)将lOOg果醋原液、15g苹果汁、6g冰糖、lOg蜂蜜、5g椴树蜜、6g香醋香精、2g 焦糖色素、8g甜味剂和2g防腐剂混合制得猕猴桃果醋A2。
[0040] 该猕猴桃果醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0041] 实施例3
[0042] (1)将猕猴桃去皮、切割制成猕猴桃块；
[0043] (2)在80°C下，将100g猕猴桃块和25g果胶酶进行酶解反应4h制得酶解产物；
[0044] (3)将100g酶解产物和25g酵母在35°C下发酵8天制得果醋原液；
[0045] (4)将100g果醋原液、25g苹果汁、12g冰糖、15g蜂蜜、10g椴树蜜、12g香醋香精、 6g焦糖色素、15g甜味剂和5g防腐剂混合制得猕猴桃果醋A3。
[0046] 该猕猴桃果醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0047] 对比例1
[0048] 按照实施例1的方法进行制得猕猴桃果醋B1，不同的是，不含有苹果汁。该猕猴桃 果醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0049] 对比例2
[0050]按照实施例1的方法进行制得猕猴桃果醋B2,不同的是，不含有冰糖。该猕猴桃果 醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0051] 对比例3
[0052] 按照实施例1的方法进行制得猕猴桃果醋B3,不同的是，不含有蜂蜜。该猕猴桃果 醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0053] 对比例4
[0054] 按照实施例1的方法进行制得猕猴桃果醋B4,不同的是，不含有椴树蜜。该猕猴桃 果醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0055] 对比例5
[0056] 按照实施例1的方法进行制得猕猴桃果醋B5,不同的是，不含有香醋香精。该猕猴 桃果醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0057] 对比例6
[0058] 按照实施例1的方法进行制得猕猴桃果醋B6,不同的是，不含有焦糖色素。该猕猴 桃果醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0059] 对比例7
[0060]按照实施例1的方法进行制得猕猴桃果醋B7,不同的是，不含有甜味剂。该猕猴桃 果醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0061] 对比例8
[0062] 按照实施例1的方法进行制得猕猴桃果醋B8,不同的是，不含有防腐剂。该猕猴桃 果醋的口感和维生素C含量的参数见表1。
[0063]表1
[0064]
[0065] 由表1可知，本发明提供的猕猴桃果醋含有丰富的维生素C且口感丰富，相对于 A1-A3，B1_B8的维生素C含量明显减少，表明了苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树蜜、香醋香精、焦糖 色素、甜味剂和防腐剂这八种组分之间发生协同作用并和其他组分发生协同作用，使制得 的猕猴果醋含有丰富的维生素C且口感丰富，甜酸适口。
[0066] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0067] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0068] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种猕猴桃果醋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： (1) 将猕猴桃去皮、切割制得猕猴桃块； (2) 将所述猕猴桃块和果胶酶进行酶解反应制得酶解产物； (3) 将所述酶解产物和酵母进行发酵制得果醋原液； (4) 将所述果醋原液、苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和防腐 剂混合制得猕猴桃果醋。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述酵母选自猕猴桃果酒酵母、葡萄酒酵母 和黄酒酵母中的一种或多种。3. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述甜味剂选自甘草和/或阿斯巴甜。4. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸钠和丙酸 钙中的一种或多种。5. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述果醋原液，所述苹 果汁的用量为15-25重量份，所述冰糖的含量为6-12重量份，所述蜂蜜的用量为10-15重 量份，所述椴树蜜的用量为5-10重量份，所述香醋香精的含量为6-12重量份，所述焦糖色 素的含量为2-6重量份，所述甜味剂的用量为8-15重量份，所述防腐剂的用量为2-5重量 份。6. 根据权利要求1-5中任意一项所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述猕猴 桃块，所述果胶酶的用量为15-25重量份。7. 根据权利要求1-5中任意一项所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述酶解 产物，所述酵母的用量为15-25重量份。8. 根据权利要求1-5中任意一项所述的制备方法，其中，所述酶解反应的条件为：反应 温度为40-80 °C，反应时间为2-4h。9. 根据权利要求1-5中任意一项所述的制备方法，其中，所述发酵反应条件为：反应温 度为20-35 °C，反应时间为5-8天。10. -种猕猴桃果醋，其特征在于，所述猕猴桃果醋根据权利要求1-9中任意一项方法 制备而成。
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃果醋及其制备方法，该制备方法包括(1)将猕猴桃去皮、切割制成猕猴桃块；(2)将所述猕猴桃块和果胶酶进行酶解反应制得酶解产物；(3)将酶解产物和酵母进行发酵制得果醋原液；(4)将所述果醋原液、苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和防腐剂混合制得猕猴桃果醋。该制备方法制备得到的猕猴桃果醋维生素C含量丰富，口感丰富，甜酸适口。
【IPC分类】A23L2/02, A23L1/29
【公开号】CN104957700
【申请号】CN201510320591
【发明人】程想娣
【申请人】安徽禾众农业科技有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月10日