果汁凉茶饮料及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了果汁凉茶饮料及其生产方法，包括如下步骤：1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材；2)加热、加压处理；3)罗汉果等中药材提取；4)调配、灌装。本发明得到的果汁凉茶饮料，因为果汁经过特殊处理，可以有效掩盖中草药成分的苦涩口感，减少了甜味剂、酸味剂的添加，更加健康。在同样时间的保质期内，色泽保持性更好，也不会产生沉淀。
【专利说明】
果汁凉茶饮料及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其设及果汁凉茶饮料及其生产方法。
【背景技术】
[0002] 凉茶是岭南人民根据本地的气候、水±特性，在长期预防疾病与保健的过程中W 中医养生理论为指导，W中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效 的饮料总称。分析凉茶"高热"的原因，有关专家指出，首先，凉茶无毒有效的特点十分符合 现代人的消费特点。饮用凉茶是两广人民长期同大自然作斗争总结而来的一种护身法宝。 据有关医药专家介绍，凉茶凉而不寒，清热而不伤脾胃，没有肝肾毒性，四季皆宜，无病时可 防病，有病时能治病/'秋冬防秋燥、春夏桂暑湿"。
[0003] 凉茶的历史悠久，公元306年，东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时捧巧流行， 他得W悉屯、研究岭南各种溫病医药。葛洪所遗下的医学专著W及后世岭南溫派医家总结劳 动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世 代相传。关于凉茶的历史典故、民间传说在岭南和海外广为流传，经久不衰。数百年来，林立 于广东、香港、澳口的凉茶铺，形成了一条汉族岭南文化的独特风景线。凉茶独特深厚的文 化内涵使其具有持久的扩张力，运是世界上任何饮料都无法比拟的优势。
[0004] 果汁饮料、凉茶饮料因其方便携带、方便食用，而且有一定的保质期限，目前已成 为广大民众日常生活中的必需食品，所W饮料产品在市场上占据了巨大的份额，而且市场 消化量保持着长盛不衰。
[0005] 根据调查发现，市场上的果汁饮料产品多是给人体补充水分为主，为注重口感，不 惜大量添加各种品种和数量不等的食品添加剂予W调节;产品的品位相对单调，对降火等 促进人体保健作用的考究不多，致使诸多产品同时存在美中不足;而市场上的凉茶产品多 W中草药为原料制成，需要加入大量的糖或其他甜味剂W掩盖其原料的苦涩味，含糖量过 大，违背了健康的宗旨。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供果汁凉茶饮料全新生产方法，通过发掘果汁的降火功效，降 火效果已达到甚至超越传统凉茶，集天然、口感、功效为一体，有传统凉茶或传统果汁无法 比拟的优势。
[0007] 本发明是通过如下技术方案来实现的：
[000引果汁凉茶饮料的生产方法，包括如下步骤：
[0009] 1)原料准备:准备苹果、梨、罗汉果W及由红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮组成 的中药材；
[0010] 2)加热、加压处理:将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压棒后得到苹果果浆、梨果 浆，放入密闭容器中，加热到120-130°C、加压到3-5MPa，保持8-lOs后突然减压至常压、在5- 8min冷却至室溫，过滤，得到苹果汁、梨汁；
[0011] 3)罗汉果等中药材提取:将罗汉果w及红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮破碎后， 放入蒸汽爆破罐，压力1.2-1.5MPa，溫度160-180°C，处理时间2-4min，得到的物料再放入提 取罐，加入7-8倍重量份的纯净水煎煮提取1-2次，每次1-2小时，过滤，合并提取液，滤液浓 缩为浸膏；
[0012] 4)调配、灌装:将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得 到的混合物投入调配罐，再加入纯净水和Ξ氯薦糖，揽拌，过滤，灭菌、灌装。
[0013] 本发明步骤1)所述的苹果、梨、罗汉果W及由红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮组 成的中药材，优选按照4-20:4-18:0.5-2.5:3-5的重量比，其中由红要、构杞、桑權、甘草、菊 花、陈皮组成的中药材作为一个混合物，各组分为任意比例;进一步优选按照12:10:1.5:4 的重量比；罗汉果优选新鲜的罗汉果。
[0014] 步骤3)所述的浓缩为浸膏，优选浓缩为相对密度70°C时测为1.30的浸膏。
[0015] 步骤4)所述的混合物与纯净水、Ξ氯薦糖，优选按照20-30 :80-100:0.05的重量 比;所述的过滤，优选过滤孔径为1-10WI1。
[0016] 本发明还包括采用W上生产方法得到的果汁凉茶饮料。
