香瓜果醋的酿制工艺的制作方法
【专利说明】香瓜果醋的酿制工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种果醋的酿制工艺，具体涉及一种香瓜果醋的酿制工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]香瓜又称甜瓜，属葫芦科，一年蔓生草本植物。香瓜具有清热解暑、消除疲劳、止咳利尿等保健功效。香瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热、生津解渴、除烦；香瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养；香瓜蒂中的葫芦素B能保护肝脏，减轻慢性肝损伤；香瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素。香瓜含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种香瓜果醋的酿制工艺，工艺简单、容易控制、设备投资少、易推广，所得香瓜果醋中保留了较多维生素、食用纤维、有机酸等成分，是一种非常理想的功能性食品。
[0007]所述香瓜果醋的酿制工艺，包括以下步骤:
一、将香瓜去皮、切块、榨汁得香瓜汁；
二、在上述香瓜汁中加入白砂糖调整糖度为14%，接种经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香瓜酒；
三、调整上述香瓜酒的酒精度，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，杀菌，即得香瓜果醋。
[0008]本发明提供的香瓜果醋的酿制工艺，其有益效果在于，工艺简单、容易控制、设备投资少、易推广，所得香瓜果醋中保留了较多维生素、食用纤维、有机酸等成分，是一种非常理想的功能性食品。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的香瓜果醋的酿制工艺进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]一、将香瓜去皮、切块、榨汁得香瓜汁； 二、在上述香瓜汁中加入白砂糖调整糖度为14%，接种经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香瓜酒；
三、调整上述香瓜酒的酒精度，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，杀菌，即得香瓜果醋。
【主权项】
1.一种香瓜果醋的酿制工艺，其特征在于:它包括以下步骤: 一、将香瓜去皮、切块、榨汁得香瓜汁； 二、在上述香瓜汁中加入白砂糖调整糖度为14%，接种经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香瓜酒； 三、调整上述香瓜酒的酒精度，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，杀菌，即得香瓜果醋。
【专利摘要】本发明公开了一种香瓜果醋的酿制工艺，它包括以下步骤：一、将香瓜去皮、切块、榨汁得香瓜汁；二、在上述香瓜汁中加入白砂糖调整糖度为14%，接种经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香瓜酒；三、调整上述香瓜酒的酒精度，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，杀菌，即得香瓜果醋。本发明提供的香瓜果醋的酿制工艺，工艺简单、容易控制、设备投资少、易推广，所得香瓜果醋中保留了较多维生素、食用纤维、有机酸等成分，是一种非常理想的功能性食品。
【IPC分类】C12J1-04
【公开号】CN104745442
【申请号】CN201310723140
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月25日