竹筒酒的酿制工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿酒领域，具体涉及一种竹筒酒的酿制工艺。
【背景技术】
[0002]竹子常规营养成分包括水分、能量、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物和粗纤维，其富含18种氨基酸、七种维生素、类黄酮、叶绿素、膳食纤维、及微量元素，其营养丰富、搭配合理，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗辐射、抗疲劳、抗衰老、降血脂、抑菌、增强免疫力、保护心脑血管等生物学功效。
[0003]适当的饮用酒对身体比较好，但是嗜酒就会有损身体健康，各类酒中，特别是白酒中，含有不少对人体健康有害的成分，如乙醇。若过多的酒精进入人体，会引起各种不良反应，产生不同程度的酒精中毒；甲醇，甲醇有毒，甲醇继续分解产生的甲醛能蓄积于人体内，形成潜在危害;杂醇油，杂醇油的毒性比酒精大十几倍，饮入含杂醇油多的酒类会引起剧烈头痛;氰化物，氰化物有剧毒，可引起人体组织缺氧，轻者咽喉发痒，头脑发晕，重者造成昏迷不醒;且经常饮用烈性酒，食道和胃黏膜就会长期受到刺激，从而引起充血导致食道炎、胃炎、胃溃疡等疾病。
[0004]由于酒与竹筒内竹茹相溶，竹筒能吸收酒的有害成分且竹子内对身体有益的成分能溶解在酒中，因此竹筒酒很受人们的喜爱。目前制作竹筒酒的主要方法为将酒盛放在竹筒内，使酒与竹筒内竹茹短期相溶，使所盛酒具有竹的清香味，但通常是将活竹砍掉后制成筒装酒，而竹筒易干枯，有效成分不能充分溶于酒中，影响酒的口感和保健作用。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种能提高酒的口感、且能除掉酒中的有害成分，而酒能充分吸收竹子里对身体有益成分的竹筒酒的酿制工艺。
[0006]本发明所采用的技术方案为:
[0007]—种竹筒酒的酿制工艺，包括以下步骤:
[0008](1)筛选处于生长状态的幼竹；
[0009](2)将酒注入到幼竹的竹筒中，进行陈酿；
[0010](3)待陈酿完毕后，锯下注有酒的竹筒，得竹筒酒。所得的竹筒酒为直径为8-llcm，高度为32-33cm的竹筒酒。
[0011]进一步地，步骤(1)中所述的幼竹为竹筒直径为6-lOcm的竹子。
[0012]进一步地，步骤(2)中注入的酒为浸泡过中药的药酒，所述药酒的度数为45°-52°。浸泡所需用的酒为高粱酒，高粱酒以高粱酿造白酒，酒体晶莹醇厚、香气悠久、口感清香绵长，此外，高粱酒为谷物酿造之精华，故能补益肠胃。
[0013]进一步地，所述中药包含下述重量份的原料:栀子10-30份、陈皮10-30份、檀香10-20份、当归10-20份、砂仁10-15份、三奈15-30份、零陵香15-30份、公丁香20-30份、广木香20-30份、排香草20-30份、白菊花10-30份、枸杞20-25份。各原料融合在一起，具有提高机体免疫力，消除疲劳，强身健体的功效，而且经常饮用此药酒能使皮肤嫩滑有光彩，延缓衰老。
[0014]进一步地，将中药里的各原料用纱布包裹浸泡在酒中，并将酒密封保存半年至一年，然后过滤药渣，得药酒。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需要极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中，中药的多种成分都易于溶解于酒精之中，酒精还有良好的通透性、能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果，在一定程度上增加了药效。
[0015]进一步地，每棵幼竹注入酒的竹筒数为2-3节，并将酒从竹筒的上部分注入。为防止注入酒的量过多影响竹子的生长，所以限定每棵幼竹注入酒的竹筒数为2-3节，而且在注入的时候从竹筒的上部分注入，因从竹筒的底部注入，被注入的酒可能从注入孔内流出，从上部分注入防止酒从注入孔流出，而随着竹子的生长注入孔会自动闭合。
[0016]进一步地，两个相邻的注入酒的竹筒之间相隔1-2个竹筒，注入每个竹筒的酒量为520-550ml。为避免锯掉注入酒的竹筒时，出现锯坏、露酒的现象，所以在锯掉注入酒的竹筒时，从此竹筒两端没有注入酒的竹筒处锯断，这样可以防止将注入酒的竹筒锯坏，因此两个相邻的注入酒的竹筒之间相隔1-2个竹筒。为防止注入酒后影响竹筒的生长，所以要求注入每个竹筒的酒量为520-550ml，因为在竹筒生长的过程中，会吸收小部分酒，而注入酒的量高于500ml，这样也方便了在市场出售时对每个竹筒酒都统一定价。
[0017]进一步地，注入酒的竹筒继续生长180天-865天，完成酒的陈酿。因在此过程中酒与竹筒共同生长、共呼吸，酒在竹筒中充分释放甲醇等有害物质，并吸收竹身的营养成分，鲜竹内的膜富含竹衣、竹茹、多糖、赖氨酸及多种维生素，能使酒色质优如琥珀、入口绵甜温和、诸味浓香、自然清纯。而竹筒中富含的黄铜能被酒所吸收，黄铜具有良好的水溶性和加工稳定性，并带有典型的竹的芳香，其不仅安全无毒、而且没有副作用及不含激素，可参与人体代谢并很快被排除体外，无体内蓄积，具有很大的食用安全性。黄铜能通过血脑屏障，进入脂肪组织而体现出消除疲劳、保护血管等多项功能。
