一种百香果茶醋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种百香果茶醋及其制备方法，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果、茶、酵母菌、醋酸菌、山楂、薄荷粉、柠檬汁、糖、水，所述百香果茶醋是通过熬制、发酵、灭菌、灌装等步骤制得的。该百香果茶醋组成原料来源易得，制备方法简单，不含任何食品添加剂，且含有丰富的氨基酸和多种维生素，酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本发明的饮品具有降脂降压、清热润肺止咳的功效。
【专利说明】
一种百香果茶醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种百香果茶醋及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]百香果可生食，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种柠檬汁和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维他命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%,总酸量为3.8%~4%,甜酸适中。营养价值很高。用百香果为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。
[0003]茶是各国公认的保健饮品，被称为“万病之药”，据科学研究表明，茶中含有茶多酚、咖啡碱等500多种药效成分，其中茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。此外一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55 %，常喝茶的人为6.95 %。
[0004]目前关于百香果饮料产品种类繁多，但百香果茶醋饮料的相关研究很少，且大部分百香果产品都将果皮浪费掉，没有充分利用，导致产品营养价值不高，口感不佳。
【
【发明内容】
】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种百香果茶醋及其制备方法，以解决现有技术中百香果饮料产品种类繁多，但制作工艺较为复杂，且大部分百香果产品都将果皮浪费掉，没有充分利用，导致产品营养价值不高，口感不佳等问题。本发明的百香果茶醋组成原料来源易得，制备方法简单，不含任何食品添加剂，将百香果皮和果肉通过二次混合发酵，混以茶叶、山楂、柠檬汁、薄荷粉使百香果茶醋更加酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本发明的饮品还具有降脂降压、清热润肺止咳的功效。
[0006]本发明通过以下技术方案实现:
[0007]—种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果40-60份、茶6-10份、山楂4-6份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、柠檬汁5-7份、水60-80份。
[0008]优选地，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果45-55份、茶7-9份、山楂4-5份、薄荷粉3-4份、糖10-12份、柠檬汁5-6份、水65-75份。
[0009]优选地，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果50份、茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、糖12份、柠檬汁6份、水70份。
[0010]优选地，所述的茶为绿茶、红茶、茉莉花茶中的任意一种。
[0011]优选地，所述的百香果茶醋所用的水为蒸馏水。
[0012]本发明还提出一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤:
[0013]S1:百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
[0014]S2:将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入茶、水和冰糖一起熬制，冷却后过滤，取滤液接入酵母菌进行前期发酵，得到百香果发酵液A;
[0015]S3:将步骤SI中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入醋酸菌进行后期一次发酵，得到百香果发酵液B;
[0016]S4:将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B中进行后期二次发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到百香果茶醋成品。
[0017]优选地，步骤S2中的熬制时间为5_6h，温度控制在60-70°C。
[0018]优选地，步骤S2中的酵母菌接种量为百香果发酵液A总体积的2%_4%，前期发酵温度为25-28 °C，发酵时间为20-30h。
[0019]优选地，步骤S3中醋酸菌接种量为百香果发酵液B总体积的3%_5%，一次发酵温度为30-35 °C，发酵时间为20-30h。
[0020]优选地，步骤S4中二次发酵温度为28-35°C，发酵时间为3-5天，灭菌为高温瞬时灭菌，所述高温为100-120 0C，时间4-8s。
[0021]本发明具有以下有益效果:
[0022]1、本发明的百香果茶醋将百香果皮和果肉通过二次混合发酵，混以茶叶、山楂、柠檬汁、薄荷粉使百香果茶醋更加酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本发明的饮品还具有降脂降压、清热润肺止咳的功效。
[0023]2、本发明的百香果茶醋组成原料来源易得，制备方法简单，成本低，不含任何食品添加剂，易于实现产业化生产。
【【具体实施方式】】
[0024]实施例1
[0025]—种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果40份、绿茶6份、山楂4份、薄荷粉2份、冰糖10份、柠檬汁5份、蒸馏水60份。
[0026]所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤:
[0027]S1:百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
[0028]S2:将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入绿茶、水和冰糖在60 °C下熬制6h，冷却过滤后，取滤液接入2%的酵母菌，在25°C下进行前期发酵30h，得到百香果发酵液A；
[0029]S3:将步骤SI中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入3%的醋酸菌，在30°C进行后期一次发酵30h，得到百香果发酵液B;
[0030]S4:将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在28°C进行后期二次发酵5天，发酵完成后在100°C高温下灭菌8s，灌装得到百香果茶醋成品。
[0031]实施例2
[0032]—种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果45份、红茶7份、山楂5份、薄荷粉3份、冰糖11份、柠檬汁6份、蒸馏水65份。
[0033]所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤:
[0034]S1:百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
[0035]S2:将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入红茶、水和冰糖在63 °C下熬制5.7h，冷却后过滤，取滤液接入2%的酵母菌，在26°C下进行前期发酵27h，得到百香果发酵液A;
[0036]S3:将步骤SI中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入3 %的醋酸菌，在32°C进行后期一次发酵28h，得到百香果发酵液B;