[0017] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0018] 1、现有的凉茶一般是W中草药为原料，添加甜味剂、酸味剂来改变中草药的苦涩 口感;果汁饮料则直接添加甜味剂、酸味剂来改变口感。本发明通过苹果、梨、罗汉果原料的 结合，得到的果汁凉茶饮料，添加苹果汁、梨汁能达到果汁和传统凉茶的协同效应，一方面 可W改善饮料的口感，另一方面显著增强其清热下火、生津止渴、化疲止咳功效。
[0019] 2、现有技术对苹果、梨等处理，一般是直接冷破碎后棒汁得到果汁，运样的处理， 果汁新鲜，营养成分好，但是新鲜的果汁含有大量的蛋白质、果胶、可溶性纤维等大分子物 质，直接和凉茶提取液混合后，虽然会经过过滤，但是产品在长久的存放中，饮料中的可溶 性颗粒会逐渐吸附、聚集、沉降，会导致产品中的沉淀产生，影响产品的品质。本发明通过加 压、加热处理，"保持8-lOs后突然减压至常压、在5-8min冷却至室溫"，果浆在高压W及高剪 切力、高水分的环境中，通过连续混和、调质、升溫、增压和骤然降压、降溫后使蛋白质、可溶 性纤维等长链结构变为短链结构的程度增加，同时，时间短，对果汁的色、香、味破坏少。不 仅可W调节果汁凉茶的口感，还能防止沉淀。
[0020] 3、罗汉果W及红要、构杞等中药材中含有难W分解的木质纤维素，木质纤维素主 要由纤维素、半纤维素和木质素组成，纤维素的聚合度很大，其聚合度可因来源的不同在 100-14000不等，线形的纤维素大分子有规则地排列在一起，并且其糖上的径基几乎全部包 含于氨键中，形成的总氨键能非常大。通过链内和链间的氨键，加强了纤维素分子间的相互 作用，使纤维素的微晶结构很难打开。正是运些氨键的大量存在，使得罗汉果等中药材中活 性物质也很难分离出来。本发明先通过蒸汽爆破处理罗汉果等原料，再通过提取，可W更加 充分的发挥罗汉果等中药材中活性成分的功效。运样的处理，比现有技术单纯的中草药提 取制备的凉茶，其拥有的清热下火、生津止渴、化疲止咳作用效果更好。
[0021] 4、本发明得到的果汁凉茶饮料，因为果汁经过特殊处理，可W有效掩盖中草药成 分的苦涩口感，减少了甜味剂、酸味剂的添加，更加健康。在同样时间的保质期内，色泽保持 性更好，也不会产生沉淀。
【具体实施方式】
[0022] 下面W实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于运些实施例。
[0023] 实施例1:
[0024] 果汁凉茶饮料的生产方法，包括如下步骤：
[0025] 1)原料准备:准备苹果、梨、罗汉果W及由红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮组成 的中药材，4kg、18kg、0.^g、3kg;
[0026] 2)加热、加压处理:将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压棒后得到苹果果浆、梨果 浆，放入密闭容器中，加热到120°C、加压到5MPa，保持8-lOs后突然减压至常压、在5min冷却 至室溫，过滤，得到苹果汁、梨汁；
[0027] 3)罗汉果等中药材提取:将罗汉果W及红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮破碎后， 放入蒸汽爆破罐，压力1.2MPa，溫度160°C，处理时间4min，得到的物料再放入提取罐，加入7 倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并提取液，滤液浓缩为相对密度70°C 时测为1.30的浸膏；
[0028] 4)调配、灌装:将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得 到的混合物20kg投入调配罐，再加入纯净水80kg、Ξ氯薦糖0.05kg，揽拌，孔径为ΙΟμπι过滤， 灭菌、灌装。
[0029] 实施例2:
[0030] 果汁凉茶饮料的生产方法，包括如下步骤：
[0031] 1)原料准备:准备苹果、梨、罗汉果W及由红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮组成 的中药材，20kg、18kg、2.5kg、5kg;
[0032] 2)加热、加压处理:将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压棒后得到苹果果浆、梨果 浆，放入密闭容器中，加热到130°C、加压到3MPa，保持8-lOs后突然减压至常压、在6min冷却 至室溫，过滤，得到苹果汁、梨汁；
[0033] 3)罗汉果等中药材提取:将罗汉果W及红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮破碎后， 放入蒸汽爆破罐，压力1.5MPa，溫度180°C，处理时间2min，得到的物料再放入提取罐，加入8 倍重量份的纯净水煎煮提取1次，1小时，过滤，滤液浓缩为相对密度70°C时测为1.30的浸 膏；
[0034] 4)调配、灌装:将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得 到的混合物30kg投入调配罐，再加入纯净水100kg、S氯薦糖0.05kg，揽拌，孔径为Ιμπι过滤， 灭菌、灌装。
