专利名称：一种美味香肝的加工制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以猪肝为主要原料的休闲食品的加工制作方法，特别是涉及一种美味香肝的加工制作方法，属食品加工制作技术领域。
背景技术：
当前肉制品类的休闲食品常见以猪肉、牛肉、鱼肉为主要原料加工制作的猪肉松、 牛肉松、牛肉干、鱼片等，未见以猪肝为主要原料加工制作的休闲食品供应市场。本发明是一种以猪肝为主要原料的美味香肝的加工制作方法。
发明内容
本发明是以猪肝为主要原料，以食盐、花椒、八角、酱油、大葱、生姜为辅料。经二次腌制、风干、蒸熟、切片后，密封包装的美味香肝的加工制作方法。本发明所采用的技术方案一种美味香肝的加工制作方法以猪肝为主要原料，首先将新鲜、完整、无病变的猪肝分叶切开，在清水中浸泡三十分钟，挤出血水，洗净后在阴凉通风处晾干表面水分备用。用中火将辅料食盐炒热后加入花椒、八角，改用小火继续翻炒至食盐微黄后关火， 晾至常温后，将炒制后的食盐、花椒、八角均勻地抹在晾干表面水分后的猪肝表面，放入洗净晾干的容器中腌制二天。将辅料酱油煮沸后晾至常温后备用。将大葱斜刀切成葱段、生姜切成姜片。将葱段、姜片放入盛有腌制两天后的猪肝的容器中，倒入晾至常温的酱油，翻动猪肝，使猪肝各处尽可能地被酱油腌到。每隔二天上下翻动一次猪肝，腌制七至八天。将经二次腌制后的猪肝挂在室外通风阴凉处二十至三十天，冷风吹干。即完成腌制、风干过程。可方便储存。以上加工制作过程宜在每年冬至前后，室外温度_5°C至5°C环境下加工制作，或在人为控制温度并有较好通风条件的环境下加工制作。将腌制风干后的猪肝冲洗掉表面浮尘，上笼大火蒸三十分钟。将猪肝蒸熟后取出晾至常温，即可切片密封包装后供应市场，或者切片装盘后佐餐食用。本发明的有益效果1、用本发明加工制作的美味香肝味道鲜美，久食不腻，食后口留余香。2、美味香肝既可密封包装作为休闲食品供应市场，也可切片装盘佐餐食用。3、猪肝有补肝、明目、养血的功效，能增强人体免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞产生，常食美味香肝有益人体健康。
具体实施例方式加工制作5000克鲜猪肝用辅料食盐500克，八角20克，花椒10克，酱油1000克，
大葱300克，生姜50克。
首先将新鲜、完整、无病变的猪肝分叶切开，在清水中浸泡三十分钟，挤出血水，洗净后在阴凉通风处晾干表面水分备用。将辅料食盐倒入 炒锅中，用中火炒热后加入花椒、八角，改用小火继续翻炒至食盐微黄后关火，晾至常温后，将炒制后的食盐、花椒、八角均勻地抹在晾干表面水分后的猪肝表面，放入洗净晾干的容器中腌制二天。将辅料酱油放入锅中，煮沸后晾至常温后备用。将大葱去除葱根和葱叶，洗净晾干表面水分，斜刀切成葱段，将生姜洗净，晾干表面水分，切成姜片。将葱段、姜片放入盛有用食盐腌制两天后的猪肝的容器中，倒入晾至常温的酱油，翻动猪肝，使猪肝各处尽可能地被酱油腌到。每隔二天上下翻动一次猪肝，腌制七至八天。将经二次腌制后的猪肝挂在室外通风阴凉处二十至三十天，冷风吹干。即完成腌制、风干过程。可方便储存。以上加工制作过程宜在每年冬至前后，室外温度_5°C至5°C环境下加工制作，或在人为控制温度并有较好通风条件的环境下加工制作。将腌制风干后的猪肝冲洗掉表面浮尘，上笼大火蒸三十分钟。将猪肝蒸熟后取出晾至常温，即可切片密封包装后供应市场，或者切片装盘后佐餐食用。
权利要求
1. 一种美味香肝的加工制作方法，其特征是以猪肝为主要原料，以食盐、八角、花椒、 酱油、大葱、生姜为辅料；将新鲜猪肝洗净，晾干表面水分备用，将食盐、八角、花椒炒热，晾凉后，对猪肝进行一次腌制，将酱油加热，晾凉后，加入葱段、姜片对猪肝进行二次腌制，将腌制后猪肝低温通风条件下风干，将风干后猪肝上笼蒸熟，晾凉后切片，密封包装。
全文摘要
本发明涉及一种美味香肝的加工制作方法。以猪肝为主要原料，以食盐、八角、花椒、酱油、大葱、生姜为辅料。将猪肝经二次腌制、风干、蒸熟、切片、密封包装成休闲食品，也可切片装盘佐餐食用。本发明方法加工制作的美味香肝的特点是味道鲜美，久食不腻，食后口留余香，并有保健功效。
文档编号A23L1/312GK102370179SQ201010253199
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月16日 优先权日2010年8月16日
发明者王瑞萍 申请人:王瑞萍