一种玫瑰凉茶植物饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及本发明属于食品以及食品加工领域，特别涉及一种玫瑰凉茶植物饮料配方及其制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]饮料是现代人生活中不可缺少的一部分，随着人们对生活品质的要求日益提高，对饮料的要求已不再局限于解渴，饮料中的原料成分等涉及营养健康的因素开始逐渐受到消费者的关注。以中国传统医药为基础所发展，凉茶为代表的植物饮料，在碳酸饮料和高糖果汁饮料充斥的市场上，已占有了一块可观的市场份额。
[0004]随着现代人对于健康保健的愈加关注，口感好，且能兼顾营养健康的饮料，将会越来越受到市场的欢迎，也会是未来饮料的发展趋势。
[0005]纵观目前中国市场上的凉茶植物饮料，大致可以发现两点不足之处。首先，凉茶由于原料中含有金银花、夏枯草等寒凉的药材，所以未进行调味的半成品中难免会有苦涩味及一般人不宜接受的“药味”，而为了掩盖这两种味道，产品中需添加一定的甜味剂(通常为白砂糖)来改善产品口味。但是，由于金银花等药材本身的“药味”较浓，所以调和味道所用的糖的量就相对较高。通过市面上现有凉茶外包装上的配料表顺序，及营养成分表中碳水化合物的量(一般大于8g/100ml)，我们不难判断:凉茶中糖的添加量比较高，甚至仅次于原料中的水，远高于其他中药材原料。过高的含糖量不仅增加了不少能量的摄入，也使糖尿病人无法饮用，与植物饮料“健康”的定位格格不入。
[0006]另外，关于凉茶中的一些成分如:夏枯草等不属于药食两用药材的安全性，一直以来都有许多争议。早在2005年，就有人针对某品牌凉茶中的夏枯草成分的合法性提出质疑。虽然，最终中华人民共和国卫生部于2010年出台的第3号公告中允许夏枯草、布渣叶等药材作为凉茶原料使用。但是，不仅营养保健方面的专家学者们对长期饮用此类凉茶安全性问题一直的质疑不断，卫生部公告中对夏枯草的使用也仅限于作为“凉茶原料”，故注定了其无法像如山楂、陈皮等典型的药食两用药材那般广泛用于食品。
[0007]本发明就研发了一种使用天然原材料制作的玫瑰凉茶植物饮料及其制备方法。该植物饮料的配方以枸杞、葛根、白芷、薄荷和玫瑰花为主要成分，性味温和，不刺激肠胃，适宜各种人群饮用。配方中枸杞味甘，用于提供产品中甜味，调节其他药材所带的苦涩味;葛根用于生津止渴；白芷性辛、温用于中和产品中的凉性药材;薄荷用于利咽，是茶饮中凉爽口感的来源;玫瑰花行气解郁，还使茶饮中带有花朵的醇香。五种药食同源的中药材同用，有利咽生津的作用，不仅口感甘醇温和，还有带丝丝令人舒爽的凉意和淡淡的花香。
[0008]
【发明内容】
[0009]本发明的目的是提供一种玫瑰凉茶植物饮料及其制备方法，所用中药原料均属于典型的药食两用药材，解决了凉茶中糖分偏高的问题，同时制作茶品工序简单易行，成本低，适宜各种人群饮用。
[0010]为实现本发明的上述目的，本发明采用的技术方案是:一种玫瑰凉茶植物饮料，该植物饮料的配方按重量百分比为:
枸杞0.25%，葛根0.1%，白芷0.1%，薄荷0.05%，玫瑰花0.05%，水99.45%。
[0011 ] 一种按照上述配方的玫瑰凉茶植物饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)首先按照权利要求1所述配方称量配比好各个组分备用；
2)然后将配好的枸杞、葛根、白芷、薄荷和玫瑰花用0.5-1.0%的盐水快速清洗后用自然风吹干；
3)将软化处理后的水加热至85°C_90°C时，将配好吹干的药材浸泡至热水中，继续加热至95°C_100°C后，保持20分钟；
4)放出茶汤，将加热后的茶汤迅速冷却至8°C_10°C后，过滤；
5)过滤后，加软化水并加热至85°C_90°C进行定容，然后进行灌装。
[0012]本发明的有益效果是:按照本发明的植物饮料配方和方法制备的植物饮料中，枸杞、葛根、白芷、薄荷和玫瑰花五种药材经配方组合后，性味温和，不刺激肠胃，适宜各种人群饮用。配方中枸杞味甘，用于提供产品中甜味，调节其他药材所带的苦涩味;葛根用于生津止渴；白芷性辛、温用于中和产品中的凉性药材;薄荷用于利咽，是茶饮中凉爽口感的来源;玫瑰花行气解郁，还使茶饮中带有花朵的醇香。五种药食同源的中药材同用，有利咽生津的作用，不仅口感甘醇温和，还有带丝丝令人舒爽的凉意和淡淡的花香。
[0013]本发明中的甜味主要来源于枸杞子，未添加蔗糖等甜味剂。枸杞中含有丰富的果糖、枸杞多糖等对人体有益的甜味物质，且本发明中枸杞添加量仅为0.25%，故产品中所含热量极低，是肥胖者的理想饮料，糖尿病人也可以饮用。另外，配料中的薄荷中含有薄荷醇，可清新口气，同时刺激味蕾，降低对甜味的渴望，加上玫瑰花的调和，使产品尽管含糖量很低，却温和爽口，无淡而无味之感。
[0014]
