淡色茶饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及将以从绿茶叶提取的绿茶提取液作为主成分的绿茶饮料填充到PET 瓶、罐等的容器中的容器装绿茶饮料。
【背景技术】
[0002] 关于填充于容器而进行长期间流通?销售的容器装茶饮料，以往以喝完型的罐装 为主流，但近年来从消费者的便利性出发，可再封盖即可喝剩的塑料瓶（PET瓶）装的市场 扩大。茶饮料的色调是嗜好、品质上的重要因素，在塑料瓶等的透明容器装的情况下，抑制 茶饮料的变色等的色调变化成为重要课题。
[0003] 通常，配合于容器装茶饮料的维生素 C或其盐对光照射下等的色调稳定化具有某 种程度的效果。此外，也提出了以含有1，5-D_脱水果糖为特征的色调稳定的绿茶饮料（专 利文献1)。
[0004] 现有技术文献
[0005] 专利文献
[0006] 专利文献1:日本专利第4287583号公报
【发明内容】
[0007] 以从绿茶叶提取的绿茶提取液为主成分的绿茶饮料其自身在外观上呈现茶色，存 在视觉上欠缺清凉感这样的难点，进一步经加温保存、长期保存，存在色调变化这样的问 题。在PET瓶等的透明容器受到喜爱的现在，期望通过某些方式来实现充分解决。
[0008] 本发明的课题在于提供即使在加温保存、长期保存时色调、风味也稳定的饮料。
[0009] 本发明者为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现将色差计的明度与彩度调 整至特定范围的绿茶饮料在视觉上具有清凉感，且具有相对于保存的色调的稳定性。在该 将明度与彩度调整至特定范围的绿茶饮料中以特定量含有抗坏血酸类与作为具有苦味的 氨基酸而已知的缬氨酸时，令人吃惊的是得到了色调及风味的保存稳定性提高的见解，从 而完成了本发明。
[0010] 即，本发明包含以下内容，但不限定于此。
[0011] (1) -种容器装绿茶饮料，其特征在于，满足以下条件：
[0012] ⑴含有100~800ppm浓度的抗坏血酸类（A);
[0013] (ii)含有1~200ppm浓度的缬氨酸（B1);
[0014] (iii)通过色差计的明度（L * )为75彡L *彡95 ;
[0015] (iv)通过色差计的彩度（C * )为15彡C *彡25。 _6] (2)根据⑴所述的饮料，其特征在于，含有小于6ppm浓度的蛋氨酸（B2)。
[0017] (3)根据⑴或⑵所述的饮料，其特征在于，含有2. 0~18mg/100mL浓度的磷酸 Φ)〇
[0018] (4)根据（3)所述的饮料，其特征在于，进一步含有3~lOOppb的芳樟醇（F1)。
[0019] (5)根据⑴或⑵所述的饮料，其特征在于，含有2. 8~lOppb浓度的芳樟醇 (F1)及0· 2~1. Oppb浓度的苯乙醛（F2)。
[0020] (6)根据（1)或（2)所述的饮料，其特征在于，进一步含有总量成为lOppm以上、 lOOppm以下的棉子糖（G1)及水苏糖（G2)。
[0021] 在一个方式中，本发明包含以下方式。
[0022] (1) -种容器装绿茶饮料，其特征在于，含有100~800ppm浓度的抗坏血酸类与 1~200ppm浓度的缴氨酸，且通过色差计的明度（L * )及彩度（C * )满足以下条件：
[0023] (i)75 彡 L* 彡 95;
[0024] (ii)15 ^ C 25〇
[0025] (2)根据（1)所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，在绿茶的提取液中配合绿色植 物粉碎物而得。
[0026] (3)根据（2)所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，绿色植物粉碎物为绿茶叶的粉 碎物。
[0027] (4)根据（1)~（3)中任一项所述的绿茶饮料，其特征在于，缬氨酸作为绿茶叶的 提取物而配合。
[0028] 在一个方式中，本发明包含以下方式。
[0029] (1) -种容器装绿茶饮料，其特征在于，含有100~800ppm浓度的抗坏血酸类与 0. 5~6ppm浓度的蛋氨酸，且通过色差计的明度（L * )及彩度（C * )满足以下条件：
[0030] (i)75 彡 L* 彡 95;
[0031] (ii)15 ^ C 25〇
[0032] (2)根据（1)所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，在绿茶的提取液中配合绿色植 物粉碎物而得。
[0033] (3)根据（2)所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，绿色植物粉碎物为绿茶叶的粉 碎物。
[0034] 在其他方式中，本发明包含以下方式。
[0035] (1) 一种容器装绿茶饮料，其特征在于，含有2. 0~18mg/100mL浓度的磷酸，且通 过色差计的明度（L * )及彩度（C * )满足以下条件：
