一种黄桃胡萝卜复合果醋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄桃胡萝卜复合果醋及其制备方法，由以下组分按重量份数配比组成：纯水、黄桃、胡萝卜、黑茶藨子、西番莲、四叶参、独椹、隼人瓜、牛心梨、水栗浆汁、槟榔罐、牛肚子果、蜜望子、紫乌藤、龙珠果浆汁。该发明优点在于：采用了连续搅拌釜式反应釜技术酿造黄桃胡萝卜醋。通过采用连续搅拌釜对醋酸菌进行深层发酵，优化了深层发酵的条件，简化了菌种制备过程，菌种和发酵设备利用率高、控制简单，提高了醋酸生产能力、原料利用率，发酵时间明显缩短，降低了劳动成本和生产成本；以黄桃胡萝卜为基础，既增加了黄桃胡萝卜醋的营养，保持了黄桃胡萝卜的原有风味，又满足了不同消费者的需求，丰富了调味品市场。
【专利说明】
-种黄桃胡萝I、复合果醋及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品酿造领域，尤其设及一种黄桃胡萝h复合果醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，醋不仅是人们生活中的调味 品，还是历代"药食同源"的保健佳品。《本草纲目》记载:醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。 果醋大多W水果直接发酵，在经适当调配后制成果醋饮料，可直接饮用。其酸中有甜，甜中 带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。
[0003] 水果是人类饮食中主要成分之一，黄桃营养丰富，具有抗癌、美化肌肤、防治高血 压、防止动脉硬化、防治便秘、清肠胃的功效。W黄桃胡萝h为主要原料加工而成的黄桃胡萝 h醋饮料兼有黄桃胡萝h和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型 饮品。
[0004] 传统果醋生产工艺通常用酿造食醋浸泡鲜果或者用果汁直接勾兑食醋的方法来 制取果醋。其果醋的风味差，营养缺失多，而且生产效率低下。近年来，W全固态发酵法、全 液态发酵法、先液后固发酵法为代表的发酵型果醋生产工艺研究取得了一定的进步，固定 化细胞技术开始应用于果醋生产的酒精酵母菌发酵阶段。由于现有发酵型果醋酿造技术中 醋酸发酵采用的是游离醋酸菌，发酵周期长，劳动强度大，不易连续化生产。公开专利显示， 黄桃胡萝h醋制备方法，其特征在于W黄桃胡萝h为主要原料，但采用的制备方法仍然是前 述传统的发酵型果醋酿造方法。
[0005] 据统计，目前我国各种醋(包括粮食醋及果醋）的人均年消费量为0.19公斤，仅相 当于日本的1/9,美国的1/7。因此，果醋产品在我国消费市场存在着巨大的潜力。目前国内 常见的果醋品种主要是苹果醋，此外还有雜猴桃果醋、山植、相橘果醋等。为克服果醋的酸 涩感，果醋饮料通常是W薦糖、蜂蜜或者其它甜味剂与果醋原汁进行调配制成。无论是果醋 还是相应的果醋饮料，目前产品的品种和口味选择都相当有限，难W满足消费者多样化、个 性化的消费需求。
【发明内容】
[0006] 为了解决现有技术的不足，本发明提供一种黄桃胡萝h复合果醋，其特征在于，由 W下组分按重量份数配比组成：纯水233.973~458.491份，黄桃25.648~67.818份，胡萝h 28.140~137.106份，黑茶薦子24.972~41.797份，西番莲27.502~84.346份，四叶参 30.467 ~91.371 份，独權 27.459 ~50.124份，単人瓜 24.176 ~69.337 份，牛屯、梨 32.432 ~ 87.913份，水栗浆汁25.468~67.54份，横柳罐15.599~58.375份，牛肚子果16.659~ 52.401份，蜜望子27.292~67.401份，紫乌藤34.266~78.395份，质量浓度为24.321ppm~ 291.70帥pm的龙珠果浆汁57.120~111.434份，发酵性丝抱酵母79.458~110.434份， AS1.487强氧化醋酸杆菌48.690~89.396份。
[0007] 进一步的，由W下组分按重量份数配比组成：纯水234.973~457.491份，黄桃 26.648 ~66.818 份，胡萝 h29.140 ~136.106份，黑茶薦子25.972 ~40.797 份，西番莲 28.502 ~83.346份，四叶参31.467~90.371份，独權28.459~49.124份，単人瓜25.176~68.337 份，牛屯、梨33.432~86.913份，水栗浆汁26.468~66.54份，横柳罐16.599~57.375份，牛肚 子果17.659~51.401份，蜜望子28.292~66.401份，紫乌藤35.266~77.395份，质量浓度为 25.321ppm~290.70帥pm的龙珠果浆汁58.120~110.434份，发酵性丝抱酵母78.458~ 109.似4份，AS1.487强氧化醋酸杆菌49.690~90.396份。
