一种石斛蒲桃果醋的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果醋技术领域，特别涉及以石斛、蒲桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的石斛蒲桃果醋。
【背景技术】
[0002]石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。
[0003]蒲桃，为桃金娘科的常绿乔木，高10米，主干极短，广分枝；叶片革质，披针形或长圆形;聚伞花序顶生，花瓣分离，阔卵形;果实球形，果皮肉质，直径3-5厘米，成熟时黄色;种子1-2颗，多胚。花期3-4月，果实5-6月成熟。蒲桃味甘、涩，性平，具有凉血、收敛的功效，主治腹与、病疾。
[0004]吴茱萸，别名吴萸、茶辣、漆辣子、臭辣子树、左力纯幽子、米辣子等。通常分大花吴茱萸、中花吴茱萸和小花吴茱萸等几个品种。小乔木或灌木，高3-5米，嫩枝暗紫红色，与嫩芽同被灰黄或红锈色绒毛，或疏短毛。生于平地至海拔1500米山地疏林或灌木丛中，多见于向阳坡地。各地有小或大量栽种。嫩果经泡制凉干后即是传统中药吴茱萸，简称吴萸，是苦味健胃剂和镇痛剂，又作驱蛔虫药。其性热味苦辛，有散寒止痛、降逆止呕之功，用于治疗肝胃虚寒、阴浊上逆所致的头痛或胃脘疼痛等症。
[0005]黑皮根，灌木，高1-4米。根通常单一，少分枝。茎枝褐黑色，有疏毛。叶革质，互生，长圆形或长圆状披针形，长9-18厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部阔急尖;侧脉8-10对，下面凸起，顶端弯拱而连结;具短柄。其味甘，性平，归脾、胃、肾三经，具有健脾益胃、补肾固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃亏损、食欲不振、四肢无力、遗精。
[0006]威灵菊，菊科旋覆花属植物显脉旋覆花，以根入药。秋季采挖，洗净，晒干。其味辛，性温，具有祛风除湿、活络止痛、健胃消食的功效，常用于风湿疼痛、腰膝酸软、食欲不振、胃痛。
[0007]果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。以石斛、蒲桃为主要原料，吴茱萸、黑皮根、威灵菊为保健原料，生产出一种石斛蒲桃果醋，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0008]本发明以石斛、蒲桃为原料，同时添加吴茱萸、黑皮根、威灵菊开发出一种石斛蒲桃果醋，填补了目前国内使用这类原料酿造果醋一项空白。
[0009]—种石斛蒲桃果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.石斛预处理:取新鲜石斛茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重2.5-3.5倍的水、0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42°C保持40-70分钟，用装有50-80目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，
B.蒲桃预处理:选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有40-80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；
C.中药浆液制作:按一定比例取中药材，加入中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；
D.蒸煮:取石斛浆20-30重量份，蒲桃果浆80-120重量份，中药浆2_5重量份，放入蒸锅蒸煮40-60分钟，制得熟石斛蒲桃果浆；
E.入缸:取熟石斛蒲桃果浆，冷却后加入酵母液3-6重量份，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；
F.发酵:密封进行酒精发酵4-6天，温度控制在24-28°C之间，后加入醋酸菌液3_6重量份，翻拌均匀，继续发酵15-20天，温度控制在33-35°C，控制醋酸含量保持在3.5-4%；
G.灌装:将发酵好的石斛蒲桃果醋过滤去除杂质，再进行灌装、杀菌、包装。
[0010]本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:吴茱萸35-50%、黑皮根25-40%、威灵菊15-30%。
[0011]作为优选，本发明步骤C中的打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。
[0012]本发明作用机理:
石斛，益胃生津、滋阴清热;蒲桃，凉血、收敛;吴茱萸，散寒止痛、降逆止呕；黑皮根，健脾益胃、补肾固精;威灵菊，健胃消食、祛风除湿。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达健脾消食、开胃生津的功效。
[0013]发明中，采用了将中药材进行全发酵，在充分利用其保健成分的同时，成品中彻底去除了原料固有的苦涩味。
[0014]本发明以石斛、蒲桃为原料，同时添加吴茱萸、黑皮根、威灵菊，酿制出一种石斛蒲桃果醋。其充分利用了石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾消食、开胃生津的功效。成品口感醇厚，酸甜可口，醋香果香并存，长期使用可明显改善胃腕胀气、食欲不振人群的不适。制作工艺简单，经济价值显著，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。
[0015]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0016]实施例1，一种石斛蒲桃果醋的酿制方法，采用以下步骤:
A.石斛预处理:取新鲜石斛茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重3倍的水、0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42°C保持50分钟，用装有60目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，
B.蒲桃预处理:选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有60目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；
C.中药浆液制作:按重量比例取吴茱萸45%、黑皮根35%、威灵菊20%，加入中药材重13倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；
D.蒸煮:取石斛浆12.5kg，蒲桃果浆50kg，中药浆1.25kg，放入蒸锅蒸煮50分钟，制得熟石斛蒲桃果浆；
E.入缸:取熟石斛蒲桃果浆，冷却后加入酵母液2.5kg，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；
F.发酵:密封进行酒精发酵5天，温度控制在24-28°C