然后将圆片置于盘中，并在盘中撒入葱丝或蒜苗丝，将圆片蘸醋进行食用；
若要长时间保存，则待圆柱自然冷却后，将圆柱用保鲜膜包裹后放入冰箱中进行冷藏保存。
[0008]实施例二
一种猪肝的制作方法，该方法是采用如下步骤实现的:
1)将常温清水、食盐、白酒按质量比1000:20:50混合制成浸泡液，并选取鲜猪肝，然后将鲜猪肝淹没浸泡于浸泡液中，浸泡时间为5分钟；
2)在浸泡液中剔去鲜猪肝上的油脂，并在浸泡液中洗去鲜猪肝上的血水，然后将鲜猪肝从浸泡液中取出；然后，用水将鲜猪肝冲洗干净，并对鲜猪肝进行称重，然后将鲜猪肝剁碎；
3)将剁碎的鲜猪肝、干粉、大蒜、花椒粉、大料、食盐、鸡蛋清、料酒按质量比1000:400:600:10:6:50:120:40混合制成原料，并将原料搅拌均匀；
4)选取猪花油，并将猪花油平铺开来；然后，将原料平铺于猪花油上，并将猪花油卷裹成直径为3cm、长度为20cm的圆柱；
5)在煎锅中放入食油200克，并将圆柱置于煎锅中用文火煎至发硬后取出；
6)将圆柱置于蒸锅中蒸20分钟后取出；
若要现食，则待圆柱自然冷却后，将圆柱切成直径为3cm、厚度为0.8cm的圆片，并将圆片置于煎锅中用文火煎至柿黄色后取出，然后将圆片置于盘中，并在盘中撒入葱丝或蒜苗丝，将圆片蘸醋进行食用；
若要长时间保存，则待圆柱自然冷却后，将圆柱用保鲜膜包裹后放入冰箱中进行冷藏保存。
[0009]实施例三
一种猪肝的制作方法，该方法是采用如下步骤实现的:
I)将常温清水、食盐、白酒按质量比1000:20:50混合制成浸泡液，并选取鲜猪肝，然后将鲜猪肝淹没浸泡于浸泡液中，浸泡时间为5分钟；
2)在浸泡液中剔去鲜猪肝上的油脂，并在浸泡液中洗去鲜猪肝上的血水，然后将鲜猪肝从浸泡液中取出；然后，用水将鲜猪肝冲洗干净，并对鲜猪肝进行称重，然后将鲜猪肝剁碎；
3)将剁碎的鲜猪肝、干粉、大蒜、花椒粉、大料、食盐、鸡蛋清、料酒按质量比1000:400:600:10:6:50:120:40混合制成原料，并将原料搅拌均匀；
4)选取猪花油，并将猪花油平铺开来；然后，将原料平铺于猪花油上，并将猪花油卷裹成直径为3cm、长度为17cm的圆柱；
5)在煎锅中放入食油200克，并将圆柱置于煎锅中用文火煎至发硬后取出；
6)将圆柱置于蒸锅中蒸20分钟后取出；
若要现食，则待圆柱自然冷却后，将圆柱切成直径为3cm、厚度为0.7cm的圆片，并将圆片置于煎锅中用文火煎至柿黄色后取出，然后将圆片置于盘中，并在盘中撒入葱丝或蒜苗丝，将圆片蘸醋进行食用；
若要长时间保存，则待圆柱自然冷却后，将圆柱用保鲜膜包裹后放入冰箱中进行冷藏保存。
【主权项】
1.一种猪肝的制作方法，其特征在于:该方法是采用如下步骤实现的: 1)将常温清水、食盐、白酒按质量比1000:20:50混合制成浸泡液，并选取鲜猪肝，然后将鲜猪肝淹没浸泡于浸泡液中，浸泡时间为5分钟； 2)在浸泡液中剔去鲜猪肝上的油脂，并在浸泡液中洗去鲜猪肝上的血水，然后将鲜猪肝从浸泡液中取出；然后，用水将鲜猪肝冲洗干净，并对鲜猪肝进行称重，然后将鲜猪肝剁碎； 3)将剁碎的鲜猪肝、干粉、大蒜、花椒粉、大料、食盐、鸡蛋清、料酒按质量比1000:400:600:10:6:50:120:40混合制成原料，并将原料搅拌均匀； 4)选取猪花油，并将猪花油平铺开来；然后，将原料平铺于猪花油上，并将猪花油卷裹成直径为3cm、长度为15-20cm的圆柱； 5)在煎锅中放入食油200克，并将圆柱置于煎锅中用文火煎至发硬后取出； 6)将圆柱置于蒸锅中蒸20分钟后取出； 若要现食，则待圆柱自然冷却后，将圆柱切成直径为3cm、厚度为0.5-0.8cm的圆片，并将圆片置于煎锅中用文火煎至柿黄色后取出，然后将圆片置于盘中，并在盘中撒入葱丝或蒜苗丝，将圆片蘸醋进行食用； 若要长时间保存，则待圆柱自然冷却后，将圆柱用保鲜膜包裹后放入冰箱中进行冷藏保存。
【专利摘要】本发明涉及猪肝的食用加工技术，具体是一种猪肝的制作方法。本发明解决了现有猪肝食用加工方法制出的猪肝无法进行长时间保存的问题。一种猪肝的制作方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）将鲜猪肝淹没浸泡于浸泡液中，浸泡时间为5分钟；2）将鲜猪肝剁碎；3）将剁碎的鲜猪肝、干粉、大蒜、花椒粉、大料、食盐、鸡蛋清、料酒按质量比1000：400：600：10：6：50：120：40混合制成原料；4）将原料平铺于猪花油上，并将猪花油卷裹成直径为3cm、长度为15-20cm的圆柱；5）将圆柱置于煎锅中用文火煎至发硬后取出；6）将圆柱置于蒸锅中蒸20分钟后取出。本发明适用于猪肝的食用加工。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/01
【公开号】CN104905292
【申请号】CN201510269698
【发明人】张晋敏
【申请人】张晋敏
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月25日