专利名称：一种香辛料粉末的灭菌加工方法
技术领域：
本发明涉及香辛料的加工方法，特别是涉及一种香辛料粉末的灭菌加工方法。
背景技术：
不同的香辛料可以根据其风味，颜色，微生物，形状等特性选用不同的灭菌方 式。目前多采用辐照方式灭菌，但是对香辛料颜色的维持影响比较大，而且在出口时会 受到限制。我国很多调味品企业采用辐照方法对香辛料进行杀菌，虽然成本低廉，但会 引发辐照产物残留的问题。尽管辐照食品的安全性尚无定论，但许多消费者对此类食品 的安全性还是持怀疑态度，在购买时心存顾虑。且辐照还会对许多食品的色香味等风 味质量产生不良影响，如会使被处理食品的色泽褪掉、口味变差、气味变劣等。我国 现有不少生产方便米饭、速冻食品的出口型企业，需要使用大量的香辛料作原料，由于 日本、欧盟禁止或严格限制进口辐照食品及含辐照调料的食品，迫使这些出口型企业从 国外购买高价的非辐照香辛料，后果是增加采购成本和运输时间、降低产品的市场竞争 力。
发明内容
为实现灭菌效果的基础上，同时保持香辛料的风味特性，且不用辐照处理，本 发明提供一种操作周期短，效率高，成本低的香辛料粉末的灭菌加工方法。本发明采取的技术方案是一种香辛料粉末的灭菌加工方法，包括以下步骤(1)香辛料粉末预处理将香辛料粉末和载体、水用混合机混合均勻后待用， 所述载体为面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；所述香辛料、载体、水的重量 比为香辛料70 100份载体7 20份水3 10份；(2)双螺杆挤压机预热将双螺杆挤压机启动后预热到指定温度，混合区 60V 100°C，剪切区 90°C 130°C，熔融区 120°C 150°C ；(3)灭菌加工将步骤1中的混合料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整 螺杆转速为60 120转/分钟；勻速加料，控制加料速度为30 60kg/小时，混料在挤 压机中经过传送、挤压，通过挤压机的模具口挤出；(4)冷却粉碎将挤压出的挤压反应料冷却至室温，用粉碎机粉碎后过筛得到 香辛料粉末。进一步，步骤2中所述香辛料、载体、水的重量比为香辛料100 载体15 水 7。进一步，步骤3中的螺杆转速为100 120转/分钟，加料速度为50 60kg/ 小时。进一步，步骤1中所述的指定温度为混合区88°C 92°C，剪切区100°C IlO0C,熔融区 140°C 150°C。
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进一步，所述香辛料粉末为葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆 蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果、迷迭香、鼠 尾草、百里香、牛至、莳萝中的一种或多种。本发明的有益效果是采用本发明的方法生产香辛料粉末，一是没有辐照产物 残留，不存在安全疑虑的问题，添加这种香辛料的食品可以比较顺利地进入日本、欧盟 等西方发达国家和地区；二是杀菌效果理想，可将微生物杀灭到合理的卫生要求范围 内；三是在灭菌的同时还可以提升香辛料的烹调特征，挥发香气成分的损失比传统的加 热灭菌方式要少很多，可以满足香精生产的需要。
具体实施例方式实施例1 应用挤压技术对未灭菌的大茴香粉末进行挤压灭菌，取大茴香粉100公斤，按 如下重量比添加载体
权利要求
1.一种香辛料粉末的灭菌加工方法，包括以下步骤(1)香辛料粉末预处理将香辛料粉末和载体、水用混合机混合均勻后待用，所述 载体为面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；所述香辛料、载体、水的重量比为 香辛料70 100份载体7 20份水3 10份；(2)双螺杆挤压机预热将双螺杆挤压机启动后预热到指定温度，混合区60°C IOO0C,剪切区 90°C 130°C，熔融区 120°C 150°C ；(3)灭菌加工将步骤1中的混合料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆 转速为60 120转/分钟；勻速加料，控制加料速度为30 60kg/小时，混料在挤压机 中经过传送、挤压，通过挤压机的模具口挤出；(4)冷却粉碎将挤压出的挤压反应料冷却至室温，用粉碎机粉碎后过筛得到香辛 料粉末。
2.根据权利要求1所述香辛料粉末的灭菌加工方法，其特征在于步骤2中所述香辛 料、载体、水的重量比为香辛料100 载体15 水7。
3.根据权利要求1所述香辛料粉末的灭菌加工方法，其特征在于步骤3中的螺杆转 速为100 120转/分钟，加料速度为50 60kg/小时。
4.根据权利要求1所述香辛料粉末的灭菌加工方法，其特征在于步骤1中所述的指 定温度为混合区88°C 92°C，剪切区100°C 110°C，熔融区140°C 150°C。
5.根据权利要求1-4任意一项所述香辛料粉末的灭菌加工方法，其特征在于所 述香辛料粉末为葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣 椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛 至、莳萝中的一种或多种。
全文摘要
本发明涉及一种香辛料粉末的灭菌加工方法，包括以下步骤(1)香辛料粉末预处理将香辛料粉末和载体、水用混合机混合均匀后待用，所述载体为面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；(2)双螺杆挤压机预热(3)灭菌加工将步骤1中的混合料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为60～120转/分钟；匀速加料，控制加料速度为30～60kg/小时，混料在挤压机中经过传送、挤压，通过挤压机的模具口挤出；(4)冷却粉碎。在灭菌的同时还可以提升香辛料的烹调特征，挥发香气成分的损失比传统的加热灭菌方式要少很多，可以满足香精生产的需要。
文档编号A23L3/18GK102008113SQ201010253110
公开日2011年4月13日 申请日期2010年8月12日 优先权日2010年8月12日
发明者刘欢, 盛家川, 邢海鹏, 郝学财 申请人:天津春发食品配料有限公司