一种清真五香牛肉及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种清真五香牛肉及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：精瘦牛肉60-80、葵花仁8-10、花生仁8-10、青小麦6-8、蜂蜜10-12、薄荷叶0.2-0.4、砂仁0.3-0.5、麦门冬0.2-0.4、沙枣花0.2-0.3、灯芯草0.2-0.3、薰衣草0.4-0.6、五香粉0.2-0.4、食盐1-3、苹果醋10-15、荷叶超微粉0.5-0.8、风味营养剂适量。本发明制得的清真五香牛肉，添加薄荷叶、薰衣草等成分煮制，去腥提香同时，提高保健功效，具有杀菌、抗病毒、健胃消食、清热解毒、提神醒脑等功效；添加多种果仁醋制，丰富营养同时，增进口感，香浓干脆，风味独特，食用方便。
【专利说明】一种清真五香牛肉及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种清真五香牛肉及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种清真五香牛肉及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种清真五香牛肉，是由下述重量份的原料制成:
精瘦牛肉60-80、葵花仁8-10、花生仁8-10、青小麦6_8、蜂蜜10-12、薄荷叶0.2-0.4、砂仁0.3-0.5、麦门冬0.2-0.4、沙枣花0.2-0.3、灯芯草0.2-0.3、薰衣草0.4-0.6、五香粉0.2-0.4、食盐1-3、苹果醋10-15、荷叶超微粉0.5-0.8、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95°C下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0005]所述的清真五香牛肉的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将薄荷叶、砂仁、麦门冬、沙枣花、灯芯草、薰衣草粉碎至10-20目，装入净纱布袋内封口，得香草药袋，待用；
(2)将精瘦牛肉去除筋膜、血水、骨、淋巴等杂质，用出料孔径为5-10mm的绞肉机制成肉糜，将香草药袋放锅底，加肉糜重量的1-3倍水煮至微沸，加入肉糜煮至熟，捞出肉糜，浙干待用；
(3)、将葵花仁、花生仁、青小麦除杂洗净，加入苹果醋搅拌均匀，文火焖润至微干，力口
1-2倍水磨制成浆，过滤去渣，得到浆汁，加入肉糜浸润泡开，再文火焖蒸至浆汁微干，起锅压滤去液，得香浓肉糜；
(4)、将五香粉、荷叶超微粉入锅文火炒制出香，得调香粉；取香浓肉糜重量的10-13%的风味营养剂与调香粉及其他剩余原料滚揉均匀，经压制、切粒、烘干、包装，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的清真五香牛肉，添加薄荷叶、薰衣草等成分煮制，去腥提香同时，提高保健功效，具有杀菌、抗病毒、健胃消食、清热解毒、提神醒脑等功效；添加多种果仁醋制，丰富营养同时，增进口感，香浓干脆，风味独特，食用方便。
【具体实施方式】
[0007]一种清真五香牛肉，是由下述重量(斤)的原料制成:
精瘦牛肉80、葵花仁10、花生仁10、青小麦8、蜂蜜12、薄荷叶0.4、砂仁0.5、麦门冬0.4、沙枣花0.3、灯芯草0.3、薰衣草0.6、五香粉0.4、食盐3、苹果醋15、荷叶超微粉0.8、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、罗汉果甜0.03、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在95°C下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0008]所述的清真五香牛肉的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将薄荷叶、砂仁、麦门冬、沙枣花、灯芯草、薰衣草粉碎至20目，装入净纱布袋内封口，得香草药袋，待用；
(2)将精瘦牛肉去除筋膜、血水、骨、淋巴等杂质，用出料孔径为1mm的绞肉机制成肉糜，将香草药袋放锅底，加肉糜重量的3倍水煮至微沸，加入肉糜煮至熟，捞出肉糜，浙干待用；
(3)、将葵花仁、花生仁、青小麦除杂洗净，加入苹果醋搅拌均匀，文火焖润至微干，加2倍水磨制成浆，过滤去渣，得到浆汁，加入肉糜浸润泡开，再文火焖蒸至浆汁微干，起锅压滤去液，得香浓肉糜；
(4)、将五香粉、荷叶超微粉入锅文火炒制出香，得调香粉；取香浓肉糜重量的13%的风味营养剂与调香粉及其他剩余原料滚揉均匀，经压制、切粒、烘干、包装，即得。
【权利要求】
1.一种清真五香牛肉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 精瘦牛肉60-80、葵花仁8-10、花生仁8-10、青小麦6-8、蜂蜜10-12、薄荷叶0.2-0.4、砂仁0.3-0.5、麦门冬0.2-0.4、沙枣花0.2-0.3、灯芯草0.2-0.3、薰衣草0.4-0.6、五香粉0.2-0.4、食盐1-3、苹果醋10-15、荷叶超微粉0.5-0.8、风味营养剂适量； 所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:1+60.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15 ； 所述的风味营养剂的的制备方法为:(11将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2^将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-951下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
2.一种如权利要求1所述的清真五香牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (丄)、将薄荷叶、砂仁、麦门冬、沙枣花、灯芯草、薰衣草粉碎至10-20目，装入净纱布袋内封口，得香草药袋，待用； (2)将精瘦牛肉去除筋膜、血水、骨、淋巴等杂质，用出料孔径为5-10111111的绞肉机制成肉糜，将香草药袋放锅底，加肉糜重量的1-3倍水煮至微沸，加入肉糜煮至熟，捞出肉糜，浙干待用； (3^将葵花仁、花生仁、青小麦除杂洗净，加入苹果醋搅拌均匀，文火焖润至微干，力口1-2倍水磨制成浆，过滤去渣，得到浆汁，加入肉糜浸润泡开，再文火焖蒸至浆汁微干，起锅压滤去液，得香浓肉糜； “)、将五香粉、荷叶超微粉入锅文火炒制出香，得调香粉；取香浓肉糜重量的10-13%的风味营养剂与调香粉及其他剩余原料滚揉均匀，经压制、切粒、烘干、包装，即得。
【文档编号】A23L1/317GK104305323SQ201410492614
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】王桂和 申请人:安徽桂王清真食品有限公司