一种香脆炸鸡及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香脆炸鸡，由下列重量配比的原料、调料混合而成：原料：1只净童子鸡1000-1500克，洋葱50-60克；调料：葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15-20克，色拉油1000-1200克。本发明是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种香脆炸鸡及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。童子鸡的营养价值很高，是深受人们喜爱的烹调食材，中医认为有温中益气，补精添髓之功效，对虚老食少，产后缺乳，病后虚弱，营养不良等症均有一定的治疗和保健效果。
【专利说明】 一种香脆炸鸡及其制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡肉食品及其制作工艺，尤其是一种香脆炸鸡及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]目前，鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60 %左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分；现市场上童子鸡的做法多种多样，但由于其操作过程复杂，且由于厨师或投资者的技术保守，导致童子鸡的做法不适于在产业上制造或不能重复实施；过度依赖厨师的技术、创造等不确定因素导致不能重复实施而不适用在产业上应用；香脆炸鸡应该成为各种人群享用的常用食品，变成如速食面等现代人的大众食品，其制作工艺应该成为公开于民众，这样社会才会进步。
【发明内容】
[0003]本发明目的是提供一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种香脆炸鸡及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。
[0004]为解决为上述技术问题，本发明的技术方案是:
[0005]这种香脆炸鸡，由下列重量配比的原料、调料混合而成:
[0006]原料:I只净童子鸡1000-1500克，洋葱50-60克；
[0007]调料:葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15-20克，色拉油1000-1200克。
[0008]这种香脆炸鸡制作工艺，包括如下步骤:
[0009]①锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉；
[0010]②洋葱去根、去外皮，洗净，浙净水分，剁成细粒共50克；
[0011]③奶香沙拉酱、鸡酱各15-20克分盛在两个小碟内，作为调味料；
[0012]④1000-1500克童子鸡去掉鸡嗉子，鸡内脏、鸡尖、剁去鸡爪、洗净；
[0013]⑤放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末、洋葱末各15-20克调拌均匀；
[0014]⑥沙姜粉、精盐、鸡粉各15-20克调匀、涂抹匀鸡身内外，腌制2小时；
[0015]⑦腌好的童子鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分；
[0016]⑧在表面涂抹上麦芽糖汁15-20克，置室外通风处凉1-1.5小时至外皮变干；
[0017]⑨锅中加色拉油1000-1200克烧至四成热，放入童子鸡淋炸至熟并呈金红色；
[0018]⑩捞出浙油，剁成大块，码盘、带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。
[0019]有益效果:[0020]本发明是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的的一种香脆炸鸡及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。童子鸡的营养价值很高，是深受人们喜爱的烹调食材，中医认为有温中益气，补精添髓之功效，对虚老食少，产后缺乳，病后虚弱，营养不良等症均有一定的治疗和保健效果。
【具体实施方式】
[0021]实施例1:
[0022]香脆炸鸡由下列重量配比的原料、调料混合而成:
[0023]原料:I只净童子鸡1000克，洋葱50克；
[0024]调料:葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15克，色拉油 1000-1200 克。
[0025]香脆炸鸡制作工艺，包括如下步骤:
[0026]①锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉；
[0027]②洋葱去根、去外皮，洗净，浙净水分，剁成细粒共50克；
[0028]③奶香沙拉酱、鸡酱各15克分盛在两个小碟内，作为调味料；
[0029]④1000-1500克童子鸡去掉鸡嗉子，鸡内脏、鸡尖、剁去鸡爪、洗净；
[0030]⑤放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末、洋葱末各15克调拌均匀；
[0031]⑥沙姜粉、精盐、鸡粉各15克调匀、涂抹匀鸡身内外，腌制2小时；
[0032]⑦腌好的童子鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分；
[0033]⑧在表面涂抹上麦芽糖汁I克，置室外通风处凉I小时至外皮变干；
[0034]⑨锅中加色拉油1000克烧至四成热，放入童子鸡淋炸至熟并呈金红色；
[0035]⑩捞出浙油，剁成大块，码盘、带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。
[0036]实施例2:
[0037]香脆炸鸡，由下列重量配比的原料、调料混合而成:
[0038]原料:I只净童子鸡1500克，洋葱60克；
[0039]调料:葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各20克，色拉油1200克。
[0040]香脆炸鸡制作工艺，包括如下步骤:
[0041]①锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉；
[0042]②洋葱去根、去外皮，洗净，浙净水分,剁成细粒共60克；
[0043]③奶香沙拉酱、鸡酱各20克分盛在两个小碟内，作为调味料；
[0044]④1000-1500克童子鸡去掉鸡嗉子，鸡内脏、鸡尖、剁去鸡爪、洗净；
[0045]⑤放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末、洋葱末各20克调拌均匀；
[0046]⑥沙姜粉、精盐、鸡粉各20克调匀、涂抹匀鸡身内外，腌制2小时；
[0047]⑦腌好的童子鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分；
[0048]⑧在表面涂抹上麦芽糖汁20克，置室外通风处凉1.5小时至外皮变干；
[0049]⑨锅中加色拉油1200克烧至四成热，放入童子鸡淋炸至熟并呈金红色；
[0050]⑩捞出浙油，剁成大块，码盘、带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。
【权利要求】
1.一种香脆炸鸡，其特征在于:由下列重量配比的原料、调料混合而成: 原料:1只净童子鸡1000-1500克，洋葱50-60克； 调料:葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15-20克，色拉油 1000-1200 克。
2.一种香脆炸鸡制作工艺，其特征包括如下步骤: ①锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉； ②洋葱去根、去外皮，洗净，浙净水分，剁成细粒共50-60克； ③奶香沙拉酱、鸡酱各15-20克分盛在两个小碟内，作为调味料； ④1000-1500克童子鸡去掉鸡嗉子，鸡内脏、鸡尖、剁去鸡爪、洗净； ⑤放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末、洋葱末各15-20克调拌均勻； ⑥沙姜粉、精盐、鸡粉各15-20克调匀、涂抹匀鸡身内外，腌制2小时； ⑦腌好的童子鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分； ⑧在表面涂抹上麦芽糖汁15-20克，置室外通风处凉1-1.5小时至外皮变干； ⑨锅中加色拉油1000-1200克烧至四成热，放入童子鸡淋炸至熟并呈金红色； ⑩捞出浙油，剁成大块，码盘、带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。
【文档编号】A23L1/315GK103504333SQ201210206670
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月20日 优先权日:2012年6月20日
【发明者】岑国森 申请人:岑国森