一种火龙果醋及其制备方法
【专利摘要】一种火龙果醋及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。所述火龙果醋是以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50?100份、糯米30?40份、冰糖10?20份、酵母菌15?25份、维生素10?15份、醋酸10?15份。所述火龙果醋是将火龙果、糯米、酵母菌混匀发酵制得发酵液Ⅰ，在发酵液Ⅰ加入水、冰糖、维生素、醋酸搅拌均匀进行二次发酵制得发酵液Ⅱ后陈酿、灭菌等步骤制备而成。本发明提供的火龙果醋含有新水果风味、独特的口感，还具有以下功效：减肥、美白肌肤、防治便秘、降低胆固醇、助消化、解毒润肠；同时解决当前果醋品种匮乏，为人们增加新口味果醋的技术问题。
【专利说明】-种火龙果醋及其制备方法 【技术领域】
[0001] 本发明属于农产品深加工技术领域，具体设及了一种火龙果醋及其制备方法。 【【背景技术】】
[0002] 火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鱗片似蛟龙外鱗而得名。是仙人掌科 的=角柱属植物量天尺的果实，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果 含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋 白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有 蛋白质、膳食纤维、维生素 B2、维生素 B3、维生素 C、铁、憐、巧、儀、钟等。
[0003] 现代科学证明，食醋对人体具有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀 菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功效。近年 来，随着人们生活水平的提高，人们对健康的认知越来越深，但同时对于食醋的功能成分和 口感要求也越来越高。而果醋与粮食醋相比，口味更柔和，在保留了水果特有香气的同时保 留了极为丰富的营养成分。 【
【发明内容】
】
[0004] 本发明提供了一种火龙果醋及其制备方法，W解决当前果醋品种匿乏，为人们增 加新口味果醋的技术问题。本发明的火龙果醋含有新水果风味、独特的口感，还具有减肥、 美白肌肤、防治便秘、降低胆固醇、助消化、解毒润肠等功效。
[0005] 为解决W上技术问题，本发明采用W下技术方案：
[0006] -种火龙果醋，W重量份为单位，包括W下原料:火龙果50-100份、懦米30-40份、 冰糖10-20份、酵母菌15-25份、维生素10-15份、醋酸10-15份。
[0007] 所述火龙果醋的制备方法，包括W下步骤：
[000引S1:将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用；
[0009] S2:将步骤S1制得的火龙果浆与熟懦米、酵母菌在溫度为50-60°C下密闭发酵40- 50天且每隔5天需要揽拌一次，发酵至酒精度为10%-15%停止发酵，过滤制得发酵液I; [0010] S3:将步骤S2制得的发酵液I加入水、冰糖，维生素，醋酸，揽拌均匀后进行二次发 酵，发酵至酒精度达到5 % -8 %时停止发酵制得发酵液n;
[0011] S4:将步骤S3制得的发酵液n陈酿，在常溫下静置后1-3天过滤，灭菌即可制得火 龙果醋。
[0012] 优选地，步骤S2中熟懦米需要煮熟后在溫度30-35°C下放置1.5-化。
[0013] 优选地，所述步骤S2中过滤的方法采用膜式过滤法，重复过滤2-3次制得发酵液I。
[0014] 优选地，步骤S2中维生素为维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E中的一种或多种。
[0015] 优选地，步骤S3中发酵液I加入水，冰糖，维生素，醋酸混合至经糖度计测定糖度为 10-15Brix、酸度计测定酸度为5%-7%，然后在35-45°C下密闭发酵10-15天制得发酵液n。
[0016] 优选地，步骤S4中发酵液n在溫度为35-40°C下陈酿30-35天。
[0017] 优选地，步骤S4中火龙果醋是采用膜式过滤法重复过滤2-3次，在80-100°C密封水 浴5-8min灭菌制得。
[001引优选地，步骤S4中火龙果醋为饮料制品。
[0019] 与现有技术相比，本发明具有W下有益效果：
[0020] (1)本发明的火龙果醋含有新水果风味、独特的口感，还具有减肥、美白肌肤、防治 便秘、降低胆固醇、助消化、解毒润肠等功效。
[0021] (2)本发明的火龙果醋可W有效解决当前果醋品种匿乏，为人们增加新口味果醋 的技术问题。
[0022] (3)本发明的火龙果醋的制备方法简单，工艺流程简单容易实施，工序比较简单发 发酵时间短，拥有生产成本较低的技术优势。 【【具体实施方式】】
[0023] 实施例1
[0024] -种火龙果醋，W重量份为单位，包括W下原料:火龙果50份、懦米30份、冰糖10 份、酵母菌15份、维生素10份、醋酸10份。
[0025] 所述火龙果醋的制备方法，包括W下步骤：
[0026] S1:将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用；
[0027] S2:将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在溫度30°C下放置1.化的熟懦米、酵 母菌在溫度为50°C下密闭发酵40天且每隔5天需要揽拌一次，发酵至酒精度为10%停止发 酵，采用膜式过滤法，重复过滤2次制得发酵液I;
[0028] S3:将步骤S2制得的发酵液I加入水、冰糖，维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E中 的一种或多种，醋酸揽拌均匀至经糖度计测定糖度为10化ix、酸度计测定酸度为5%进行二 次发酵，然后在35°C下密闭发酵10天，发酵至酒精度达到5%时停止发酵制得发酵液n;
[0029] S4:将步骤S3制得的发酵液n在溫度为35°C下陈酿30天，在常溫下静置后1天采用 膜式过滤法重复过滤2次，在80°C密封水浴5min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。
