专利名称：甜醋的酿制方法
技术领域：
本发明涉及一种食醋的制作方法。
背景技术：
我国食醋量很大，醋有杀菌、健身、美容等功效，长期食用对人身体有益， 传统的醋在制作时采用的原料主要是粮食，粮食经过发酵等程序处理，这些粮 食包括大米、糯米、玉米、青稞等，但以粮食为原料生产的醋，要耗费宝贵的 粮食资源，而且粮食发酵的周期长，要超过二十几天才能完全发酵，所酿制醋 的营养成份单一。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，提供了一种方法简单、营养丰富 的葡萄醋的酿制方法。
本发明采用的技术方案是包括将原料粉碎后放入果胶酶和糖化酶搅拌， 然后经酒精发酵和醋酸发酵处理，最后压滤包装，依次包括如下步骤
(1 )将葡萄清洗粉碎后再加入2~3倍重量比的冷开水搅拌，升温到8(TC左右， 再搅拌均匀。
(2) 将步骤(1)的混和液冷却后加入1%重量比的果胶酶，在4(TC的温度下 处理3小时左右。
(3) 在步骤(2)的混和液中再加入1%重量比的糖化酶，在4(TC的温度下处 理3小时左右。
(4) 在步骤(3)的混和液中加入2%重量比的酒精发酵液，在室温下放置一 周时间。
(5) 在步骤(4)的发酵液中加入10%重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天 时间。
(6) 将步骤(5)的发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包 装即可。本发明所酿制的甜醋生产周期短，而且口味醋中带香，是一种营养丰富的 保健食品。
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明 实施例1
采摘新鲜的紫色葡萄，清洗干净，粉碎后再加入2 3倍重量比的冷开水搅
拌，升温到8(TC，再搅拌均匀，将其冷却后加入1°/。重量比的果胶酶，在4(TC 的温度下处理3小时；然后在其混和液中再加入1%重量比的糖化酶，在4(TC
的温度下处理3小时；再加入2%重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时 间，再在其中加入10%重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间，最后将其
经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可。
实施例2
采摘新鲜的紫色葡萄，清洗干净，粉碎后再加入3倍重量比的冷开水搅拌， 升温到8(TC，再搅拌均匀，将其冷却后加入1%重量比的果胶酶，在4(TC的温 度下处理3小时；然后在其混和液中再加入1%重量比的糖化酶，在40'C的温 度下处理3小时；再加入2%重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间， 再在其中加入10%重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间，最后将其经压 滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可。
权利要求
1. 一种甜醋的酿制方法，包括将原料粉碎后放入果胶酶和糖化酶搅拌，然后经酒精发酵和醋酸发酵处理，最后压滤包装，其特征是依次包括如下步骤(1)将葡萄清洗粉碎后再加入2～3倍重量比的冷开水搅拌，升温到80℃左右，再搅拌均匀。(2)将步骤(1)的混和液冷却后加入1％重量比的果胶酶，在40℃的温度下处理3小时左右。(3)在步骤(2)的混和液中再加入1％重量比的糖化酶，在40℃的温度下处理3小时左右。(4)在步骤(3)的混和液中加入2％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间。(5)在步骤(4)的发酵液中加入10％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间。(6)将步骤(5)的发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可。
全文摘要
本发明公开了一种甜醋的制作方法，步骤依次(1)将葡萄清洗粉碎后再加入2～3倍重量比的冷开水搅拌，升温到80℃左右，再搅拌均匀；(2)冷却后加入1％重量比的果胶酶，在40℃的温度下处理3小时左右；(3)加入1％重量比的糖化酶，在40℃的温度下处理3小时左右；(4)加入2％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间；(5)加入10％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间；(6)发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可；本发明所酿制的葡萄醋生产周期短，而且口味醋中带香，是一种营养丰富的保健食品。
文档编号C12J1/00GK101429478SQ20071013468
公开日2009年5月13日 申请日期2007年11月6日 优先权日2007年11月6日
发明者康 魏 申请人:康 魏