一种藠头果醋饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种藠头果醋饮料的制作方法，所述的藠头果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：藠头果醋原浆30?35、果葡糖浆8?10、食用酸3?5、香精0.3?0.4、黄胶原0.2?0.4、山梨酸钾0.08?0.1、加水至100；所述的藠头果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养丰富、口味独特的果醋饮料，充分保留藠头的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，藠头饮料具有助消化、去油腻、健脾开胃、促进食欲等保健功效。
【专利说明】
一种蠤头果醋饮料的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种蠤头果醋饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]蠤头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，成熟的蠤头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制蠤头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载:蠤头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”当前，以蠤头多加工成罐头、腌制等食品，也有学者将蠤头制成饮料(200510018802.6)，但以蠤头加工的果醋饮料未见市场有售。
【发明内容】
[0003 ]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蠤头果醋饮料的制作方法，所述的蠤头果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成:蠤头果醋原浆30-35、果葡糖浆8-10、食用酸3-5、香精0.3-0.4、黄胶原0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配;所述的蠤头果醋饮料通过以下步骤制成:
A、原料榨汁:挑选新鲜的蠤头，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得蠤头浆液，直接打浆减少了蠤头营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将7kg蠤头浆液与3kg灯笼果浆液混合均匀后经超高温灭菌机灭菌，进料温度120 °C，出料温度40 °C ；
C、酒精发酵:向1kg灭菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均勾，发酵
3天；
D、醋酸发酵:取1kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35°C，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得蠤头果醋原浆；
F、调配:取墓头果醋原楽3.5kg、树莓汁I kg、木糖醇I kg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黄胶原0.03g、山梨酸钾0.009、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；
G、均质:将混合液均质处理，温度为70°C，均质压力为18Mpa，提高了蠤头果醋饮料的口感；
H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度95°C，时间15s;
1、罐装:真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0004]有益效果:本发明提供一种营养丰富、口味独特的果醋饮料，充分保留蠤头的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，蠤头饮料具有助消化、去油腻、健脾开胃、促进食欲等保健功效。
【具体实施方式】
[0005]实施例1:一种蠤头果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料榨汁:挑选新鲜的蠤头，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得蠤头浆液，直接打浆减少了蠤头营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将蠤头浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110°C，出料温度50°C；
C、酒精发酵:向1kg灭菌后的料液中加入0.02kg的干酵母，活化8miη，搅拌均勾，发酵3-5 天；
D、醋酸发酵:取1kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为7°，加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30°C，发酵10天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得蠤头果醋原浆；
F、调配:取墓头果醋原楽3kg、果葡糖楽0.8kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、黄胶原
0.02kg、山梨酸钾0.008kg、加水至1kg，混合均匀，制得混合液；
G、均质:将混合液均质处理，温度为60°C，均质压力为20Mpa，提高了蠤头果醋饮料的口感；
H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度900C，时间20s;
1、罐装:真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0006]实施例2:—种蠤头果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料榨汁:挑选新鲜的蠤头，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得蠤头浆液，直接打浆减少了蠤头营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将8kg蠤头浆液与2kg龙葵浆液混合均匀后经超高温灭菌机灭菌，进料温度115°C，出料温度45°C;
C、酒精发酵:向1kg灭菌后的料液中加入0.03kg的干酵母，活化1min，搅拌均勾，发酵
4天；
D、醋酸发酵:取1kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为7.5°，加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33°C，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经板框过滤机过滤，经高温灭菌后制得蠤头果醋原浆；
F、调配:取蠤头果醋原浆3.2kg、蔓越莓汁lkg、果葡糖浆0.9kg、食用酸0.4kg、香精
0.035g、黄胶原0.03g、山梨酸钾0.009、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；
G、均质:将混合液均质处理，温度为65°C，均质压力为19Mpa，提高了蠤头果醋饮料的口感；
H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度93°C，时间18s;
1、罐装:真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0007]实施例3:—种蠤头果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料榨汁:挑选新鲜的蠤头，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得蠤头浆液；
B、超高温灭菌:将蠤头浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120°C，出料温度40-50
°C；
C、酒精发酵:向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化8-12min，搅拌均匀，发酵3-5天；
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35 °C，发酵8_10天，发酵过程中每日搅拌3_4次；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得蠤头果醋原浆；
F、调配:按蠤头果醋原浆30-35、果葡糖浆8-10、食用酸3-5、香精0.3-0.4、黄胶原0.2-
0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；
G、均质:将混合液均质处理，温度为60-700C，均质压力为18-20Mpa;
H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90-950C，时间15-20s；
1、罐装:真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蠤头果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A、原料榨汁:挑选新鲜的蠤头，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得蠤头浆液，直接打浆减少了蠤头营养物质的流失； B、超高温灭菌:将7kg蠤头浆液与3kg灯笼果浆液混合均匀后经超高温灭菌机灭菌，进料温度120 °C，出料温度40 °C ； C、酒精发酵:向1kg灭菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均勾，发酵3天； D、醋酸发酵:取1kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35°C，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵； E、过滤:将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得蠤头果醋原浆； F、调配:取墓头果醋原楽3.5kg、树莓汁Ikg、木糖醇lkg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黄胶原0.03g、山梨酸钾0.009、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用； G、均质:将混合液均质处理，温度为70°C，均质压力为18Mpa，提高了蠤头果醋饮料的口感； H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度95°C，时间15s; 1、罐装:真空无菌环境下罐装； J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
【文档编号】C12J1/08GK105942116SQ201610524554
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年7月6日
【发明人】周兆平, 陶胜
【申请人】周兆平