党参茶醋饮料的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种党参茶醋饮料的生产方法，本发明包括以下重量份数的原料：党参10份～20份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；生产方法为：将罗汉果粉碎、称取各原料，将党参、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟～60分钟，冷却，过滤，收集浸提液，接入醋酸菌发酵，得到发酵料液，调整发酵料液的酸度和可溶性固形物的含量，灭菌，灌装。本发明首次采用党参、茶叶、罗汉果和白糖的浸提液作为醋酸菌发酵的基质，营养丰富，风味独特，发酵速度较快。
【专利说明】
党参茶醋饮料的生产方法
技术领域
[0001]本发明涉及饮品技术领域，尤其是一种党参茶醋饮料的生产方法。
【背景技术】
[0002]茶和醋是人们生活的必需品，食醋因富含多种有机酸，对人体有多种保健功效，茶叶中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、胆留烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌等27种矿物质，其营养十分丰富。
[0003]党参又名辽参，因其故乡在上党而得名，党参为桔梗科、党参属植物，有效部位在植物根部。《本草从新》记载补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱，用以调补，甚为平妥。”产西藏东南部、四川西部、云南西北部、甘肃东部、陕西南部、宁夏、青海东部、河南、山西、河北、内蒙古及东北等地区。朝鲜、蒙古和苏联远东地区也有。主产渤海湾一带，而辽宁沿海也正是北方刺参主产区，因此，通常意义上将北方刺参统称辽参。党参具有补中益气，健脾益肺的功效。
[0004]茶醋饮料风味独特、营养保健，广受人们喜爱。茶醋饮料成为人们的研究热点，陆续见文献报道菊花茶醋饮料、灵芝茶醋饮料、苹果茶醋饮料、柠檬茶醋饮料、刺五加茶醋饮料等，但是尚未见党参茶醋饮料的报道。目前，发酵型茶醋饮料的速度尚较慢，申请号为CN201210162462.4的发明专利通过接种酵母菌和醋酸菌进行混合菌共同发酵来缩短发酵周期，然而只采用醋酸菌进行发酵时，如何缩短发酵周期，是需要解决的问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种党参茶醋饮料的生产方法，该方法首次以党参为主要原料来生产茶醋饮料，以解决发酵速度慢的问题。
[0006]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
这种党参茶醋饮料包括以下重量份数的原料:党参10份?20份，茶叶10份?20份，罗汉果15份?20份，白糖5份?10份，山泉水400份?500份；
生产方法包括以下步骤:
A、将罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将党参、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟?60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16°C?28°C，发酵10天?25天，得到发酵料液；
E、在16°C?28°C的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升?I克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;
F、灭菌，真空无菌灌装。
[0007]上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是:醋酸菌的接种量为原料总重量的0.6%?1%0
[0008]进一步的，山泉水的PH值为7?7.5。
[0009]更进一步的，茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。
[0010]进一步的，E步骤调节酸度的方法为:当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于I克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
[0011]进一步的，F步骤中灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4秒?30秒。
[0012]进一步的，F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95°C?98°C，灭菌时间为20分钟?30分钟。
[0013]本发明党参含留醇类物质、糖和甙类、生物碱及含氮成分、有机酸等物质，其中，甾醇类包括α-菠菜留醇、豆留醇、α-菠菜留醇-β-D-葡萄糖甙、豆留醇-β-D-葡萄糖甙、α-菠菜甾酮、豆留酮等;糖和甙类包括菊糖、果糖、四种含果糖的杂多糖、丁香甙、β-D-吡喃葡萄糖己醇甙、α-D-呋喃果糖乙醇甙;生物碱及含氮成分包括胆碱、正丁基脲基甲酸酯、党参酸、5-羟基-2-羟甲基吡啶、烟碱;有机酸包括挥发性成分有:己酸、庚酸、辛酸、壬酸、十二酸、壬二酸、十四酸、十五酸、十六酸、十八酸、十八碳二烯酸、2，4-壬二烯酸等。
[0014]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明首次采用党参、茶叶、罗汉果和白糖的浸提液作为醋酸菌发酵的基质，党参中含有丰富的糖以及糖苷类物质，这些物质被浸提出来，与茶叶、罗汉果和白糖所浸提出的糖类物质共同为醋酸菌提供丰富的营养物质，党参中的有机酸类物质能够降低浸提液的PH值，从而更适宜醋酸菌的生长，使得接种较少醋酸菌种即能达到较快的发酵速度。
[0015]2、本发明党参含有部分有机酸类物质，使得本发明饮料营养更丰富，风味更独特。
[0016]3、本发明采用山泉水煮至沸腾并保持30分钟?60分钟，既可使党参、茶叶、罗汉果中的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量;过滤前冷却能进一步使茶叶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
[0017]4、本发明党参茶醋饮料不仅美容养颜、开胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻、生津止渴和润肠通便、增强机体的免疫力、抗癌和防衰老，更能够补气养血。
[0018]5、本发明党参茶醋饮料采用对人体有保健功能的罗汉果代替对身体健康有伤害的蔗糖，不仅可作为甜味剂来增强饮料的甜度，而且起到润肺治咳、止渴的作用。
【具体实施方式】
[0019]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例党参茶醋饮料包括以下原料:党参10份、红茶20份、罗汉果16份、白糖8份，山泉水450份；
生广方法为:
