一种蛋香羊骨味炸脆竹笋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种蛋香羊骨味炸脆竹笋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]全世界共有1200多种竹笋，而我国就有500多种，其中可食用的有200多种，品质优良的为30多种。近几年，我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲宄，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蛋香羊骨味炸脆竹笋及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种蛋香羊骨味炸脆竹笋，以下重量份的原料制成:
竹笋200-220、补血草0.5-0.7、九节茶0.9-1.2、菩提叶0.5-0.6、月季花叶0.9_1、山药10-12、鸡蛋清15-18、绿豆淀粉15-20、羊骨头20-25、茄子10-12，维生素C、0.15%柠檬酸、
0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种蛋香羊骨味炸脆竹笋的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将竹笋切成条在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
(3)将晚香玉、旱金莲、四叶草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取山药、茄子冻干研磨混合得山药茄粉；
(4)将羊骨头加4-5倍水熬煮至软化后，捣碎，小火熬煮至酱状，冷却，加入鸡蛋清、绿豆淀粉拌匀得羊骨蛋酱；
(5)将笋干表面扎孔后泡入中药液及剩余各原料充分混合的混合液内复煮15分钟，捞出后放入羊骨蛋酱内滚一圈取出撒上山药茄粉，再放入锅油炸至水份减少到30%左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明的竹笋脆香爽口，营养全面，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋干的高品质、高营养；本发明中加入的羊骨头含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，其性味肝温，有补肾、强筋的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有镇静安神、改善睡眠、利尿排毒、降压降脂、促进新陈代谢的功效。
【具体实施方式】
[0006]一种蛋香羊骨味炸脆竹笋，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹笋200、补血草0.5、九节茶0.9、菩提叶0.5、月季花叶0.9、山药10、鸡蛋清15、绿豆淀粉15、羊骨头20、茄子10、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种蛋香羊骨味炸脆竹笋的制备方法，包括以下步骤:
(1)将竹笋切成条在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
(3)将晚香玉、旱金莲、四叶草加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；取山药、茄子冻干研磨混合得山药茄粉；
(4)将羊骨头加4倍水熬煮至软化后，捣碎，小火熬煮至酱状，冷却，加入鸡蛋清、绿豆淀粉拌匀得羊骨蛋酱；
(5)将笋干表面扎孔后泡入中药液及剩余各原料充分混合的混合液内复煮15分钟，捞出后放入羊骨蛋酱内滚一圈取出撒上山药茄粉，再放入锅油炸至水份减少到30%左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。
【主权项】
1.一种蛋香羊骨味炸脆竹笋，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、补血草0.5-0.7、九节茶0.9-1.2、菩提叶0.5-0.6、月季花叶0.9_1、山药10-12、鸡蛋清15-18、绿豆淀粉15-20、羊骨头20-25、茄子10-12，维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。2.根据权利要求1所述的一种蛋香羊骨味炸脆竹笋的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将竹笋切成条在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将晚香玉、旱金莲、四叶草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取山药、茄子冻干研磨混合得山药茄粉； (4)将羊骨头加4-5倍水熬煮至软化后，捣碎，小火熬煮至酱状，冷却，加入鸡蛋清、绿豆淀粉拌匀得羊骨蛋酱； (5)将笋干表面扎孔后泡入中药液及剩余各原料充分混合的混合液内复煮15分钟，捞出后放入羊骨蛋酱内滚一圈取出撒上山药茄粉，再放入锅油炸至水份减少到30%左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。
【专利摘要】一种蛋香羊骨味炸脆竹笋及其制备方法，本发明的竹笋脆香爽口，营养全面，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋干的高品质、高营养；本发明中加入的羊骨头含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，其性味肝温，有补肾、强筋的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有镇静安神、改善睡眠、利尿排毒、降压降脂、促进新陈代谢的功效。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/212, A23L1/302, A23L1/30
【公开号】CN104921012
【申请号】CN201510320432
【发明人】许运龙
【申请人】滁州市百年食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月12日