天然果醋的制作工艺的制作方法
【专利说明】天然果醋的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种天然果醋的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前的天然果醋的制作工艺，制作工艺复杂，产品稳定性差，产品口味差，产品质量差，营养价值低。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种天然果醋的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，稳定性高，营养价值高，高质量，口味独特的产品，适宜市场化的生产。
[0007]本发明提供的天然果醋的制作工艺，包括以下步骤:
(1)原料选择:栊柑，胡萝卜，蜂蜜，蔗糖，蛋白糖，柠檬酸钠，栊柑果醋；
榨汁，对蔬果进行榨汁；
(2)配料:栊柑果醋3?5%，栊柑汁6?10%，胡萝卜汁2?4%，蜂蜜0.5?1.5%，蔗糖4?6%，蛋白糖0.1?0.2%，柠檬酸钠0.04?0.08% ；
(3)离心分离；
(4)酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为7?10%，发酵温度为28?35°C，发酵时间为I?5d ;
(5)醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中，接种量为5?17%，发酵温度为30?35°C，发酵时间为2?5d ;
(6)调配，杀菌，冷却。
[0008]本发明提供的天然果醋的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，稳定性高，营养价值高，产品质量高，风味独特，食用、携带方便，适宜推广生产。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的天然果醋的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的天然果醋的制作工艺，包括以下步骤:
(1)原料选择:栊柑，胡萝卜，蜂蜜，蔗糖，蛋白糖，柠檬酸钠，栊柑果醋；
榨汁，对蔬果进行榨汁；
(2)配料:栊柑果醋5%，栊柑汁10%，胡萝卜汁4%，蜂蜜1.5%，蔗糖6%，蛋白糖
0.2%，柠檬酸钠0.08% ；
(3)离心分离；
(4)酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为10%，发酵温度为35°C，发酵时间为5d ；
(5)醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中，接种量为17%，发酵温度为35°C，发酵时间为5d;
(6)调配，杀菌，冷却。
[0012]天然果醋的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品风味独特、口感佳，营养价值高，产品无任何防腐剂，有较长保存时间，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种天然果醋的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)原料选择:栊柑，胡萝卜，蜂蜜，蔗糖，蛋白糖，柠檬酸钠，栊柑果醋； 榨汁，对蔬果进行榨汁； (2)配料:栊柑果醋3?5%，栊柑汁6?10%，胡萝卜汁2?4%，蜂蜜0.5?1.5%，蔗糖4?6%，蛋白糖0.1?0.2%，柠檬酸钠0.04?0.08% ； (3)离心分离； (4)酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为7?10%，发酵温度为28?35°C，发酵时间为I?5d ; (5)醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中，接种量为5?17%，发酵温度为30?35°C，发酵时间为2?5d ; (6)调配，杀菌，冷却。
【专利摘要】本发明公开了一种天然果醋的制作工艺，包括原料选择：椪柑，胡萝卜，蜂蜜，蔗糖，蛋白糖，柠檬酸钠，椪柑果醋；榨汁，对蔬果进行榨汁；配料：椪柑果醋3～5％，椪柑汁6～10％，胡萝卜汁2～4％，蜂蜜0.5～1.5％，蔗糖4～6％，蛋白糖0.1～0.2％，柠檬酸钠0.04～0.08％；离心分离；酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为7～10％，发酵温度为28～35℃，发酵时间为1～5d；醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中；调配，杀菌，冷却。本发明提供了一种美味可口、稳定性高的天然果醋及其加工工艺，本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【IPC分类】C12J1/02, C12R1/02
【公开号】CN105624001
【申请号】CN201410686322
【发明人】李金婷
【申请人】青岛首冠企业管理咨询有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月26日