一种石斛凉茶及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种石斛凉茶，由于在石斛凉茶内添加了甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉、非抗性麦芽糊精粉、增稠剂、黄芪粉，发酵菌种，余量为绿茶，可以有效促进人体活血通络、健脾养胃，与绿茶配合达到生津止渴的功效，而且黏稠度适合，口感好，适用于热病伤津、口干欲饮、恶习、食欲不振的人群；另外，由于在石斛凉茶内添加了黄芪粉、非抗性麦芽糊精粉和发酵菌种等，不仅可以使凉茶具有一种独特的味道和口感，还增加大肠内有益菌的数量，改善肠道功能，降低脂肪含量、低饱和脂肪酸含量、不含胆固醇有益于控制体重和心血管健康，是一种很好的保健饮料。
【专利说明】
一种石斛凉茶及其生产工艺
技术领域
[0001]本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种石斛凉茶及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对饮料的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊养生保健功能方面，现有市场上的饮料虽然种类多，但是已经不能够满足人们对口感和养生保健的需求，有较好的口感，同时高营养、具有一定的养生保健的饮料越来越受到消费者的青睐。
[0003]石斛是我国传统的名贵中药材之一。石斛又称黄草、栽秧花，属兰科植物，早在汉代就载入《神农本草》。石斛性微寒、味甘淡，养阴益胃、生津止渴，常用于热病伤津，口干烦渴，病后虚热，阴伤目暗，视物昏花，补五脏虚劳赢瘦等症。
[0004]据有关药典记载:其药用功效主要表现在治疗胃肠道疾病、降血糖、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫功能等方面，含有24种人体不可缺少的氨基酸。目前，石斛已经成为国际饮料市场上的抢手货和重要原料，被誉为植物“软黄金”。近年研究表明，石斛又是提取治疗心、脑血管病药物的主要原料，市场需求很大。著名的产品有“石斛夜光丸”、“鲜石斛露”、“西楓斗”、“金耳环”等。同时，石斛植株还具有较强的观赏价值。
【发明内容】
[0005]为了克服上述问题，本发明提供了一种石斛凉茶及其生产工艺。
[0006]为实现上述目的，本发明提供的技术方案是:
一种石斛凉茶，包括以下重量份的原料:石斛粉16-20份、甘草粉5-7份、芦荟粉31-37份、蓝莓粉31-38份、非抗性麦芽糊精粉10-15份、增稠剂0.1-0.8份、黄芪粉5-10份，发酵菌种0.005-0.01份，余量为绿茶。
[0007]—种石斛凉茶的生产工艺，包括以下步骤:
1)按比例称取各种原料，去除杂质；
2)对各原料进行清洗，然后晾干；
3)混合浆液制备:按原料的重量份比取石斛粉、甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉加入绿茶进行一次搅拌混合，再加入增稠剂进行二次搅拌混合，使其浓度为9-15%(w/v);冷却至30 ± 5°C后得到混合浆液；
4)黄芪粉制备:取干净的黄芪晒至半干，堆放l-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，最后取小于20目的颗粒使用；
5)将步骤3)得到的混合浆液和步骤4)得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40_65min，并加热至63°C，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6)将步骤5)得到的石斛凉茶浆液化料23min，降温至55±5°C后进行巴氏杀菌； 7)将步骤6)得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至48°C，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3_5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至33°C后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
[0008]上述技术方案的有益之处在于:
本发明提供了一种石斛凉茶，由于在石斛凉茶内添加了甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉等，可以有效促进人体活血通络、健脾养胃，与绿茶配合达到生津止渴的功效，而且黏稠度适合，口感好，适用于热病伤津、口干欲饮、恶习、食欲不振的人群；另外，由于在石斛凉茶内添加了黄芪粉、非抗性麦芽糊精粉和发酵菌种等，不仅可以使凉茶具有一种独特的味道和口感，还增加大肠内有益菌的数量，改善肠道功能，降低脂肪含量、低饱和脂肪酸含量、不含胆固醇有益于控制体重和心血管健康，是一种很好的保健饮料。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种石斛凉茶，包括以下重量份的原料:石斛粉16-20份、甘草粉5-7份、芦荟粉31-37份、蓝莓粉31-38份、非抗性麦芽糊精粉10-15份、增稠剂0.1-0.8份、黄芪粉5-10份，发酵菌种0.005-0.01份，余量为绿茶。
[0010]优选地，所述的石斛粉含有19份。
[0011]优选地，所述的非抗性麦芽糊精粉含有12份。
[0012]优选地，所述的黄芪粉含有5份。
[0013]优选地，所述的发酵菌种包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
[0014]更优选地，所述的发酵菌种还可以包括嗜酸乳杆菌或双歧杆菌。
[0015]—种石斛凉茶的生产工艺，包括以下步骤:
1)按比例称取各种原料，去除杂质；
2)对各原料进行清洗，然后晾干；
3)混合浆液制备:按原料的重量份比取石斛粉、甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉加入绿茶进行一次搅拌混合，再加入增稠剂进行二次搅拌混合，使其浓度为9-15%(w/v);冷却至30 ± 5°C后得到混合浆液；
4)黄芪粉制备:取干净的黄芪晒至半干，堆放l-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，最后取小于20目的颗粒使用；
5)将步骤3)得到的混合浆液和步骤4)得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40_65min，并加热至63°C，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6)将步骤5)得到的石斛凉茶浆液化料23min，降温至55±5°C后进行巴氏杀菌；
7)将步骤6)得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至48°C，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3_5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至33°C后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
[0016]实施例2