[0030] 实施例2
[0031] -种火龙果醋，W重量份为单位，包括W下原料:火龙果70份、懦米35份、冰糖15 份、酵母菌20份、维生素13份、醋酸13份。
[0032] 所述火龙果醋的制备方法，包括W下步骤：
[0033] S1:将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用；
[0034] S2:将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在溫度33°C下放置1.化的熟懦米、酵 母菌在溫度为55°C下密闭发酵45天且每隔5天需要揽拌一次，发酵至酒精度为13%停止发 酵，采用膜式过滤法，重复过滤3次制得发酵液I;
[0035] S3:将步骤S2制得的发酵液I加入水、冰糖，维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E中 的一种或多种，醋酸揽拌均匀至经糖度计测定糖度为13化ix、酸度计测定酸度为6%进行二 次发酵，然后在40°C下密闭发酵13天，发酵至酒精度达到6%时停止发酵制得发酵液n;
[0036] S4:将步骤S3制得的发酵液n在溫度为37°C下陈酿33天，在常溫下静置后2天采用 膜式过滤法重复过滤3次，在90°C密封水浴6min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。
[0037] 实施例3
[0038] -种火龙果醋，W重量份为单位，包括W下原料:火龙果100份、懦米40份、冰糖20 份、酵母菌25份、维生素15份、醋酸15份。
[0039] 所述火龙果醋的制备方法，包括W下步骤：
[0040] S1:将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用；
[0041] S2:将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在溫度35°C下放置化的熟懦米、酵母 菌在溫度为60°C下密闭发酵50天且每隔5天需要揽拌一次，发酵至酒精度为15 %停止发酵， 采用膜式过滤法，重复过滤3次制得发酵液I;
[0042] S3:将步骤S2制得的发酵液I加入水、冰糖，维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E中 的一种或多种，醋酸揽拌均匀至经糖度计测定糖度为15化ix、酸度计测定酸酸度为7%进行 二次发酵，然后在45°C下密闭发酵15天，发酵至酒精度达到8%时停止发酵制得发酵液n;
[0043] S4:将步骤S3制得的发酵液n在溫度为40°C下陈酿35天，在常溫下静置后3天采用 膜式过滤法重复过滤3次，在100°C密封水浴8min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。
[0044] 实施例4
[0045] -种火龙果醋，W重量份为单位，包括W下原料:火龙果60份、懦米31份、冰糖11 份、酵母菌16份、维生素11份、醋酸11份。
[0046] 所述火龙果醋的制备方法，包括W下步骤：
[0047] S1:将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用；
[004引S2:将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在溫度3rc下放置1.化的熟懦米、酵 母菌在溫度为5rc下密闭发酵41天且每隔5天需要揽拌一次，发酵至酒精度为11%停止发 酵，采用膜式过滤法，重复过滤2次制得发酵液I;
[0049] S3:将步骤S2制得的发酵液I加入水、冰糖，维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E中 的一种或多种，醋酸揽拌均匀至经糖度计测定糖度为11化ix、酸度计测定酸酸度为5%进行 二次发酵，然后在36°C下密闭发酵11天，发酵至酒精度达到7%时停止发酵制得发酵液n;
[0050] S4:将步骤S3制得的发酵液n在溫度为36°C下陈酿31天，在常溫下静置后1天采用 膜式过滤法重复过滤2次，在SrC密封水浴7min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。 [0化1] 实施例5
[0052] 一种火龙果醋，W重量份为单位，包括W下原料:火龙果60份、懦米32份、冰糖12 份、酵母菌17份、维生素12份、醋酸12份。
[0053] 所述火龙果醋的制备方法，包括W下步骤：
[0054] S1:将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用；
[0055] S2:将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在溫度32°C下放置1.化的熟懦米、酵 母菌在溫度为52°C下密闭发酵42天且每隔5天需要揽拌一次，发酵至酒精度为12%停止发 酵，采用膜式过滤法，重复过滤2次制得发酵液I;
[0056] S3:将步骤S2制得的发酵液I加入水、冰糖，维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E中 的一种或多种，醋酸揽拌均匀至经糖度计测定糖度为12化ix、酸度计测定酸酸度为5%进行 二次发酵，然后在37°C下密闭发酵12天，发酵至酒精度达到7%时停止发酵制得发酵液n;
[0057] S4:将步骤S3制得的发酵液n在溫度为37°C下陈酿32天，在常溫下静置后1-3天采 用膜式过滤法重复过滤3次，在82°C密封水浴8min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。 [0化引实施例6
[0059] 一种火龙果醋，W重量份为单位，包括W下原料:火龙果80份、懦米33份、冰糖13 份、酵母菌18份、维生素13份、醋酸13份。
[0060] 所述火龙果醋的制备方法，包括W下步骤：
[0061] S1:将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用；
