一种玛卡果醋的制备方法
【专利摘要】提供一种玛卡果醋的制备方法，包含如下步骤：玛卡干果、小米、大麦磨制成粉，上屉蒸熟后打散、凉透，掺入红糖粉；苹果、山楂破碎成块；粉掺入果胶酶和纤维素酶，然后均匀地包裹在块的表面，使苹果、山楂渗出的汁液被粉全部吸收，若还有干粉存在，则加入清水使干粉充分濡湿；酶解、酵母菌、醋酸菌发酵、常温放置、过滤，自然沉降、过滤，加入适量蜂蜜后分瓶包装。本发明得到的果醋，酸度适中、温和爽口，而玛卡的有效活性成分在酸性环境中得以充分保留，达到滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。同时还具有延缓衰老、养颜美容、消除更年期障碍、减缓老化的效果，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。
【专利说明】
一种玛卡果醋的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒，更具体的说，涉及一种玛卡果醋的制备方法。【背景技术】
[0002]玛卡(MACA)，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的健品。
[0003]果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、降压，抗菌消炎、 防治感冒，美容护肤、延缓衰老，满足了现代人保健、美容的需求。成为当今流行饮料，女性消费者正关注并热衷消费果醋饮料。果醋饮料是上班女性首爱选择的饮品，却不具备消除更年期障碍、减缓老化的功能，目前也无将玛卡与果醋结合的先例。
【发明内容】
[0004]本发明目的是填补市场空白，提供一种玛卡果醋的制备方法，所采用的技术方案包含如下步骤:
[0005]a)玛卡干果12重量份、小米30重量份、大麦7重量份磨制成粉，上屉蒸熟后打散、 凉透，掺入红糖粉2重量份；
[0006]b)苹果50重量份、山楂150重量份破碎成lcm*lcm的块；
[0007]c)将步骤a)的粉掺入1重量份的果胶酶和1.2重量份的纤维素酶，然后均匀地包裹在步骤b)的块的表面，使苹果、山楂渗出的汁液被粉全部吸收，若还有干粉存在，则加入清水使干粉充分濡湿；
[0008]d)将步骤c)的混合物于28-30°C下酶解1-3天后，成为糊状物；
[0009]e)将步骤d)的糊状物接种2重量份的酵母菌发酵，发酵温度为30°C，12小时后， 转缸加入300重量份的温开水发酵一天，第二天后封缸继续发酵10-15天，每隔一天上下翻搅一次；
[0010]f)接着接种2.5重量份的醋酸菌于酒精发酵浆中发酵，发酵温度在32°C，当酸度达到3 %时，停止发酵；
[0011]g)常温放置20天，将发酵液过滤，收取过滤清液；
[0012]h)自然沉降10天；
[0013]i)将沉降上清液经孔径为0.45um的纤维素粗滤膜过滤，在得到的滤液中加入适量蜂蜜后分瓶包装。
[0014]进一步地，还包含:
[0015]j)在步骤i)得到的滤液中加入适量蜂蜜之后再加入100-300重量份的纯净水然后分瓶包装。
[0016]更进一步地，还包含:
[0017]k)在分瓶包装过程中充入二氧化碳。
[0018]本发明的有益效果:采用半固态发酵技术发酵得到的果醋，酸度适中、温和爽口， 而玛卡的有效活性成分在酸性环境中得以充分保留，达到滋补强身的作用，使人体力充沛、 精神旺盛。同时还具有延缓衰老、养颜美容、消除更年期障碍、减缓老化的效果，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。【具体实施方式】
[0019]a)玛卡干果12kg、小米30kg、大麦7kg磨制成粉，上屉蒸熟后打散、凉透，掺入红糖粉 2kg ;
[0020]b)苹果500kg、山楂150kg破碎成lcm*lcm的块；
[0021]c)将步骤a)的粉掺入1kg的果胶酶和1.2kg的纤维素酶，然后均匀地包裹在步骤b)的块的表面，使苹果、山楂渗出的汁液被粉全部吸收，若还有干粉存在，则加入清水使干粉充分濡湿；
[0022]d)将步骤c)的混合物于30°C下酶解2天后，成为糊状物；
[0023]e)将步骤d)的糊状物接种2kg的酵母菌发酵，发酵温度为30°C，12小时后，转缸加入300kg的温开水发酵一天，第二天后封缸继续发酵12天，每隔一天上下翻搅一次；
[0024]f)接着接种2.5kg的醋酸菌于酒精发酵浆中发酵，发酵温度在32°C，当酸度达到 3 %时，停止发酵。
[0025]g)常温放置20天，将发酵液过滤，收取过滤清液；
[0026]h)自然沉降10天；
[0027]i)将沉降上清液经孔径为0.45um的纤维素粗滤膜过滤，在得到的滤液中加入适量蜂蜜后分瓶包装。
[0028]j)在步骤i)得到的滤液中加入适量蜂蜜之后再加入200kg的纯净水然后分瓶包装。
[0029]k)还在分瓶包装过程中充入二氧化碳。
[0030]本发明采用的技术方案与其他果醋产品相比，有机酸的差别主要体现在乳酸的含量明显高于其他类型果醋，苹果酸、柠檬酸的得到保留，改善了有机酸组成，缓冲醋酸的刺激性，提高酸味品质，并兼具玛卡的保健作用。
【主权项】
1.一种玛卡果醋的制备方法，其特征在于包含如下步骤:a)玛卡干果12重量份、小米30重量份、大麦7重量份磨制成粉，上屉蒸熟后打散、凉 透，掺入红糖粉2重量份；b)苹果500重量份、山楂150重量份破碎成lcm*lcm的块；c)将步骤a)的粉掺入1重量份的果胶酶和1.2重量份的纤维素酶，然后均匀地包裹在 步骤b)的块的表面，使苹果、山楂渗出的汁液被粉全部吸收，若还有干粉存在，则加入清水 使干粉充分濡湿；d)将步骤c)的混合物于28-30°C下酶解1-3天后，成为糊状物；e)将步骤d)的糊状物接种2重量份的酵母菌发酵，发酵温度为30°C，12小时后，转缸 加入300重量份的温开水发酵一天，第二天后封缸继续发酵10-15天，每隔一天上下翻搅一 次；f)接着接种2.5重量份的醋酸菌于酒精发酵浆中发酵，发酵温度在32°C，当酸度达到 3 %时，停止发酵；g)常温放置20天，将发酵液过滤，收取过滤清液；h)自然沉降10天；i)将沉降上清液经孔径为0.45um的纤维素粗滤膜过滤，在得到的滤液中加入适量蜂 蜜后分瓶包装。2.根据权利要求1所述一种玛卡果醋的制备方法，其特征在于还包含:j)在步骤i)得到的滤液中加入适量蜂蜜之后再加入100-300重量份的纯净水然后分 瓶包装。3.根据权利要求1或2所述一种玛卡果醋的制备方法，其特征在于还包含:k)在分瓶包装过程中充入二氧化碳。
【文档编号】C12J1/04GK105985898SQ201510058512
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月4日
【发明人】张平, 张健, 张春亮
【申请人】玛卡龙酒业有限公司