[0037]S4:将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在30°C进行后期二次发酵4天，发酵完成后在120°C高温下灭菌4s，灌装得到百香果茶醋成品。
[0038]实施例3
[0039]—种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果50份、绿茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、冰糖12份、柠檬汁6份、蒸馏水70份。
[0040]所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤:
[0041]S1:百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
[0042]S2:将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入绿茶水和冰糖在65 °C下熬制5.5h，冷却后过滤，取滤液接入3%的酵母菌，在27°C下进行前期发酵25h，得到百香果发酵液A;
[0043]S3:将步骤SI中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入3.5 %的醋酸菌，在33°C进行后期一次发酵25h，得到百香果发酵液B;
[0044]S4:将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在28°C进行后期二次发酵5天，发酵完成后在120°C高温下灭菌4s，灌装得到百香果茶醋成品。
[0045]实施例4
[0046]—种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果55份、茉莉花茶9份、山楂6份、薄荷粉4份、冰糖14份、柠檬汁7份、蒸馏水75份。
[0047]所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤:
[0048]S1:百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
[0049]S2:将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入茉莉花茶、水和冰糖在67°C下熬制5.8h，冷却后过滤，取滤液接入4%的酵母菌，在28°C下进行前期发酵20h，得到百香果发酵液A;
[0050]S3:将步骤SI中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入4%的醋酸菌，在35°C进行后期一次发酵20h，得到百香果发酵液B;
[0051]S4:将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在33°C进行后期二次发酵4天，发酵完成后在110°C高温下灭菌6s，灌装得到百香果茶醋成品。
[0052]实施例5
[0053]—种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果60份、红茶1份、山楂6份、薄荷粉4份、冰糖15份、柠檬汁7份、蒸馏水80份。
[0054]所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤:
[0055]S1:百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
[0056]S2:将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入红茶、水和冰糖在70 °C下熬制5h，冷却后过滤，取滤液接入4%的酵母菌，在28°C下进行前期发酵20h，得到百香果发酵液A；
[0057]S3:将步骤SI中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入5%的醋酸菌，在35°C进行后期一次发酵20h，得到百香果发酵液B;
[0058]S4:将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在35°C进行后期二次发酵3天，发酵完成后在120°C高温下灭菌4s，灌装得到百香果茶醋成品。
[0059]以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
【主权项】
1.一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果40-60份、茶6-10份、山楂4-6份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、柠檬汁5-7份、水60-80份。2.根据权利要求1所述的百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果45-55份、茶7-9份、山楂4-5份、薄荷粉3_4份、糖10_12份、柠檬汁5_6份、水65-75份。3.根据权利要求2所述的百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果50份、茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、糖12份、柠檬汁6份、水70份。4.根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋，其特征在于，所述的茶为绿茶、红茶、茉莉花茶中的任意一种。5.根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋，其特征在于，所述的水为蒸馏水。6.—种根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋的制备方法，其特征在于，包括下列步骤: Si:百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉； S2:将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入茶、水和冰糖一起熬制，冷却后过滤，取滤液接入酵母菌进行前期发酵，得到百香果发酵液A; S3:将步骤SI中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入醋酸菌进行后期一次发酵，得到百香果发酵液B; S4:将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B中进行后期二次发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到百香果茶醋成品。7.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中的熬制时间为5_6h，温度控制在60-70 °C。8.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中的酵母菌接种量为百香果发酵液A总体积的2%-4%，前期发酵温度为25-28°C，发酵时间为20_30h。9.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法，其特征在于，步骤S3中醋酸菌接种量为百香果发酵液B总体积的3%-5%，一次发酵温度为30-35°C，发酵时间为20_30h。10.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中二次发酵温度为28-35°C，发酵时间为3-5天，灭菌为高温瞬时灭菌，所述高温为100-120°C，时间4-8s。
【文档编号】C12J1/00GK106047637SQ201610588803
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月25日 公开号201610588803.2, CN 106047637 A, CN 106047637A, CN 201610588803, CN-A-106047637, CN106047637 A, CN106047637A, CN201610588803, CN201610588803.2
【发明人】黄海娟
【申请人】黄海娟