Α、分别将党参和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将党参、红茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.3的山泉水煮制，煮沸并保持40分钟，冷却，过滤，收集浸提液；D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.5%的AS1.41醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为20°C?25°C，发酵18天，得到发酵料液；E、在16°C?28°C的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升?1克/ 1〇〇毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;F、设置灭菌温度为105°C，灭菌10秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。
[0020]实施例2本实施例党参茶醋饮料包括以下原料:党参12份、普洱茶18份、罗汉果17份、白糖10份， 山泉水420份；生广方法为:A、分别将党参和罗汉果粉碎；B、按照上述重量份数称取各原料；C、将党参、普洱茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.7%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为25°C?28°C，发酵10天，得到发酵料液；E、在16°C?28°C的环境温度下，添加柠檬酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升?1克/ 1〇〇毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;F、设置灭菌温度为100 °C，灭菌15秒，将塑料瓶在98 °C，灭菌20分钟，真空无菌灌装。
[0021]实施例3本实施例党参茶醋饮料包括以下原料:党参15份、绿茶19份、罗汉果15份、白糖9份，山泉水400份；生广方法为:A、分别将党参和罗汉果粉碎；B、按照上述重量份数称取各原料；C、将党参、绿茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分钟，冷却，过滤，收集浸提液；D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.6%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16°C?20°C，发酵25天，得到发酵料液；E、检测发酵料液的酸度为0.56克/100毫升，可溶性固形物的含量为3.7%;F、设置灭菌温度为95°C，灭菌30秒，用灭菌后的玻璃瓶，真空无菌灌装。[〇〇22] 实施例4本实施例党参茶醋饮料包括以下原料:党参18份、乌龙茶10份、罗汉果20份、白糖5份， 山泉水480份；生广方法为:A、分别将党参和罗汉果粉碎；B、按照上述重量份数称取各原料；C、将党参、乌龙茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持50分钟，冷却，过滤，收集浸提液；D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.6%的许氏醋酸菌， 搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为22°C?26°C，发酵16天，得到发酵料液；E、检测发酵料液的酸度，总酸含量为0.62克/100毫升，可溶性固形物的含量为4.2%;F、设置灭菌温度为110°C，灭菌4秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。[〇〇23] 实施例5本实施例党参茶醋饮料包括以下原料:党参20份、铁观音13份、罗汉果19份、白糖7份， 山泉水500份；生产方法为:A、分别罗汉果粉碎；B、按照上述重量份数称取各原料；C、将党参、铁观音、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.8%的纹膜醋酸菌， 搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16°C?18°C，发酵23天，得到发酵料液；E、在16°C?28°C的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升?1克/ 1〇〇毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;F、设置灭菌温度为98 °C，灭菌20秒，将塑料瓶在95 °C，灭菌30分钟，真空无菌灌装。
【主权项】
1.一种党参茶醋饮料的生产方法，其特征在于包括以下重量份数的原料:党参10份?20份，茶叶1份?20份，罗汉果15份?20份，白糖5份?1份，山泉水400份?500份； 生产方法包括以下步骤: A、将罗汉果粉碎； B、按照上述重量份数称取各原料； C、将党参、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟?60分钟，冷却，过滤，收集浸提液； D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16°C?28°C，发酵10天?25天，得到发酵料液； E、在16°C?28°C的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升?I克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%; F、灭菌，真空无菌灌装。2.根据权利要求1所述的党参茶醋饮料的生产方法，其特征在于:醋酸菌的接种量为原料总重量的0.6%?1%。3.根据权利要求1所述的党参茶醋饮料的生产方法，其特征在于:所述山泉水的PH值为7 ?7.5。4.根据权利要求1或2所述的党参茶醋饮料的生产方法，其特征在于:所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。5.根据权利要求1所述的党参茶醋饮料的生产方法，其特征在于E步骤调节酸度的方法为:当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度;当发酵料液的总酸含量大于I克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。6.根据权利要求1所述的党参茶醋饮料的生产方法，其特征在于:F步骤中灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4秒?30秒。7.根据权利要求1所述的党参茶醋饮料的生产方法，其特征在于:F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95°C?98°C，灭菌时间为20分钟?30分钟。
【文档编号】A61P31/04GK106047628SQ201610433515
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月18日
【发明人】侯荣山
【申请人】侯荣山