[000引进一步的，本发明还公开了一种黄桃胡萝h复合果醋的制备方法，按重量份数计， 包括如下步骤： 第1步:在连续揽拌蓋式反应蓋中，加入纯水和黄桃，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽 拌机，设定转速为26.937巧m~72.6化pm，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，使溫 度升至41.15°C~42.549°C，加入胡萝h揽拌均匀，进行酶催化醋化18.781~29.782分钟，加 入黑茶薦子，通入流量为17.3m3/min~58.396m3/min的氮气0.26~0.91小时;之后在连续揽 拌蓋式反应蓋中加入西番莲，再次启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，使溫度升至 58.15°C~91.549°C，保溫18.3~29.614分钟，加入四叶参，调整连续揽拌蓋式反应蓋中溶 液的抑值为4.8587~8.983，保溫18.3~258.614分钟； 第2步：另取牛屯、梨，将牛屯、梨在功率为5.58215KW~11.02614KW下超声波处理0.24~ 0.91小时，粉碎研磨，并通过413.391~513.928目筛网；将牛屯、梨加入到另一个连续揽拌蓋 式反应蓋中，加入质量浓度为28.690ppm~258.396ppm的水栗浆汁分散牛屯、梨，启动连续揽 拌蓋式反应蓋中的热包加热器，使溶液溫度在4.83 X 10°C~8.9549 X 10°C之间，启动连续 揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，并W 4.815 X 102rpm~8.968 X 102rpm的速度揽拌，调整抑值在 4.8215~8.9614之间，保溫揽拌5.58X10-l~11.02X10-l小时；之后停止反应静置5.58X 10~11.02 X 10分钟，去除杂质;将悬浮液加入蜜望子，调整抑值在1.3~2.396之间，形成沉 淀物用纯水洗脱，通过离屯、机在转速4.391 X 103rpm~9.928 X 103rpm下得到固形物，在 2.396 X l02°C~3.68 X l02°C溫度下干燥，研磨后过8.391 X 103~9.928 X 103目筛，备用； 第3步：另取独權、単人瓜和第2步处理后牛屯、梨，混合均匀后采用锐角散X射线衍射福 照，锐角散X射线衍射福照的能量为15.687MeV~43.490MeV、剂量为63.466kGy~ 103.481kGy、照射时间为27.414~52.40分钟，得到性状改变的独權、単人瓜和牛屯、梨混合 物;将独權、単人瓜和牛屯、梨混合物置于另一连续揽拌蓋式反应蓋中，启动连续揽拌蓋式反 应蓋中的热包加热器，设定溫度26.587°C~72.396°C，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌 机，转速为18. ：3rpm~413.215巧m，pH调整到4.8687~8.9490之间，脱水27.68~41.781分 钟，备用； 第4步:将第3步得到的性状改变的独權、単人瓜和牛屯、梨混合均匀，加至质量浓度为 28.69化pm~258.396ppm的水栗浆汁中，并流加至第1步的连续揽拌蓋式反应蓋中，流加速 度为163.430mL/min~891.569mL/min;启动连续揽拌蓋式反应蓋揽拌机，设定转速为 32.96化pm~72.4化pm;揽拌4.8937~8.9490分钟；再加入横柳罐，启动连续揽拌蓋式反应 蓋中的热包加热器，升溫至62.18°C~99.97rC，pH调整到4.8690~8.9396之间，通入氮气 通气量为17.937mVmin~58.782mVmin，保溫静置52.528~82.896分钟;再次启动连续揽拌 蓋式反应蓋揽拌机，转速为27.3化pm~72.296巧m，加入牛肚子果，使其反应液的亲水-亲油 平衡临界值为5.58215~11.02614,并使得抑调整到4.818~8.9971之间，加入发酵性丝抱 酵母，保溫发酵51.273~91.26小时； 