一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法
【专利摘要】一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法，涉及牛肉的加工制作的【技术领域】，本发明是由味精、茴香、桂皮、山楂、陈皮、姜、辣椒、花椒、枸杞、砂仁、当归、蜜枣、生地黄与经过清洗分割、腌制、去血沫的牛肉混合一起卤制而成。本发明配伍合理，制作工艺简单，其中山楂、陈皮、姜、辣椒、花椒、枸杞、砂仁、当归、蜜枣、生地黄都有健脾养胃的功效，与牛肉混合后既能够改善牛肉的口感又能够增强牛肉的功效性，能够调理脾胃受冷的症状，可以满足不同人群的需求，正常时候食用，能够起到保健的作用。
【专利说明】一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及牛肉的加工制作的【技术领域】，具体涉及一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉是我国第二大类肉食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”美誉。经检测牛肉中肌氨酸含量比其它任何种类肉食品都高，对增长肌肉和增强力量特别有效，牛肉中富含VB6，可增强人体免疫力，促进人体蛋白质新陈代谢和合成，牛肉中肉毒碱含量高，用于支持脂肪代谢产生支链氨基酸，牛肉中不但富含蛋白质，其氨基酸种类组成与猪肉相比更接近人体需求。牛肉中虽然脂肪含量低，但却富含亚油酸，其是人体十分理想的抗氧化剂。牛肉有滋养脾胃、安五脏功能，具有补中益气、强健筋骨、止渴化痰功效，特别适于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。传统的牛肉制品由于制作方法不够科学，传统的牛肉加工不注重功效性，只注重牛肉的口感。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种功效性与口感并重，既能够有很好的口感又能够起到一定的保健作用的能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行:
[0006](a)、清洗分割:选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚IOcm的块状；
[0007](b)、腌制:将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧腌制4-5天；
[0008](C)、去血沫:将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；
[0009](d)、配置卤制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精80-130克、茴香70-90克、桂皮80-110克、山楂60-100克、陈皮60-80克、姜30-60克、辣椒40-60克、花椒30-50克、枸杞50-80克、砂仁20-60克、当归30-60克、蜜枣30-60克、生地黄20-40克；
[0010](e)、卤制，将上述原料与200公斤冷水一起置入锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢齒40-70分钟后关火,放置40分钟后再用文火慢齒1-2个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即可。
[0011]本发明的有益效果是:本发明配伍合理，制作工艺简单，其中山楂、陈皮、姜、辣椒、花椒、枸杞、砂仁、当归、蜜枣、生地黄都有健脾养胃的功效，与牛肉混合后既能够改善牛肉的口感又能够增强牛肉的功效性，能够调理脾胃受冷的症状，可以满足不同人群的需求，正常时候食用，能够起到保健的作用。【具体实施方式】
[0012]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0013]实施例1
[0014](a)、清洗分割:选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚IOcm的块状；
[0015](b)、腌制:将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧腌制4天；
[0016](C)、去血沫:将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；
[0017](d)、配置卤制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精80克、茴香70克、桂皮80克、山楂60克、陈皮60克、姜30克、辣椒40克、花椒30克、枸杞50克、砂仁20克、当归30克、蜜枣30克、生地黄20克；
[0018](e)、卤制，将上述原料与200公斤冷水一起置入锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤40钟后关火，放置40分钟后再用文火慢卤I个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即可。
[0019]实施例2
[0020](a)、清洗分割:选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚IOcm的块状；
[0021](b)、腌制:将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧腌制4.5天；
[0022](C)、去血沫:将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；
[0023](d)、配置卤制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精110克、茴香80克、桂皮100克、山楂80克、陈皮70克、姜45克、辣椒50克、花椒40克、枸杞70克、砂仁40克、当归45克、蜜枣45克、生地黄30克；
[0024](e)、卤制，将上述原料与200公斤冷水一起置入锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢齒55分钟后关火,放置40分钟后再用文火慢齒1.5个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即可。
[0025]实施例3
[0026](a)、清洗分割:选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚IOcm的块状；
[0027](b)、腌制:将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧腌制5天；
[0028](c)、去血沫:将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；
[0029](d)、配置卤制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精130克、茴香90克、桂皮110克、山楂100克、陈皮80克、姜60克、辣椒60克、花椒50克、枸杞80克、砂仁60克、当归60
克、蜜枣60克、生地黄40克；[0030](e)、卤制，将上述原料与200公斤冷水一起置入锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤70分钟后关火，放置40分钟后再用文火慢卤2个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即可。
[0031]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行: (a)、清洗分割:选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚IOcm的块状； (b)、腌制:将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧腌制4-5天； (C)、去血沫:将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗； (d)、配置卤制佐料:按每百公斤牛肉配置佐料，味精80-130克、茴香70-90克、桂皮80-110克、山楂60-100克、陈皮60-80克、姜30-60克、辣椒40-60克、花椒30-50克、枸杞50-80克、砂仁20-60克、当归30-60克、蜜枣30-60克、生地黄20-40克； (e)、卤制，将上述原料与200公斤冷水一起置入锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢齒40-70分钟后关火,放置40分钟后再用文火慢齒1-2个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即可。
【文档编号】A23L1/318GK103622068SQ201310572999
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】吕金友 申请人:界首市吕长明清真食品有限公司