一种杨梅果醋的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种杨梅果醋的制备方法，属于果醋技术领域。
【背景技术】
[0002]杨梅(Myricarubra)，又名龙睛、朱红、树梅、山杨梅等，是中国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳、汁液多、甜酸适口、营养价值高。杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等，酸甜味美;另外杨梅含钾丰富，对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲，杨梅性温热、味甘酸，入肺、胃二经，有生津止渴、和胃消食、安魂魄、治便秘、止吐止痢等功效，是肠道平衡剂。但是杨梅属于季节性水果，利用保鲜技术可以延长保质期，但是也仅仅限制在I个月之内，不易运输和保存，容易发生腐烂，造成资源的浪费。
[0003]果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。但是现有技术中的果醋都是一次发酵而成，产量较低，且以杨梅为原料制成的杨梅果醋市面上并不多见。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种杨梅果醋的制备方法。本发明的杨梅果醋，具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳之功效，且制备方法简单、易操作，市场前景广阔，适合规模化生产。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种杨梅果醋的制备方法，包括如下步骤:
[0006](I)杨梅采摘:选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；
[0007](2)取50重量份数的步骤(I)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5重量份数的醋曲，将容器密封2 15天进行一次发酵，在第一次发酵结束前7天，再投放I重量份数的酵母粉，然后再放入50重量份数的米醋，密封2 45天进行二次发酵，SP得到所述杨梅果醋。
[0008]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0009]进一步，步骤(I)所述成熟，指的是在杨梅完全成熟7?10天后采摘的杨梅;所述新鲜，指的是刚从树上采摘下来的杨梅;所述无病虫，指的是所采摘的杨梅没有受到病虫侵害;所述无烂果，指的是所采摘的杨梅没有腐烂症状。
[0010]进一步，步骤(I)所述杨梅的品种为大黑炭杨梅。大黑炭杨梅具有颗大、色艳、汁多、味重的特点。采用大黑炭杨梅作为原料，酿制得到的杨梅果醋口感更佳、效果更好。
[0011]进一步，步骤(2)所述一次发酵的温度为20?30°C，湿度为50?90%。上述温度和湿度有利于醋菌发酵。
[0012]进一步，步骤(2)所述二次发酵的具体方式为:将容器置于山洞中，山洞的环境为恒温15?17°C，湿度为90%。上述低温、恒温的环境，有利于微生物的发酵;而潮湿的环境，有利于发酵过程的依次进行。
[0013]进一步，步骤(2)所述米醋，为市面上常见的米醋。
[0014]进一步，步骤(3)得到的杨梅果醋，在饮用时，可以将里面的杨梅过滤掉。而过滤得到的杨梅，可以加上冰糖，制成果脯;或者直接撒入农田，作为农家肥，具有绿色环保的优点。
[0015]本发明的杨梅果醋，具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳之功效。此外，该杨梅果醋加4倍重量的水稀释后能直接饮用，既可以作为一种滋补调味品，又是一种健身饮料。
[0016]本发明的杨梅果醋的性状:色泽棕红色，有明显的果香味，微酸中带甜。用法用量:口服，一日2次，一次15?20mL。
[0017]本发明的有益效果是:
[0018](I)本发明的杨梅果醋经过二次发酵，解决了现有技术的果醋产量低的难题，且色泽棕红色，有明显的果香味，微酸中带甜，营养丰富，能有效调节体内酸碱平衡、强身健体、软化血管、治疗便秘、美容养颜。
[0019](2)本发明的杨梅果醋解决了杨梅不易保鲜的难题，更加突出了杨梅的营养价值，且制成杨梅果醋后的杨梅可以再次利用，具有绿色环保的优点。
[0020](3)本发明的制备方法简单、易操作，市场前景广阔，适合规模化生产。
【具体实施方式】
[0021]以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0022]实施例1
[0023]本实施例的杨梅果醋的制备方法，包括如下步骤:
[0024](I)杨梅采摘:选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；