第5步：启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，设定转速为24.379rpm~91.421rpm，边 揽拌边向连续揽拌蓋式反应蓋中加入蜜望子，加入AS1.487强氧化醋酸杆菌，启动连续揽拌 蓋式反应蓋中的热包加热器，设定连续揽拌蓋式反应蓋内的溫度为4.863 X 101 °C~9.288 X l0i°C，保溫51.273~91.26分钟后，加入紫乌藤，酶催化醋化18.781~29.396分钟；之后 加入龙珠果浆汁，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，设定连续揽拌蓋式反应蓋内 的溫度为42.863°C~50.288°C，pH调整至4.8937~8.9782之间，压力为0.24836M化~ 0.25430MPa，反应时间为0.417~0.942小时；之后降压至01化，降溫至24.2418°(：~ 29.24396°C出料，即得到一种黄桃胡萝h复合果醋。
[0009] 进一步的，所述牛屯、梨的粒径为32.491mm~42.818mm。
[0010] 进一步的，本发明还公开了一种黄桃胡萝h复合果醋的应用;主要用于含有多种水 果复合型果醋的生产应用。
[0011] 进一步的，所述多种水果复合型为黄桃、胡萝h黑茶薦子、西番莲、四叶参、独權、 単人瓜、牛屯、梨、水栗浆汁、横柳罐、牛肚子果、蜜望子、紫乌藤、龙珠果浆汁中的至少二种。
[0012] 进一步的，所述一种黄桃胡萝h复合果醋与反应性稳定剂配合使用，一种黄桃胡萝 h复合果醋与反应性稳定剂配合质量比为453.106~893.797:1;所述反应性稳定剂为:①果 胶甲醋酶、②果胶酸醋裂解酶、③果胶醋酶=种中的一种，所述反应性稳定剂为常见市售商 品。
[0013] 本发明专利公开的一种黄桃胡萝h复合果醋及其制备方法，其优点在于： (1) 在采用本发明所述一种黄桃胡萝h复合果醋时，首先采用了连续揽拌蓋式反应蓋技 术酿造黄桃胡萝h醋。通过采用连续揽拌蓋对醋酸菌进行深层发酵，优化了深层发酵的条 件，将深层发酵醋杆菌应用于连续发酵黄桃胡萝h醋中，简化了菌种制备过程，菌种和发酵 设备利用率高、控制简单，提高了醋酸生产能力、原料利用率，发酵时间明显缩短，降低了劳 动成本和生产成本； (2) 本发明所述一种黄桃胡萝h复合果醋，W黄桃胡萝h为基础，分别添加黑茶薦子、西 番莲、四叶参、独權、単人瓜、牛屯、梨、水栗浆汁、横柳罐、牛肚子果、蜜望子、紫乌藤、龙珠果 浆汁，酿造黄桃胡萝h醋饮料，不添加香精及其它化学试剂，既增加了黄桃胡萝h醋饮料的营 养，保持了黄桃胡萝h的原有风味，又满足了不同消费者的需求，丰富了饮料市场；（3)本发 明所述一种黄桃胡萝h复合果醋具有化学性质稳定，应用本发明所述的一种黄桃胡萝h复合 果醋，设备要求简单、运营成本低等优点。
【附图说明】
[0014] 图1是一种黄桃胡萝h复合果醋在测试试验中不同反应时间条件下实施例与对照 例发酵稳定性变化图。
[0015] 图2是一种黄桃胡萝h复合果醋在测试试验中不同反应时间条件下实施例与对照 例果醋香浓郁阔值变化图。
[0016] 图3是一种黄桃胡萝h复合果醋在测试试验中不同反应时间条件下实施例与对照 例澄清透明度变化图。
【具体实施方式】
[0017] W下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离 本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改和替换，均属于本发明 的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。 [001引实施例1 按照W下步骤制备本发明所述一种黄桃胡萝h复合果醋，并按重量份数计： 第1步:在连续揽拌蓋式反应蓋中，加入纯水233.973份，黄桃25.648份，启动连续揽拌 蓋式反应蓋中的揽拌机，设定转速为26.937rpm，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热 器，使溫度升至41.15°C，加入胡萝h28.140份揽拌均匀，进行酶催化醋化18.781分钟，加入 黑茶薦子24.972份，通入流量为17.3m3/min的氮气0.26小时；之后在连续揽拌蓋式反应蓋 中加入西番莲27.502份，再次启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，使溫度升至58.15 °C，保溫18.3分钟，加入四叶参3 0.4 6 7份，调整连续揽拌蓋式反应蓋中溶液的P H值为 4.8587,保溫18.3分钟； 