[0035] 实施例3:
[0036] 果汁凉茶饮料的生产方法，包括如下步骤：
[0037] 1)原料准备:准备苹果、梨、新鲜罗汉果W及由红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮 组成的中药材，1化g、l〇kg、l .5kg、4kg;
[0038] 2)加热、加压处理:将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压棒后得到苹果果浆、梨果 浆，放入密闭容器中，加热到15°C、加压到4MPa，保持8-lOs后突然减压至常压、在8min冷却 至室溫，过滤，得到苹果汁、梨汁；
[0039] 3)罗汉果等中药材提取:将罗汉果W及红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮破碎后， 放入蒸汽爆破罐，压力1.3MPa，溫度170°C，处理时间3min，得到的物料再放入提取罐，加入7 倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并提取液，滤液浓缩为相对密度70°C 时测为1.30的浸膏；
[0040] 4)调配、灌装:将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得 到的混合物25kg投入调配罐，再加入纯净水90kg、S氯薦糖0.05kg，揽拌，孔径为扣m过滤， 灭菌、灌装。
[OOW 对比例：
[0042] 果汁凉茶饮料的生产方法，包括如下步骤：
[0043] 1)原料准备:准备苹果、梨、新鲜罗汉果W及由红要、构杞、桑權、甘草、菊花、陈皮 组成的中药材，1化g、l〇kg、l .5kg、4kg;
[0044] 2)原料处理:将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压棒后得到苹果果浆、梨果浆，过 滤，得到苹果汁、梨汁；
[0045] 3)罗汉果提取:将罗汉果破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2 次，每次1小时，过滤，合并提取液，滤液浓缩为相对密度70°C时测为1.30的浸膏；
[0046] 4)调配、灌装:将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得 到的混合物25kg投入调配罐，再加入纯净水90kg、S氯薦糖0.05kg，揽拌，孔径为扣m过滤， 灭菌、灌装。
[0047] 实验例:实施例3和对比例得到的饮料通过加速实验的保质比较 [004引
【主权项】
1. 果汁凉茶饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 原料准备:准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中 药材； 2) 加热、加压处理:将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨后得到苹果果浆、梨果浆，放 入密闭容器中，加热到120-130°C、加压到3-5MPa，保持8-10s后突然减压至常压、在5-8min 冷却至室温，过滤，得到苹果汁、梨汁； 3) 罗汉果等中药材提取:将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后，放入 蒸汽爆破罐，压力1.2-1.5MPa，温度160-180 °C，处理时间2-4min，得到的物料再放入提取 罐，加入7-8倍重量份的纯净水煎煮提取1-2次，每次1-2小时，过滤，合并提取液，滤液浓缩 为浸膏； 4) 调配、灌装:将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得到的 混合物投入调配罐，再加入纯净水和三氯蔗糖，搅拌，过滤，灭菌、灌装。2. 根据权利要求1所述的果汁凉茶饮料的生产方法，其特征在于：步骤1)所述的苹果、 梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照4-20:4-18:0.5-2.5: 3-5的重量比，其中由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材作为一个混合 物，各组分为任意比例。3. 根据权利要求2所述的果汁凉茶饮料的生产方法，其特征在于：步骤1)所述的苹果、 梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5:4的重 量比。4. 根据权利要求1所述的果汁凉茶饮料的生产方法，其特征在于:步骤4)所述的混合物 与纯净水、三氯蔗糖，按照20-30:80-100:0.05的重量比。5. 权利要求1-4中任一项所述的生产方法得到的果汁凉茶饮料。
【文档编号】A23F3/34GK105918573SQ201610481614
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月24日
【发明人】上官百进, 上官星云
【申请人】广西百利乐生物科技有限公司