一种柔软面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本方面涉及了一种食品，具体公开了一种焙烤软面包。
【背景技术】
[0002]目前国内烘焙市场上的面包主要以传统的中种法、直接法制作，面包组织相对粗糙，口感松软度相对较差、弹性较差，在贮藏过程中出现表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等，还有就是味道比较固定，不够香甜。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是要提供一种味道香甜、口感柔软的面包。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]—种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成:
[0006]所述种面按重量份计的原料配比量为:高筋面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、维生素E2-5份、水30-45份、面包改良剂0.9-1.1份；
[0007]所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉95-110份、酵母0.5-0.7、蜂蜜5_8份、香蕉香粉1.5-1.8份、奶粉9-11份、鸡蛋25-27份、无水酥油19-21份、水35-50份。
[0008]所述超柔软面包按如下步骤加工:
[0009](I)制备种面面团
[0010]将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面，将酵母、面包改良剂、蛋清、维生素E和水拌匀，加入前面所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为65-80%、温度为26-28°C的环境中发酵60-120分钟，得种面面团；
[0011](2)制备主面面团
[0012]将高筋面粉、酵母、蜂蜜、香蕉香粉、奶粉、鸡蛋、水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；
[0013](3)将面团用保鲜膜盖住，在室温下松弛8-10分钟，将面团放入醒发机里面醒发，醒发机的温度设定为40°C，相对湿度60%，醒发时间为60分钟；
[0014](4)将醒发的面团分割、揉圆，用保险膜盖住18_25°C下静置10分钟，将切割后的面团放入模具中，整形，将模具放入醒发机中醒发，设定醒发机的温度为35°C，相对湿度70%，醒发时间为90分钟；
[0015](5)将醒发后的面团进行烘烤，设定上火温度为180°C，下火温度为180°C，烤好以后，晾凉封装即可。
[0016]本发明的有益效果是:
[0017]1、本发明在面粉中加入无水酥油，可大大降低面包的硬化速率，这是由于酥油和面粉中的油脂相互作用，从而延缓了面包的硬化。
[0018]2、本发明在种面中加入蛋清、蜂蜜、香蕉粉和维生素，能够增强人体免疫力，且能调节面包的味道。
【具体实施方式】
[0019]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0020]实施例1:
[0021]一种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成:
[0022]所述种面按重量份计的原料配比量为:高筋面粉110份、酵母3份、蛋清40份、维生素E5份、30-45份、面包改良剂1.1份；
[0023]所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉110份、酵母0.7、蜂蜜8份、香蕉香粉1.8份、奶粉11份、鸡蛋25份、无水酥油19份、水35份。
[0024]所述超柔软面包按如下步骤加工:
[0025](I)制备种面面团
[0026]将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面，将酵母、面包改良剂、蛋清、维生素E和水拌匀，加入前面所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为80%、温度为28°C的环境中发酵60分钟，得种面面团；
[0027](2)制备主面面团
[0028]将高筋面粉、酵母、蜂蜜、香蕉香粉、奶粉、鸡蛋、水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；
[0029](3)将面团用保鲜膜盖住，在室温下松弛8分钟，将面团放入醒发机里面醒发，醒发机的温度设定为40°C，相对湿度60%，醒发时间为60分钟；
[0030](4)将醒发的面团分割、揉圆，用保险膜盖住25°C下静置10分钟，将切割后的面团放入模具中，整形，将模具放入醒发机中醒发，设定醒发机的温度为35°C，相对湿度70%，醒发时间为90分钟；
[0031](5)将醒发后的面团进行烘烤，设定上火温度为180°C，下火温度为180°C，烤好以后，晾凉封装即可。
[0032]实施例2:
[0033]一种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成:
[0034]所述种面按重量份计的原料配比量为:高筋面粉100份、酵母2份、蛋清40份、维生素E5份、水30份、面包改良剂0.9份；
[0035]所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉95份、酵母0.5、蜂蜜8份、香蕉香粉1.5份、奶粉9份、鸡蛋25份、无水酥油21份、水40份。
[0036]所述超柔软面包按如下步骤加工:
[0037](I)制备种面面团
[0038]将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面，将酵母、面包改良剂、蛋清、维生素E和水拌匀，加入前面所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为65%、温度为26°C的环境中发酵90分钟，得种面面团；
[0039](2)制备主面面团
[0040]将高筋面粉、酵母、蜂蜜、香蕉香粉、奶粉、鸡蛋、水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；
[0041](3)将面团用保鲜膜盖住，在室温下松弛8分钟，将面团放入醒发机里面醒发，醒发机的温度设定为40°C，相对湿度60%，醒发时间为60分钟；
[0042](4)将醒发的面团分割、揉圆，用保险膜盖住18°C下静置10分钟，将切割后的面团放入模具中，整形，将模具放入醒发机中醒发，设定醒发机的温度为35°C，相对湿度70%，醒发时间为90分钟；
[0043](5)将醒发后的面团进行烘烤，设定上火温度为180°C，下火温度为180°C，烤好以后，晾凉封装即可。
[0044]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种柔软面包,其特征在于,所述面包的原料由种面和主面构成: 所述种面按重量份计的原料配比量为:高筋面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、维生素E2-5份、水30-45份、面包改良剂0.9-1.1份； 所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉95-110份、酵母0.5-0.7、蜂蜜5-8份、香蕉香粉1.5-1.8份、奶粉9-11份、鸡蛋25-27份、无水酥油19-21份、水35-50份。 所述超柔软面包按如下步骤加工: (O制备种面面团 将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面，将酵母、面包改良剂、蛋清、维生素E和水拌匀，加入前面所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为65-80%、温度为26-28°C的环境中发酵60-120分钟，得种面面团； (2)制备主面面团 将高筋面粉、酵母、蜂蜜、香蕉香粉、奶粉、鸡蛋、水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团； (3)将面团用保鲜膜盖住，在室温下松弛8-10分钟，将面团放入醒发机里面醒发，醒发机的温度设定为40°C，相对湿度60%，醒发时间为60分钟； (4)将醒发的面团分割、揉圆，用保险膜盖住18-25°C下静置10分钟，将切割后的面团放入模具中，整形，将模具放入醒发机中醒发，设定醒发机的温度为35°C，相对湿度70%，醒发时间为90分钟； (5)将醒发后的面团进行烘烤，设定上火温度为180°C，下火温度为180°C，烤好以后，晾凉封装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成：所述种面按重量份计的原料配比量为：高筋面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、维生素E2-5份、水30-45份、面包改良剂0.9-1.1份；所述主面按重量份的原料配比量为：高筋面粉95-110份、酵母0.5-0.7、蜂蜜5-8份、香蕉香粉1.5-1.8份、奶粉9-11份、鸡蛋25-27份、无水酥油19-21份、水35-50份，该柔软面包味道鲜美。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN104938560
【申请号】CN201410127118
【发明人】陈德军
【申请人】陈德军
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2014年3月31日