如实施例1所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其中部分工艺还可以采用以下方式: 5)将步骤3)得到的混合浆液和步骤4)得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40_65min，并加热至60°C，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6)将步骤5)得到的石斛凉茶浆液化料26min，降温至55±5°C后进行巴氏杀菌；
7)将步骤6)得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至42°C，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3_5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至27°C后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
[0017]实施例3
如实施例1所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其中部分工艺还可以采用以下方式:
5)将步骤3)得到的混合浆液和步骤4)得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40_65min，并加热至68°C，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6)将步骤5)得到的石斛凉茶浆液化料30min，降温至55±5°C后进行巴氏杀菌；
7)将步骤6)得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至40°C，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3_5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至35°C后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
[0018]实施例4
如实施例1所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其中部分工艺还可以采用以下方式:
5)将步骤3)得到的混合浆液和步骤4)得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40_65min，并加热至70°C，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6)将步骤5)得到的石斛凉茶浆液化料20min，降温至55±5°C后进行巴氏杀菌；
7)将步骤6)得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至50°C，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3_5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至25°C后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
[0019]效果试验:
本发明执行国家标准GB/T 31121及GB/T 12143，通过试验表明，经本发明上述4个实施例中所制得的石斛凉茶均符合卫生安全等相关标准，或依据标准进行试验，各指标均符合客户要求;石斛本身具有治疗胃肠道疾病、降血糖、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫功能的药用功效，由于在石斛凉茶内添加了甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉等，可以有效促进人体活血通络、健脾养胃，与绿茶配合达到生津止渴的功效，而且黏稠度适合，口感好，适用于热病伤津、口干欲饮、恶习、食欲不振的人群;另外，由于在石斛凉茶内添加了黄芪粉、非抗性麦芽糊精粉和发酵菌种等，不仅可以使凉茶具有一种独特的味道和口感，还增加大肠内有益菌的数量，改善肠道功能，降低脂肪含量、低饱和脂肪酸含量、不含胆固醇有益于控制体重和心血管健康，是一种很好的保健饮料。
【主权项】
1.一种石斛凉茶，其特征在于:包括以下重量份的原料:石斛粉16-20份、甘草粉5-7份、芦荟粉31-37份、蓝莓粉31-38份、非抗性麦芽糊精粉10-15份、增稠剂0.1-0.8份、黄芪粉δ-?Ο份 ，发酵菌种0.005-0.01份， 余量为绿茶。2.如权利要求1所述的一种石斛凉茶，其特征在于:所述的石斛粉含有19份。3.如权利要求1所述的一种石斛凉茶，其特征在于:所述的非抗性麦芽糊精粉含有12份。4.如权利要求1所述的一种石斛凉茶，其特征在于:所述的黄芪粉含有5份。5.如权利要求1所述的一种石斛凉茶，其特征在于:所述的发酵菌种包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。6.如权利要求5所述的一种石斛凉茶，其特征在于:所述的发酵菌种包括嗜酸乳杆菌或双歧杆菌。7.如权利要求1所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其特征是包括以下步骤: I)按比例称取各种原料，去除杂质； 2 )对各原料进行清洗，然后晾干； 3)混合浆液制备:按原料的重量份比取石斛粉、甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉加入绿茶进行一次搅拌混合，再加入增稠剂进行二次搅拌混合，使其浓度为9-15%(w/v);冷却至30 ± 5°C后得到混合浆液； 4)黄芪粉制备:取干净的黄芪晒至半干，堆放l-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，最后取小于20目的颗粒使用； 5)将步骤3)得到的混合浆液和步骤4)得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40_65min，并加热至60-70°C，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液； 6)将步骤5)得到的石斛凉茶浆液化料20-30min，降温至55±5°C后进行巴氏杀菌； 7)将步骤6)得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至40-50°C，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3-5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至25-35°C后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。8.如权利要求7所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其特征在于:所述步骤5)中所述的加热温度为63 °C。9.如权利要求7所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其特征在于:所述步骤6)中化料时间为23min。10.如权利要求7所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其特征在于:所述步骤7)中的加热温度为48 °C，降温后温度为33 °C。
【文档编号】A23F3/34GK105901245SQ201610432044
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】胡枝清
【申请人】长泰县兴立食品技术研发中心