第2步：另取牛屯、梨32.432份，将牛屯、梨在功率为5.58215KW下超声波处理0.24小时，粉 碎研磨，并通过413.391目筛网；将牛屯、梨加入到另一个连续揽拌蓋式反应蓋中，加入质量 浓度为28.690ppm的水栗浆汁25.468份，分散牛屯、梨，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加 热器，使溶液溫度在4.83 X 10°C，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，并W4.815 X 102巧m的速度揽拌，调整pH值在4.8215，保溫揽拌5.58 X 1(TM、时；之后停止反应静置5.58 X 10分钟，去除杂质;将悬浮液加入蜜望子27.292份，调整pH值在1.3，形成沉淀物用纯水洗 脱，通过离屯、机在转速4.391 X 103rpm下得到固形物，在2.396X 102°C溫度下干燥，研磨后过 8.391 X 103目筛，备用； 第3步：另取独權27.459份、単人瓜24.176份和第2步处理后牛屯、梨32.432份，混合均匀 后采用锐角散X射线衍射福照，锐角散X射线衍射福照的能量为15.687MeV、剂量为 63.466kGy、照射时间为27.414分钟，得到性状改变的独權、単人瓜和牛屯、梨混合物；将独 權、単人瓜和牛屯、梨混合物置于另一连续揽拌蓋式反应蓋中，启动连续揽拌蓋式反应蓋中 的热包加热器，设定溫度26.587°C，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，转速为18.3rpm， 抑调整到4.8687，脱水27.68分钟，备用； 第4步:将第3步得到的性状改变的独權、単人瓜和牛屯、梨混合均匀，加至质量浓度为 28.69化pm的水栗浆汁25.468份中，并流加至第1步的连续揽拌蓋式反应蓋中，流加速度为 163.430mL/min;启动连续揽拌蓋式反应蓋揽拌机，设定转速为32.966巧m;揽拌4.8937分 钟;再加入横柳罐15.599份，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，升溫至62.18 °C，pH 调整到4.8690，通入氮气通气量为17.937m3/min，保溫静置52.528分钟;再次启动连续揽拌 蓋式反应蓋揽拌机，转速为27.3化pm，加入牛肚子果16.659份，使其反应液的亲水-亲油平 衡临界值为5.58215,并使得pH调整到4.818,加入发酵性丝抱酵母79.458份，保溫发酵 51.273 小时； 第5步:启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，设定转速为24.379rpm，边揽拌边向连续 揽拌蓋式反应蓋中加入蜜望子27.292份，加入AS 1.487强氧化醋酸杆菌48.690份，启动连续 揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，设定连续揽拌蓋式反应蓋内的溫度为4.863Xl0i°C，保 溫51.273分钟后，加入紫乌藤34.266份，进行酶催化醋化18.781分钟；之后加入24.321卵m 的龙珠果浆汁57.120份，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，设定连续揽拌蓋式反 应蓋内的溫度为42.863°C，pH调整至4.8937，压力为0.24836MPa，反应时间为0.417小时;之 后降压至OMPa，降溫至24.2418°C出料，即得到一种黄桃胡萝h复合果醋。
[0019] 其中所述牛屯、梨的粒径为32.491mm。
[0020] 在应用中，所述一种黄桃胡萝h复合果醋需要与反应性稳定剂配合使用，一种黄桃 胡萝h复合果醋与反应性稳定剂配合质量比为453.106:1;所述反应性稳定剂为:果胶甲醋 酶，所述反应性稳定剂果胶甲醋酶为常见市售商品。