[0025](2)取50kg的步骤(I)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5kg的醋曲，将容器密封15天进行一次发酵，一次发酵的温度为200C，湿度为50%，在第一次发酵结束前7天，再投放Ikg的酵母粉，然后再放入50kg的米醋，密封45天进行二次发酵，二次发酵的具体方式为:将容器置于山洞中，山洞的环境为恒温15°C，湿度为90%，即得到所述杨梅果醋。
[0026]实施例2
[0027]本实施例的杨梅果醋的制备方法，包括如下步骤:
[0028](I)杨梅采摘:选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；
[0029](2)取50kg的步骤(I)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5kg的醋曲，将容器密封20天进行一次发酵，一次发酵的温度为250C，湿度为70%，在第一次发酵结束前7天，再投放Ikg的酵母粉，然后再放入50kg的米醋，密封50天进行二次发酵，二次发酵的具体方式为:将容器置于山洞中，山洞的环境为恒温16°C，湿度为90%，即得到所述杨梅果醋。
[0030]实施例3
[0031 ]本实施例的杨梅果醋的制备方法，包括如下步骤:
[0032](I)杨梅采摘:选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；
[0033](2)取50kg的步骤(I)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5kg的醋曲，将容器密封18天进行一次发酵，一次发酵的温度为300C，湿度为90%，在第一次发酵结束前7天，再投放Ikg的酵母粉，然后再放入50kg的米醋，密封45天进行二次发酵，二次发酵的具体方式为:将容器置于山洞中，山洞的环境为恒温17°C，湿度为90%，即得到所述杨梅果醋。
[0034]实验例I
[0035]周某，女，湖南人，今年72岁，长期患有高血压，后每天服用本发明的杨梅果醋2次，每次10mL，服用2年后，现在血压稳定，身体健康，且面色红润、精神饱满，看起来比同龄人要年轻20多岁。
[0036]实验例2
[0037]左某，男，广西人，因心梗住院，后每天服用本发明的杨梅果醋2次，每次12mL，服用3年后，心梗未再复发，且血压稳定，身体健康。
[0038]实验例3
[0039]秦某，女，四川人，长期便秘，后每天服用本发明的杨梅果醋2次，每次15mL，服用2年半后，未再出现便秘现象。
[0040]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种杨梅果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)杨梅采摘:选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅； (2)取50重量份数的步骤(I)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5重量份数的醋曲，将容器密封2 15天进行一次发酵，在第一次发酵结束前7天，再投放I重量份数的酵母粉，然后再放入50重量份数的米醋，密封2 45天进行二次发酵，即得到所述杨梅果醋。2.根据权利要求1所述的一种杨梅果醋的制备方法，其特征在于，步骤(I)所述杨梅的品种为大黑炭杨梅。3.根据权利要求1所述的一种杨梅果醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述一次发酵的温度为20?30°C，湿度为50?90%。4.根据权利要求1所述的一种杨梅果醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述二次发酵的具体方式为:将容器置于山洞中，山洞的环境为恒温15?17°C，湿度为90%。
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅果醋的制备方法，属于果醋技术领域。其包括如下步骤：(1)杨梅采摘：选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，摘除果梗，清洗干净，沥干水分，得到沥干水分的杨梅；(2)取50重量份数的步骤(1)所得沥干水分的杨梅，放入容器中，然后在上述容器中先放入3.5重量份数的醋曲，将容器密封≥15天进行一次发酵，在第一次发酵结束前7天，再投放1重量份数的酵母粉，然后再放入50重量份数的米醋，密封≥45天进行二次发酵，即得到所述杨梅果醋。本发明的杨梅果醋经过二次发酵，色泽棕红色，有明显的果香味，微酸中带甜，营养丰富，能有效调节体内酸碱平衡、强身健体、软化血管、治疗便秘、美容养颜。
【IPC分类】C12J1/00
【公开号】CN105624000
【申请号】CN201610190413
【发明人】黄鸿团
【申请人】桂林市丹露食品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年3月30日