专利名称：黑莓醋的酿制方法
技术领域：
本发明是关于一种调味品的制作方法，更具体地说是一种黑莓醋的酿制方法。
背景技术：
黑莓是丘陵山区重要的经济林，市场上目前黑莓深加工产品只有数量不多的黑莓酒，因此，开发新的黑莓产品，拓展黑莓加工、发展空间显得特别重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种操作简便的黑莓醋酿造方法。利用本技术方法可酿造出酸甜可口的黑莓醋。本发明通过以下技术方案实现的将黑莓洗净、浸泡，加入粉碎的大曲、水、谷糖酵母液入缸发酵。发酵物过滤，加入食盐和少量花椒液，再贮藏半年即成熟。
具体实施例方式1、浸泡。将做醋的黑莓洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。2、配料。每10 15公斤黑莓加粉碎的大曲1公斤，加相当黑莓重的3 5倍的水，再加黑莓重15%的谷糖和5%的酵母液，拌勻以后入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然后用纸糊严，加盖压实。3、发酵。入缸后4 6天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉(但不去纸)，在阳光下曝晒。34°C是醋酸菌繁殖的最适温度，约15 20天可完成醋酸发酵。4、陈酿。发酵物过滤后即为淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。
权利要求
1.黑莓醋的酿制方法，其特征在于所用原料为黑莓，经浸泡、配料、发酵、陈酿而成。
2.根据权利要求1所述黑莓醋的酿制方法，其特征在于浸泡是将做醋的黑莓洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。
3.根据权利要求1所述黑莓醋的酿制方法，其特征在于配料为每10 15公斤黑莓加粉碎的大曲1公斤，加相当黑莓重的3 5倍的水，再加黑莓重15%的谷糖和5%的酵母液。
4.根据权利要求1所述黑莓醋的酿制方法，其特征在于发酵为入缸后4 6天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉(但不去纸)，在阳光下曝晒。34°C是醋酸菌繁殖的最适温度，约 15 20天可完成醋酸发酵。
5.根据权利要求1所述黑莓醋的酿制方法，其特征在于陈酿为每100公斤新醋加食盐2公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟。
全文摘要
本发明公开了一种黑莓醋的酿制方法。本发明通过以下技术方案实现将黑莓浸泡、粉碎，加入大曲、水、谷糖、酵母液进行发酵，发酵完成后加食盐和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。
文档编号C12J1/02GK102373145SQ20101025321
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月9日 优先权日2010年8月9日
发明者谢修振 申请人:谢修振