[0021] 实施例2 按照W下步骤制备本发明所述一种黄桃胡萝h复合果醋，并按重量份数计： 第1步:在连续揽拌蓋式反应蓋中，加入纯水458.491份，黄桃67.818份，启动连续揽拌 蓋式反应蓋中的揽拌机，设定转速为72.68巧m，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器， 使溫度升至42.549°C，加入胡萝K37.106份揽拌均匀，进行酶催化醋化29.782分钟，加入黑 茶薦子41.797份，通入流量为58.396m3/min的氮气0.91小时;之后在连续揽拌蓋式反应蓋 中加入西番莲84.346份，再次启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，使溫度升至 91.549°C，保溫29.614分钟，加入四叶参91.371份，调整连续揽拌蓋式反应蓋中溶液的pH值 为8.983，保溫258.614分钟； 第2步：另取牛屯、梨87.913份，将牛屯、梨在功率为11.02614KW下超声波处理0.91小时， 粉碎研磨，并通过513.928目筛网；将牛屯、梨加入到另一个连续揽拌蓋式反应蓋中，加入质 量浓度为258.396ppm的水栗浆汁67.54份，分散牛屯、梨，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包 加热器，使溶液溫度在8.9549 X 10°C，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，并W8.968 X 102rpm的速度揽拌，调整pH值在8.9614,保溫揽拌11.02 X1(TM、时；之后停止反应静置 11.02 X 10分钟，去除杂质；将悬浮液加入蜜望子67.401份，调整抑值在2.396，形成沉淀物 用纯水洗脱，通过离屯、机在转速9.928 X 103rpm下得到固形物，在3.68 X 102°C溫度下干燥， 研磨后过9.928 X103目筛，备用； 第3步：另取独權50.124份、単人瓜69.337份和第2步处理后牛屯、梨87.913份，混合均匀 后采用锐角散X射线衍射福照，锐角散X射线衍射福照的能量为43.490MeV、剂量为 103.481kGy、照射时间为52.40分钟，得到性状改变的独權、単人瓜和牛屯、梨混合物;将独 權、単人瓜和牛屯、梨混合物置于另一连续揽拌蓋式反应蓋中，启动连续揽拌蓋式反应蓋中 的热包加热器，设定溫度72.396 °C，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，转速为 413.215巧m，抑调整到8.9490，脱水41.781分钟，备用； 第4步:将第3步得到的性状改变的独權、単人瓜和牛屯、梨混合均匀，加至质量浓度为 258.396ppm的水栗浆汁67.54份中，并流加至第1步的连续揽拌蓋式反应蓋中，流加速度为 891.569血/min;启动连续揽拌蓋式反应蓋揽拌机，设定转速为72.4化pm;揽拌8.9490分钟； 再加入横柳罐58.375份，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，升溫至99.97rC，pH调 整到8.9396，通入氮气通气量为58.782m3/min，保溫静置82.896分钟;再次启动连续揽拌蓋 式反应蓋揽拌机，转速为72.296rpm，加入牛肚子果52.401份，使其反应液的亲水-亲油平衡 临界值为11.02614,并使得pH调整到8.9971，加入发酵性丝抱酵母110.434份，保溫发酵 91.26小时； 第5步:启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，设定转速为91.421rpm，边揽拌边向连续 揽拌蓋式反应蓋中加入蜜望子67.401份，加入AS1.487强氧化醋酸杆菌89.396份，启动连续 揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，设定连续揽拌蓋式反应蓋内的溫度为9.288Xl〇i°C，保 溫91.26分钟后，加入紫乌藤78.395份，进行酶催化醋化29.396分钟；之后加入291.706ppm 的龙珠果浆汁111.434份，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，设定连续揽拌蓋式反 应蓋内的溫度为50.288°C，pH调整至8.9782，压力为0.25430MPa，反应时间为0.942小时;之 后降压至OMPa，降溫至29.24396°C出料，即得到一种黄桃胡萝h复合果醋。
[0022] 其中所述牛屯、梨的粒径为42.818mm。
[0023] 在应用中，所述一种黄桃胡萝h复合果醋需要与反应性稳定剂配合使用，一种黄桃 胡萝h复合果醋与反应性稳定剂配合质量比为893.797:1;所述反应性稳定剂为:果胶醋酶， 所述反应性稳定剂果胶醋酶为常见市售商品。