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明作进一步详细叙述，以下实施例只是对本发明的举例说明，并不限定本发明的保护范围。
[0016]本发明涉及的玫瑰凉茶植物饮料，该植物饮料的配方按重量百分比为:枸杞0.25%，葛根0.1%，白芷0.1%，薄荷0.05%，玫瑰花0.05%，水99.45%。
[0017]该玫瑰凉茶植物饮料的具体制备方法如下:
1、按配方称取8.75公斤枸杞、3.5公斤葛根、3.5公斤白芷、1.75公斤薄荷和1.75公斤玫瑰花放入水中浸泡，用0.5-1.0%的盐水快速清洗后用自然风吹干；
2、将软化处理后的水2吨，加热到85°C_90°C时吹干的药材浸泡至热水中。继续加热至95°C_100°C后，保持20分钟；
3、将加热后的茶汤迅速冷却至8°C_10°C。
[0018]4、过滤后，加软化水并加热至85°C_90°C的水进行定容至3.5吨，进行灌装。
[0019]工艺分析: 1、将中药原料用0.5-1.0%的盐水快速清洗后用自然风吹干。这样既可以有效去除原料中的粉尘、虫卵等杂质，又可以去除原料的涩味，使得制备出来的产品更加温和甘醇。同时，清洗时间不宜过长，以尽量减少药材内有效成分的损失。
[0020]2、将水进行软化处理，以减少水中的铁、镁等金属离子与药材中的成分发生反应，降低水对产品感官的影响。
[0021]3、取产品总量约三分之二的水，先加热到85°C_90°C，以便于加快药材提取速度。然后把风干后的原材料，根据配方放入水中浸泡，并继续加热至95°C_100°C，保持20分钟，以尽可能地提取药材中的有效成分。
[0022]4、将加热后的茶汤迅速冷却至8°C_10°C。茶汤在高温时是澄清的，但放凉后，原料中的一些成分络合，会形成浑浊，俗称“冷后浑”。将茶汤迅速降温，以提前形成“冷后浑”，以便于过滤，保证成品的感官。
[0023]5、产品经过滤后，加经软化水并加热至85°C_90°C的水进行定容。在大于80°C的高温条件下进行灌装，避免在灌装过程中引入微生物。灌装后，需对已灌装的产品进行20分钟，120°C左右的高温灭菌，以保证产品性质稳定，在保质期不易变质。
[0024]因产品中除中药原料外，未有白砂糖等物质的添加，故相对简化了整个生产工艺流程，从而也降低了生产成本。且因为产品中未添加防腐剂、稳定剂等食品添加剂，直接暴露在空气中很容易变质，故密封金属罐是产品最主要的包装形式。开封后的产品也建议在24小时内饮用完毕。
[0025]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内的任何修改。等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护之内本发明中的实施例仅用于对本发明进行说明，并不构成对权利要求范围的限制，本领域内技术人员可以想到的其他实质上等同的替代，均在本发明保护范围内。
【主权项】
1.一种玫瑰凉茶植物饮料，其特征在于:该植物饮料的配方按重量百分比为: 枸杞0.25%，葛根0.1%，白芷0.1%，薄荷0.05%，玫瑰花0.05%，水99.45%。2.—种如权利要求1所述的玫瑰凉茶植物饮料的制备方法，包括以下步骤: .1)首先按照权利要求1所述配方称量配比好各个组分备用； .2)然后将配好的枸杞、葛根、白芷、薄荷和玫瑰花用0.5-1.0%的盐水快速清洗后用自然风吹干； .3)将软化处理后的水加热至85°C_90°C时，将配好吹干的药材浸泡至热水中，继续加热至95°C_100°C后，保持20分钟； .4)放出茶汤，将加热后的茶汤迅速冷却至8°C_10°C后，过滤； .5 )过滤后，加软化水并加热至85°C_90°C进行定容，然后进行灌装。
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰凉茶植物饮料及其制备方法，该玫瑰凉茶植物饮料的配方按重量百分比为：枸杞0.25%，葛根0.1%，白芷0.1%，薄荷0.05%，玫瑰花0.05%，水99.45%。该植物饮料的制备方法包括预处理、浸泡、熬煮、过滤等步骤。本发明的植物饮料配方采用上述五种中药材组合后性味温和，不刺激肠胃，适宜各种人群饮用。配方中枸杞味甘，用于提供产品中甜味，调节其他药材所带的苦涩味；葛根用于生津止渴；白芷性辛、温用于中和产品中的凉性药材；薄荷用于利咽，是茶饮中凉爽口感的来源；玫瑰花行气解郁，还使茶饮中带有花朵的醇香。五种药食同源的中药材同用，有利咽生津的作用，不仅口感甘醇温和，还有带丝丝令人舒爽的凉意和淡淡的花香。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105494810
【申请号】CN201511015003
【发明人】祝玲美, 钟澍昀
【申请人】上海中晋堂健康科技有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月31日