[0062] S2:将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在溫度33°C下放置1.化的熟懦米、酵 母菌在溫度为53°C下密闭发酵43天且每隔5天需要揽拌一次，发酵至酒精度为14%停止发 酵，采用膜式过滤法，重复过滤3次制得发酵液I;
[0063] S3:将步骤S2制得的发酵液I加入水、冰糖，维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E中 的一种或多种，醋酸揽拌均匀至经糖度计测定糖度为14化ix、酸度计测定酸酸度为5%进行 二次发酵，然后在38°C下密闭发酵14天，发酵至酒精度达到5%时停止发酵制得发酵液n;
[0064] S4:将步骤S3制得的发酵液n在溫度为38°C下陈酿34天，在常溫下静置后3天采用 膜式过滤法重复过滤2次，在88°C密封水浴5min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。 [00化]实施例7
[0066] -种火龙果醋，W重量份为单位，包括W下原料:火龙果90份、懦米34份、冰糖14 份、酵母菌19份、维生素14份、醋酸14份。
[0067] 所述火龙果醋的制备方法，包括W下步骤：
[0068] S1:将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用；
[0069] S2:将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在溫度34°C下放置1.化的熟懦米、酵 母菌在溫度为50°C下密闭发酵50天且每隔5天需要揽拌一次，发酵至酒精度为14%停止发 酵，采用膜式过滤法，重复过滤3次制得发酵液I;
[0070] S3:将步骤S2制得的发酵液I加入水、冰糖，维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E中 的一种或多种，醋酸揽拌均匀至经糖度计测定糖度为10化ix、酸度计测定酸酸度为7%进行 二次发酵，然后在45°C下密闭发酵15天，发酵至酒精度达到5%时停止发酵制得发酵液n;
[0071] S4:将步骤S3制得的发酵液n在溫度为35°C下陈酿35天，在常溫下静置后3天采用 膜式过滤法重复过滤3次，在100°C密封水浴5min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。
[0072] 为验证本发明火龙果醋具有助消化的功效，
【申请人】在五个不同乡镇分别随机邀请 了已经进餐的8个人试喝火龙果醋，分别标记为1-8号，然后记录他们对饮用火龙果醋5分钟 后的助消化效果的评价，结果示于下表： r00731
[0074]综上8个试验可知，本发明的火龙果醋具有助消化的功效。
[0075] W上内容不能认定本发明具体实施只局限于运些说明，对于本发明所属技术领域 的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可W做出若干简单推演或替换，都应 当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
【主权项】
1. 一种火龙果醋，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料:火龙果50-100份、糯米 30-40份、冰糖10-20份、酵母菌15-25份、维生素10-15份、醋酸10-15份。2. -种根据权利要求1所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1:将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用； S2:将步骤S1制得的火龙果浆与熟糯米、酵母菌混匀在温度为50-60°C下密闭发酵40-50天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为10%-15%停止发酵，过滤制得发酵液I; S3:将步骤S2制得的发酵液I加入水、冰糖、维生素、醋酸，搅拌均匀后进行二次发酵，发 酵至酒精度达到5 % -8 %时停止发酵制得发酵液Π ; S4:将步骤S3制得的发酵液Π 陈酿，在常温下静置后1-3天过滤，灭菌即可制得火龙果 醋。3. 根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中熟糯米需要煮熟 后在温度30-35 °C下放置1.5-2h。4. 根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中过滤的方法采用 膜式过滤法，重复过滤2-3次制得发酵液I。5. 根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S3中维生素为维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素 E中的一种或多种。6. 根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S3中发酵液I加入水， 冰糖，维生素，醋酸混合至经糖度计测定糖度为l〇-15Brix、酸度计测定酸度为5%-7%，然 后在35-45Γ下密闭发酵10-15天制得发酵液Π 。7. 根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中发酵液Π 在温度 为35-40 °C下陈酿30-35天。8. 根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中火龙果醋是采用 膜式过滤法重复过滤2-3次，在80-100°C密封水浴5-8min灭菌制得。9. 根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中火龙果醋为饮料 制品。
【文档编号】C12J1/04GK106047639SQ201610627141
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月29日
【发明人】梁忠顺
【申请人】梁忠顺