[0024] 实施例3 按照W下步骤制备本发明所述一种黄桃胡萝h复合果醋，并按重量份数计： 第1步:在连续揽拌蓋式反应蓋中，加入纯水233.9973份，黄桃25.9648份，启动连续揽 拌蓋式反应蓋中的揽拌机，设定转速为26.9937rpm，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加 热器，使溫度升至41.915°C，加入胡萝h28.9140份揽拌均匀，进行酶催化醋化18.9781分钟， 加入黑茶薦子24.9972份，通入流量为17.93m3/min的氮气0.926小时;之后在连续揽拌蓋式 反应蓋中加入西番莲27.9502份，再次启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，使溫度升 至58.915°C，保溫18.93分钟，加入四叶参30.9467份，调整连续揽拌蓋式反应蓋中溶液的抑 值为4.89587，保溫18.93分钟； 第2步：另取牛屯、梨32.9432份，将牛屯、梨在功率为5.589215KW下超声波处理0.924小 时，粉碎研磨，并通过413.9391目筛网；将牛屯、梨加入到另一个连续揽拌蓋式反应蓋中，加 入质量浓度为28.969化pm的水栗浆汁25.9468份，分散牛屯、梨，启动连续揽拌蓋式反应蓋中 的热包加热器，使溶液溫度在4.893 X 1(TC，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，并W 4.8915 X 102rpm的速度揽拌，调整pH值在4.89215，保溫揽拌5.589 X 1〇-1小时；之后停止反 应静置5.589 X 10分钟，去除杂质;将悬浮液加入蜜望子27.9292份，调整抑值在1.93，形成 沉淀物用纯水洗脱，通过离屯、机在转速4.9391 X 103rpm下得到固形物，在2.9396 X 102 °C溫 度下干燥，研磨后过8.9391 X 103目筛，备用； 第3步：另取独權27.9459份、単人瓜24.9176份和第2步处理后牛屯、梨32.9432份，混合 均匀后采用锐角散X射线衍射福照，锐角散X射线衍射福照的能量为15.9687MeV、剂量为 63.9466kGy、照射时间为27.9414分钟，得到性状改变的独權、単人瓜和牛屯、梨混合物;将独 權、単人瓜和牛屯、梨混合物置于另一连续揽拌蓋式反应蓋中，启动连续揽拌蓋式反应蓋中 的热包加热器，设定溫度26.9587 °C，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，转速为 18.9化pm，抑调整到4.89687，脱水27.968分钟，备用； 第4步:将第3步得到的性状改变的独權、単人瓜和牛屯、梨混合均匀，加至质量浓度为 28.9690ppm的水栗浆汁25.9468份中，并流加至第1步的连续揽拌蓋式反应蓋中，流加速度 为163.9430mL/min ;启动连续揽拌蓋式反应蓋揽拌机，设定转速为32.9966rpm;揽拌 4.89937分钟;再加入横柳罐15.9599份，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，升溫至 62.918°C，抑调整到4.89690，通入氮气通气量为17.9937mVmin，保溫静置52.9528分钟;再 次启动连续揽拌蓋式反应蓋揽拌机，转速为27.930rpm，加入牛肚子果16.9659份， 使其反应液的亲水-亲油平衡临界值为5.589215,并使得pH调整到4.8918,加入发酵性 丝抱酵母79.4581份，保溫发酵51.916小时； 第5步：启动连续揽拌蓋式反应蓋中的揽拌机，设定转速为24.937化pm，边揽拌边向连 续揽拌蓋式反应蓋中加入蜜望子27.9292份，加入AS1.487强氧化醋酸杆菌48.999份，启动 连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，设定连续揽拌蓋式反应蓋内的溫度为4.9863 X 1〇1 °C，保溫51.9273分钟后，加入紫乌藤34.9266份，进行酶催化醋化18.9781分钟；之后加入 24.932 Ippm的龙珠果浆汁57.9120份，启动连续揽拌蓋式反应蓋中的热包加热器，设定连续 揽拌蓋式反应蓋内的溫度为42.9863 °C，pH调整至4.89937，压力为0.249836MPa，反应时间 为0.4917小时;之后降压至OMPa，降溫至24.24918°C出料，即得到一种黄桃胡萝h复合果醋。
[0025] 其中所述牛屯、梨的粒径为32.9491mm。
[0026] 在应用中，所述一种黄桃胡萝h复合果醋需要与反应性稳定剂配合使用，一种黄桃 胡萝h复合果醋与反应性稳定剂配合质量比为453.9106:1;所述反应性稳定剂为:果胶酸醋 裂解酶，所述反应性稳定剂果胶酸醋裂解酶为常见市售商品。
