猕猴桃果醋及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果醋制造领域，具体地，涉及一种猕猴桃果醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃富含维生素和有机酸，但含糖量相对较低，如果用其作为酿造果醋的主要 原料，其酿造出来的猕猴桃醋营养丰富、风味独特，不仅可以作为饮料直接饮用，同时也是 一种上佳的调味品，对于抗老化、预防感冒、滋润皮肤.美白肤色、预防黑斑和雀斑、保健肠 胃、帮助消化、保健眼睛、预防高血压、阻断致癌因子有帮助.深受各年龄段的人的喜爱。
[0003]目前，现有技术制造的猕猴桃果醋在制造过程中会流失大量的维生素C，维生素C 是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的 合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道 癌等癌症的发生。因此维生素C的流失会极大的降低猕猴桃果醋的营养价值，且口感较为 单一。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种猕猴桃果醋及其制备方法，该制备方法制备得到的猕猴 桃果醋维生素C含量丰富，口感丰富。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种猕猴桃果醋的制备方法，该制备方法包 括：
[0006] (1)将猕猴桃去皮、切割制成猕猴桃块；
[0007] (2)将所述猕猴桃块和果胶酶进行酶解反应制得酶解产物；
[0008] (3)将所述酶解产物和酵母进行发酵制得果醋原液；
[0009](4)将所述果醋原液、苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和 防腐剂混合制得猕猴桃果醋。
[0010] 本发明还提供了一种猕猴桃果醋，该猕猴桃果醋通过上述方法制备而得。
[0011] 通过上述技术方案，本发明提供的猕猴桃果醋首先将猕猴桃块酶解得到酶解产 物，然后将酶解产物发酵得到果醋原液，最后向果醋原液中添加苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树 蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和防腐剂制得，该猕猴桃果醋中含有苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴 树蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和防腐剂，这八种组分之间发生协同作用并和其他组分 发生协同作用，使制得的猕猴果醋含有丰富的维生素C，且口感丰富，甜酸适口。
[0012] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0013] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0014] 本发明提供了一种猕猴桃果醋的制备方法，该制备方法包括：
[0015] (1)将猕猴桃去皮、切割制成猕猴桃块；
[0016] (2)将所述猕猴桃块和果胶酶进行酶解反应制得酶解产物；
[0017] (3)将酶解产物和酵母进行发酵制得果醋原液；
[0018] (4)将所述果醋原液、苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和 防腐剂混合制得猕猴桃果醋。
[0019] 在本发明中，酵母可以在宽的范围内选择，可以是猕猴桃果酒酵母、葡萄酒酵母、 黄酒酵母和啤酒酵母中的一种或多种，从发酵效果来考虑，优选地，酵母选自猕猴桃果酒酵 母、葡萄酒酵母和黄酒酵母中的一种或多种。
[0020] 同样地，甜味剂也可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃醋含有丰富的果 胶，优选地，甜味剂选自甘草和/或阿斯巴甜。
[0021] 当然，防腐剂可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃醋可以保存更长的时 间，优选地，防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸钠和丙酸钙中的一种或多种。
[0022] 在本发明中，各组分的含量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃果醋 富含果胶且口感丰富，甜酸适口，优选地，相对于100重量份的所述果醋原液，所述苹果汁 的用量为15-25重量份，所述冰糖的含量为6-12重量份，所述蜂蜜的用量为10-15重量份， 所述椴树蜜的用量为5-10重量份，所述香醋香精的含量为6-12重量份，所述焦糖色素的含 量为2-6重量份，所述甜味剂的用量为8-15重量份，所述防腐剂的用量为2-5重量份。
[0023] 在本发明中，果胶酶的用量可以在宽的范围内选择，为了使酶解反应进行的更快， 优选地，相对于100重量份的所述猕猴桃块，所述果胶酶的用量为15-25重量份。
[0024] 同样地，酵母的用量可以在宽的范围内选择，为了使发酵反应进行的更快，优选 地，相对于100重量份的所述酶解产物，所述酵母的用量为15-25重量份。
[0025] 当然，酶解反应的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使酶解反应进行的 更快，优选地，酶解反应的条件为：反应温度为40-80°C，反应时间为2-4h。
[0026] 在本发明中，发酵反应的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使发酵反应 进行的更快，优选地，发酵反应条件为：反应温度为20-35°C，反应时间为5-8天。
[0027] 本发明还提供了一种猕猴桃果醋，该猕猴桃果醋通过上述方法制备而得。
[0028] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，维生素C的含量是通 过电化学滴定法测定的。
[0029] 实施例1
[0030] (1)将猕猴桃去皮、切割制成猕猴桃块；
[0031] (2)在60°C下，将100g猕猴桃块和20g果胶酶进行酶解反应3h制得酶解产物；
[0032] (3)将100g酶解产物和20g酵母在30°C下发酵7天制得果醋原液；
[0033] (4)将100g果醋原液、20g苹果汁、8g冰糖、12g蜂蜜、7g椴树蜜、8g香醋香精、4g 焦糖色素、l〇g甜味剂和3g防腐剂混合制得猕猴桃果醋A1。
[0034] 该猕猴桃果醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0035] 实施例2
[0036] (1)将猕猴桃去皮、切割制成猕猴桃块；
[0037] (2)在40°C下，将100g猕猴桃块和15g果胶酶进行酶解反应2h制得酶解产物；
[0038] (3)将100g酶解产物和15g酵母在20°C下发酵5天制得果醋原液；
[0039] (4