[0036] (i)75 彡 L* 彡 95;
[0037] (ii)15 ^ C 25〇
[0038] (2)根据（1)所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，含有3~100ppb浓度的芳樟 醇。
[0039] 在其他方式中，本发明包含以下方式。
[0040] (1) 一种容器装绿茶饮料，其特征在于，含有0· 2~1. Oppb浓度的苯乙醛与2. 8~ lOppb浓度的芳樟醇，且通过色差计的明度（L * )及彩度（C * )满足以下条件：
[0041] (i)75 彡 L* 彡 95;
[0042] (ii)15 彡 C * 彡 25。
[0043] 在其他方式中，本发明包含以下方式。
[0044] (1) -种容器装绿茶饮料，其特征在于，含有棉子糖及水苏糖，且其合计量为 lOppm以上，通过色差计的明度（L * )及彩度（C * )满足以下条件：
[0045] (i) 75 彡 L * 彡 95 ;
[0046] (ii)15 彡 C * 彡 25。
[0047] (2)根据（1)所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，棉子糖及水苏糖作为绿茶的提 取液而配合。
[0048] 根据本发明，可提供视觉上、风味上均具有清凉感且风味及色调的保存稳定性良 好的绿茶饮料。
【具体实施方式】
[0049] (抗坏血酸类）
[0050] 以长期保存中的色调稳定化为目的，本发明的容器装绿茶饮料配合抗坏血酸类 (本说明书中，也标注为（A))。本发明中提到的抗坏血酸类是指抗坏血酸、其异构体、它们 的衍生物及它们的盐中的1种或2种以上。作为本发明的抗坏血酸类，只要可配合到饮料中 则可使用任一种抗坏血酸类。具体而言，可例示抗坏血酸；异抗坏血酸等的抗坏血酸的异构 体；抗坏血酸2,6-二棕榈酸酯、抗坏血酸6-硬脂酸酯、抗坏血酸-2磷酸钠、抗坏血酸-2硫 酸2钠、抗坏血酸2-葡萄糖苷、抗坏血酸葡糖胺、L-脱氢抗坏血酸、抗坏血酸6-棕榈酸酯、 L-抗坏血酸四异棕榈酸酯、抗坏血酸四2-己基癸酸酯、L-抗坏血酸-2-磷酸酯镁盐等的抗 坏血酸的异构体的衍生物；及与钠、钾等的碱金属的盐；与钙、镁、钡等碱土金属的盐；精氨 酸、赖氨酸等的碱性氨基酸盐；铵盐、三环己铵盐等的铵盐；单异丙醇胺盐、二异丙醇胺盐、 三异丙醇胺盐等的烷烃醇胺盐等的抗坏血酸及其衍生物的盐。其中，可适合地使用抗坏血 酸、异抗坏血酸及它们的盐，进一步优选抗坏血酸钠及异抗坏血酸钠。
[0051] 保存稳定化所需的抗坏血酸类的配合量在容器装饮料中为100~800ppm、优选 150~700ppm、更优选200~600ppm左右。
[0052] (缬氨酸）
[0053] 本发明的绿茶饮料除上述抗坏血酸类以外，还含有作为游离氨基酸的缬氨酸（本 说明书中，也标注为（B1))。
[0054] 作为本发明中所使用的缬氨酸，可使用市售品、合成品、其他与制法无关而可食用 的缬氨酸。此外，可使用D体、L体及DL体中的任一种，最优选使用L体的缬氨酸。具体而 言，可例示通过发酵法、合成法制造的L-缬氨酸。
[0055] 此外，还可将含有L-缬氨酸的植物体、植物提取物直接或纯化（包含粗纯化）后 使用。作为含有L-缬氨酸的植物体，可例示绿茶叶的粉碎物。此外，作为植物提取物，可适 合地例示绿茶叶的提取物。作为绿茶叶的粉碎物或绿茶叶的提取物而添加时，还具有下述 优点：能够不使用添加剂（抗氧化剂除外），而简便地制造仅来自茶的成分的具有自然的味 美感的茶饮料。
[0056] 通常，在绿茶叶的提取物中包含大量的茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸等的 氨基酸，而缬氨酸的含量少。因此，使用绿茶叶的提取物时，优选对绿茶叶实施物理或化 学处理，进行提高缬氨酸浓度的处理。具体而言，可列举使成为原料的绿茶叶含浸于包 含缬氨酸的水溶液，将该进行了含浸处理的绿茶叶进行焙炒干燥的处理（参照日本特开 2012-183064号公报）。本发明的缬氨酸作为下述绿茶叶的提取物而配合的方式为本发明 适合的方式之一：使原料绿茶叶含浸于包含缬氨酸的水溶液，将该进行了含浸处理的绿茶 叶在100~200°C的温度下进行焙炒干燥而得。当使用该含浸了缬氨酸而进行焙炒干燥处 理的绿茶叶的提取物时，可给本发明的绿茶饮料赋予焙烤香（微焦般的香味），成为进一步 具有风味稳定性的绿茶饮料。
[0057] 相对于饮料整体，本发明的绿茶饮料中含有1. 0~200ppm、优选3. 0~lOOppm、更 优选5. 0~50ppm浓度的缴氨酸。当缴氨酸的量成为上述范围的量时，色调、风味的稳定性 明显提高。推测由于特定量的缬氨酸的存在，饮料中的抗坏血酸类的稳定性提高。
[0058] 此外，通过配合缬氨酸，不仅保存稳定性，经加热杀菌处理所制造的容器装绿茶饮 料