[0027] 对照例 对照例采用市售某品牌的果醋进行发酵性能试验。
[0028] 实施例4 将实施例1~3和对照例所获得的果醋进行发酵性能试验，其中果醋与反应性稳定剂配 合使用，果醋与反应性稳定剂的质量比为453.106:1，所述反应性稳定剂在实施例1中为果 胶甲醋酶、在实施例2中为果胶酸醋裂解酶、在实施例3中为果胶醋酶，陈酿时间为18~98 天，陈酿后对发酵溫度、产酸量、接种量、醋酸发酵度参数进行分析。试验数据如表1所示。
[0029] 从表1可见，本发明所述的一种黄桃胡萝h复合果醋，其发酵溫度、产酸量、接种量、 醋酸发酵度均高于现有技术生产的产品。
[0030] 此外，如图1~3所示，是本发明所述的一种黄桃胡萝h复合果醋与对照例所进行 的，随使用时间变化试验数据统计。图中看出，实施例1~3在发酵稳定性、果醋香浓郁阔值、 澄清透明度技术指标，均大幅优于现有技术生产的产品。
【主权项】
1. 一种黄桃胡萝卜复合果醋，其特征在于，由以下组分按重量份数配比组成： 纯水233.973~458.491份，黄桃25.648~67.818份，胡萝卜28.140~137.106份，黑茶薦 子24.972~41.797份，西番莲27.502~84.346份，四叶参30.467~91.371份，独椹27.459~ 50 · 124份，隼人瓜24 · 176~69 · 337份，牛心梨32 · 432~87 · 913份，水栗浆汁25 · 468~67 · 54 份，槟榔罐15.599~58.375份，牛肚子果16.659~52.401份，蜜望子27.292~67.401份，紫 乌藤34 · 266~78 · 395份，质量浓度为24 · 321ppm~291 · 706ppm的龙珠果浆汁57 · 120~ 111.434份，发酵性丝孢酵母79.458~110.434份，AS1.487强氧化醋酸杆菌48.690~89.396 份。2. 根据权利要求1所述的一种黄桃胡萝卜复合果醋，其特征在于，由以下组分按重量份 数配比组成： 纯水234.973~457.491份，黄桃26.648~66.818份，胡萝卜29.140~136.106份，黑茶薦 子25 · 972~40 · 797份，西番莲28 · 502~83 · 346份，四叶参31 · 467~90 · 371份，独椹28 · 459~ 49.124份，隼人瓜25.176~68.337份，牛心梨33.432~86.913份，水栗浆汁26.468~66.54 份，槟榔罐16.599~57.375份，牛肚子果17.659~51.401份，蜜望子28.292~66.401份，紫 乌藤35 · 266~77 · 395份，质量浓度为25 · 321ppm~290.706ppm的龙珠果浆汁58 · 120~ 110.434份，发酵性丝孢酵母78.458~109.434份，AS1.487强氧化醋酸杆菌49.690~90.396 份。3. 根据权利要求1或2所述的一种黄桃胡萝卜复合果醋的制备方法，其特征在于，按重量 份数计，包括如下步骤： 第1步:在连续搅拌釜式反应釜中，加入纯水和黄桃，启动连续搅拌釜式反应釜中的搅 拌机，设定转速为26.937rpm~72.68rpm，启动连续搅拌釜式反应釜中的热包加热器，使温 度升至41.15°C~42.549°C，加入胡萝卜搅拌均匀，进行酶催化酯化18.781~29.782分钟，加 入黑茶薦子，通入流量为17.3m 3/min~58.396m3/min的氡气0.26~0.91小时;之后在连续搅 拌釜式反应釜中加入西番莲，再次启动连续搅拌釜式反应釜中的热包加热器，使温度升至 58.15°C~91.549°C，保温18.3~29.614分钟，加入四叶参，调整连续搅拌釜式反应釜中溶 液的pH值为4.8587~8.983，保温18.3~258.614分钟； 第2步：另取牛心梨，将牛心梨在功率为5.58215KW~11.02614KW下超声波处理0.24~ 0.91小时，粉碎研磨，并通过413.391~513.928目筛网；将牛心梨加入到另一个连续搅拌釜 式反应釜中，加入质量浓度为28.690ppm~258.396ppm的水栗浆汁分散牛心梨，启动连续搅 拌釜式反应釜中的热包加热器，使溶液温度在4.83 X 10°C~8.9549 X 10 °C之间，启动连续 搅拌釜式反应釜中的搅拌机，并以4.815 X 102rpm~8.968 X 102rpm的速度搅拌，调整pH值在 4.8215~8.9614之间，保温搅拌5.58 X 10-1~11.02 X 10-1小时；之后停止反应静置5.58 X 10~11.02 X 