臊子面复合调味醋的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种臊子面复合调味醋，以满足风味小吃快捷制作的需要。其由下述重量比组分组成：酸度为5.5±0.1G/100ML的食用醋75-85、食盐15-19、白糖0.8-1.2、生姜2-4、八角03-0.6、桂皮0.2-0.6、花椒0.2-0.4；并且按照制备工艺为将锅烧热加入准备好的花椒、八角、桂皮翻炒，然后加入少量食用醋翻炒，再把切好的生姜加入锅中，炒至香气溢出，然后加入其余食用醋及白糖，搅匀后煮大约10-15分钟，汤汁放凉后，将花椒、生姜、八角、桂皮过滤出来，灌装即可。本发明特点是将臊子面汤料由现场制作通过复合调味醋变为工业化生产，不仅产品卫生干净，而且口味独到。
【专利说明】臊子面复合调味醋
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制造技术空领域，特别是一种风味食醋及制备工艺。
【背景技术】
[0002]臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。肉臊子采用大肉制作，目前已经实现工业化生产，在市场可以随处购买，但是，臊子面的味道好坏取决于配汤的味道，因此配汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。无论是家庭还是营业场所，臊子汤均采用由厨师现场制作方式，随着人们生活节奏加快，加之传统工艺制作臊子面汤的老艺人越来越少，以年轻人为主家庭都不会制作臊子面汤，而且味道和火候也比较难以掌握。在臊子面汤制作过程中，需要使用大量食醋，传统都采用普通食醋在制作汤料过程中加入其它调料，无法实现快餐和标准化制作汤料。
【发明内容】
[0003]本发明目的是提供一种臊子面复合调味醋，以满足风味小吃快捷制作的需要。
[0004]臊子面复合调味醋，其由下述重量比组分组成:酸度为5.5±0.1G/100ML的食用醋 75-85、食盐 15-19、白糖 0.8-1.2、生姜 2-4、、八角 03-0.6、桂皮 0.2-0.6、花椒 0.2-0.4 ；并且按照如下工艺制成:
[0005](I)、生姜剁碎待用；
`[0006](2)、花椒、八角、桂皮用刀拍碎待用；
[0007](3)、将锅烧热加入准备好的花椒、八角、桂皮翻炒，然后加入少量食用醋翻炒，再把切好的生姜加入锅中，炒至香气溢出，然后加入其余食用醋及白糖，搅匀后煮大约10-15分钟，汤汁放凉后，将花椒、生姜、八角、桂皮过滤出来，灌装即可。
[0008]本发明特点是将臊子面汤料由现场制作通过复合调味醋变为工业化生产，不仅产品卫生干净，而且口味独到，对于不会制作臊子面汤料的人来说可以随时满足需要。
【具体实施方式】
[0009]臊子面复合调味醋，由下述重量比组分组成:酸度为5.5±0.1G/100ML的食用醋75-85、食盐 15-19、白糖 0.8-1.2、生姜 2-4、、八角 03-0.6、桂皮 0.2-0.6、花椒 0.2-0.4 ;并且按照如下工艺制成:
[0010](I)、生姜剁碎待用；
[0011](2)、花椒、八角、桂皮用刀拍碎待用；
[0012](3)、将锅烧热加入准备好的花椒、八角、桂皮翻炒，然后加入少量(以淹没调料为宜)食用醋翻炒，再把切好的生姜加入锅中，炒至香气溢出，然后加入其余食用醋及白糖，搅匀后煮大约10-15分钟，汤汁放凉后，将花椒、生姜、八角、桂皮过滤出来，灌装即可。
【权利要求】
1.臊子面复合调味醋，其特征是下述重量比组分组成:酸度为5.5±0.1G/100ML的食用醋75-85、食盐15-19、白糖0.8-L 2、生姜2-4、、八角03-0.6、桂皮0.2-0.6、花椒.0.2-0.4 ;并且按照如下工艺制成: (1)生姜剁碎待用； (2)花椒、八角、桂皮用刀拍碎待用； (3)将锅烧热加入准备好的花椒、八角、桂皮翻炒，然后加入少量食用醋翻炒，再把切好的生姜加入锅 中，炒至香气溢出，然后加入其余食用醋及白糖，搅匀后煮大约10-15分钟，汤汁放凉后，将花椒、生姜、八角、桂皮过滤出来，灌装即可。
【文档编号】C12J1/08GK103642668SQ201310573210
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月15日 优先权日:2013年11月15日
【发明者】崔银科, 袁天军, 徐晶昌, 何明, 李红让 申请人:岐山天缘食品有限公司