[0018]栀子，学名:Gardenia jasminoides Ellis，别名:黄栀子、山栀等，是茜草科植物栀子的果实，味苦、性寒，具有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒的功效，常用来治疗热病心烦、肝火目赤、湿热黄疸、口舌生疮、扭伤肿痛等症状。栀子能促进胰腺分泌，提高机体抗病的能力，此外栀子具有改善肝脏和胃肠系统的功能，对金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、卡他球菌等有抑制作用。
[0019]陈皮又称为橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，性温、味辛、苦，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌、排除肠道内的积气，增加食欲。陈皮具有理气和中、燥湿化痰、利水通便的功效，常用来治疗脾胃不和、脘腹胀痛、不喜饮食、痰湿阻肺、咳嗽痰多、头目眩晕、大便秘结等症状。
[0020]檀香属檀香科、檀香属，味辛、性温，具有清凉、收敛、强心、滋补、润滑皮肤、清血抗炎的功效，常用来治疗胆汁病、膀胱炎、腹痛、呕吐等症状。此外，檀香对干性湿疹及老化缺水的皮肤特别有益，能使皮肤柔软、改善皮肤发痒或发炎的现象。
[0021 ] 当归，学名:Angelica sinensis，属伞形科、当归属，味辛、苦，性温，具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠的功效，常用来治疗月经不调、痛经、症瘕结聚、崩漏、虚寒腹痛、痿痹、肌肤麻木、肠燥便难、赤痢后重、痈疽疮疡、跌扑损伤等症状，当归挥发油有镇静、催眠、镇痛麻醉等作用，当归对痢疾、伤寒、大肠杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌均有抗菌作用，当归也具有抗氧化和清除自由基的作用，能直接消除自由基，抑制氧化反应和自由基反应等拮抗自由基对组织的损害。
[0022]砂仁，别名:春砂仁。砂仁是热带和亚热带特有的一种植物，它的果实是中医常用的一味芳香性药材。味辛、性温，具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效，常用来治疗脾胃虚寒，呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安等症状。
[0023]三奈，学名Kaempferia galanga，别名，沙姜、番郁金、三籟、山辣、土麝香、埔姜花，是一种姜科山柰属的植物。气香特异、味辛辣，具有行气温中、消食、止痛的功效，常用来治疗胸隔胀满、脘腹冷痛、饮食不消等症状。
[0024]零陵香为双子叶植物报春花科植物灵香草的带根全草，属报春花科、报春花属，味辛甘、性温，具有祛风的功效，常用来治疗伤寒、感冒头疼、胸腹胀痛、遗精、牙痛等症状。
[0025]公丁香属桃金娘科、桃金娘目，味辛、性温，具有温中、暖肾的功效，常用来治疗呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛等症状。此外，公丁香可缓解腹部气胀、增加胃液分泌、增强消化能力，且对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用。
[0026]广木香即云木香，拉丁学名:Aucklandia lappa Decne，属于菊目、菊科、风毛菊属，味辛、苦，性温，具有健胃消胀、调气解郁、止痛安胎的功效，常用来治疗停食积聚、胸满腹胀、呕吐泻痢等症状，此外广木香对副伤寒杆菌及某些致病真菌有抑制作用。
[0027]排香草属唇形科、排香草属，味辛、性温，具有辟秽、祛湿、解暑的功效。常用来治疗感冒暑湿、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐泄泻、疟疾、痢疾、口臭等症状。此外，排香草具有抗真菌、抗病毒的作用，排香草中的挥发油有刺激胃黏膜、促进胃液分泌、帮助消化的作用。
[0028]白菊花，拉丁名:Chrysanthemummorifolium RaTnat.属菊科、菊属，气清香、味甘、微苦，为多年生草本植物，白菊花内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种维生素和微量元素，具有养肝明目、清心、补肾、健脾和胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效。此外，白菊花对宋氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌及霍乱弧菌等都有抑制作用，经常服用能增强毛细血管的抵抗力，抑制毛细血管的通性、起到抗炎强身作用。
[0029]枸杞即是传统的名贵中药材，又是一种营养滋补品，属茄科、枸杞属，味甘、性平。具有养肝、滋肾、润肺的功效。枸杞中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