一种苹果醋的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种农副产品加工方法，具体涉及一种苹果醋酿制方法。
【背景技术】
[0002]苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢日常饮用后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。利用残次苹果酿制苹果醋不仅降低了果农的损失，还为苹果加工拓宽了渠道。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的、方法设计合理的苹果醋酿制方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种苹果醋的酿制方法，其特点是:所用原料为残次苹果，经清洗、打浆、煮浆、醇化、醋化、过滤而成；所述打浆是用打浆机打成浆，过15 — 30目筛；所述煮浆时间为50-120分钟，煮浆温度为80 - 950C ;所述醇化是加入酵母液，发酵至酒精度3-10度；所述醋化是加入果浆3-10%的醋酸菌液，发酵温度为20-35°C。
[0005]本发明所述的苹果醋的酿制方法，进一步地:所述打浆是用打浆机打成浆，过20目筛。
[0006]本发明所述的苹果醋的酿制方法，进一步地:所述煮浆时间为70分钟，煮浆温度为 85。。。
[0007]本发明所述的苹果醋的酿制方法，进一步地:所述醇化是加入酵母液，发酵至酒精度7度。
[0008]本发明所述的苹果醋的酿制方法，进一步地:所述醋化是加入果浆7%的醋酸菌液，发酵温度为25°C。
[0009]与现有技术相比，本发明方法设计合理，操作简单方法，酿制的苹果醋不仅收率高，而且酸度适中，口味好。
【具体实施方式】
[0010]以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
[0011]实施例1，一种苹果醋的酿制方法:所用原料为残次苹果，经清洗、打浆、煮浆、醇化、醋化、过滤而成；所述打浆是用打浆机打成浆，过15 - 30目筛；所述煮浆时间为50-120分钟，煮浆温度为80 - 950C ;所述醇化是加入酵母液，发酵至酒精度3-10度；所述醋化是加入果浆3-10%的醋酸菌液，发酵温度为20-35°C。
[0012]实施例2，实施例1所述的苹果醋的酿制方法中:所述打浆是用打浆机打成浆，过20目筛。
[0013]实施例3，实施例1或2所述的苹果醋的酿制方法中:所述煮浆时间为70分钟，煮浆温度为85°C。
[0014]实施例4，实施例1或2或3所述的苹果醋的酿制方法中:所述醇化是加入酵母液，发酵至酒精度7度。
[0015]实施例5，实施例1 一 4任何一项所述的苹果醋的酿制方法中:所述醋化是加入果浆7%的醋酸菌液，发酵温度为25°C。
[0016]实施例6，一种苹果醋的酿制方法实验:
1、原料:选用残次苹果、掉落的劣质苹果，剔除树叶、碎草等杂质，用流水清洗干净；
2、打浆:将清洗过个苹果100千克用打浆机打成浆，过20目筛，备用；
3、煮浆:过筛后的果浆用不锈钢锅蒸煮90分钟，始终保持沸腾状态，并不断搅拌，如果水蒸发过多，可以适当添水；
4、醇化:果浆煮好后，降至常温，放入发酵容器中，并加入5千克酵母液，搅拌均匀，密封，让其自然发酵至酒精度6-7度；
5、醋化:醇化结束后，加入醋酸菌液7千克，搅拌均匀，发酵温度控制在25-30°C，密封发酵容器，发酵30天即可，压滤，滤液即为苹果醋。
【主权项】
1.一种苹果醋的酿制方法，其特征在于:所用原料为残次苹果，经清洗、打浆、煮浆、醇化、醋化、过滤而成；所述打浆是用打浆机打成浆，过15 - 30目筛；所述煮浆时间为50-120分钟，煮浆温度为80 - 950C ;所述醇化是加入酵母液，发酵至酒精度3-10度；所述醋化是加入果浆3-10%的醋酸菌液，发酵温度为20-35°C。2.根据权利要求1所述的苹果醋的酿制方法，其特征在于:所述打浆是用打浆机打成浆，过20目筛。3.根据权利要求1所述的苹果的醋酿制方法，其特征在于:所述煮浆时间为70分钟，煮浆温度为85°C。4.根据权利要求1所述的苹果醋的酿制方法，其特征在于:所述醇化是加入酵母液，发酵至酒精度7度。5.根据权利要求1所述的苹果醋的酿制方法，其特征在于:所述醋化是加入果浆7%的醋酸菌液，发酵温度为25°C。
【专利摘要】本发明是一种苹果醋的酿制方法，所用原料为残次苹果，经清洗、打浆、煮浆、醇化、醋化、过滤而成；所述打浆是用打浆机打成浆，过15－30目筛；所述煮浆时间为50-120分钟，煮浆温度为80－95℃；所述醇化是加入酵母液，发酵至酒精度3-10度；所述醋化是加入果浆3-10%的醋酸菌液，发酵温度为20-35℃。本发明方法设计合理，操作简单方法，酿制的苹果醋不仅收率高，而且酸度适中，口味好。
【IPC分类】C12J1/04
【公开号】CN105586236
【申请号】CN201410560630
【发明人】单丽丽
【申请人】单丽丽
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月21日