10分钟，去除杂质;将悬浮液加入蜜望子，调整pH值在1.3~2.396之间，形成沉 淀物用纯水洗脱，通过离心机在转速4.391 X 103rpm~9.928 X 103rpm下得到固形物，在 2 · 396 X 102°C~3 · 68 X 102°C温度下干燥，研磨后过8 · 391 X 103~9 · 928 X 103目筛，备用； 第3步：另取独椹、隼人瓜和第2步处理后牛心梨，混合均匀后采用锐角散X射线衍射辐 照，锐角散X射线衍射辐照的能量为15.687MeV~43.490MeV、剂量为63.466kGy~ 103.481kGy、照射时间为27.414~52.40分钟，得到性状改变的独椹、隼人瓜和牛心梨混合 物;将独椹、隼人瓜和牛心梨混合物置于另一连续搅拌釜式反应釜中，启动连续搅拌釜式反 应釜中的热包加热器，设定温度26.587°C~72.396°C，启动连续搅拌釜式反应釜中的搅拌 机，转速为18.3rpm~413.215rpm，pH调整到4.8687~8.9490之间，脱水27.68~41.781分 钟，备用； 第4步：将第3步得到的性状改变的独椹、隼人瓜和牛心梨混合均匀，加至质量浓度为 28.690ppm~258.396ppm的水栗浆汁中，并流加至第1步的连续搅拌釜式反应釜中，流加速 度为163.430mL/min~891.569mL/min;启动连续搅拌釜式反应釜搅拌机，设定转速为 32.966rpm~72.46rpm;搅拌4.8937~8.9490分钟;再加入槟榔罐，启动连续搅拌釜式反应 釜中的热包加热器，升温至62.18°C~99.971°C，pH调整到4.8690~8.9396之间，通入氡气 通气量为17.937m 3/min~58.782m3/min，保温静置52.528~82.896分钟;再次启动连续搅拌 釜式反应釜搅拌机，转速为27.30rpm~72.296rpm，加入牛肚子果，使其反应液的亲水-亲油 平衡临界值为5.58215~11.02614,并使得pH调整到4.818~8.9971之间，加入发酵性丝孢 酵母，保温发酵51.273~91.26小时； 第5步：启动连续搅拌釜式反应釜中的搅拌机，设定转速为24.379rpm~91.421rpm，边 搅拌边向连续搅拌釜式反应釜中加入蜜望子，加入AS1.487强氧化醋酸杆菌，启动连续搅拌 釜式反应釜中的热包加热器，设定连续搅拌釜式反应釜内的温度为4.863 X 101 °C~9.288 X 10lcC，保温51.273~91.26分钟后，加入紫乌藤，酶催化酯化18.781~29.396分钟；之后 加入龙珠果浆汁，启动连续搅拌釜式反应釜中的热包加热器，设定连续搅拌釜式反应釜内 的温度为42 · 863°C~50 · 288°C，pH调整至4 · 8937~8 · 9782之间，压力为0 · 24836MPa~ 0.25430MPa，反应时间为0.417~0.942小时；之后降压至010^，降温至24.2418°(：~ 29.24396Γ出料，即得到一种黄桃胡萝卜复合果醋。4. 根据权利要求3所述的一种黄桃胡萝卜复合果醋的制备方法，其特征在于，所述牛心 梨的粒径为32.491mm~42.818mm。5. 根据权利要求1所述的一种黄桃胡萝卜复合果醋，其特征在于，主要用于含有多种水 果复合型果醋的生产应用。6. 根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述多种水果复合型为黄桃、胡萝卜、黑茶 薦子、西番莲、四叶参、独椹、隼人瓜、牛心梨、水栗浆汁、槟榔罐、牛肚子果、蜜望子、紫乌藤、 龙珠果浆汁中的至少二种。7. 根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述一种黄桃胡萝卜复合果醋与反应性稳 定剂配合使用，一种黄桃胡萝卜复合果醋与反应性稳定剂配合质量比为453.106~893.797: 1;所述反应性稳定剂为:①果胶甲酯酶、②果胶酸酯裂解酶、③果胶酯酶三种中的一种，所 述反应性稳定剂为常见市售商品。
【文档编号】C12J1/04GK106047640SQ201610635543
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月4日 公开号201610635543.X, CN 106047640 A, CN 106047640A, CN 201610635543, CN-A-106047640, CN106047640 A, CN106047640A, CN201610635543, CN201610635543.X
【发明人】陈尚龙, 秦旭, 李超, 任迎会, 王艺璇
【申请人】徐州工程学院