一种酸奶发酵粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶发酵粉。
【背景技术】
[0002]传统的酸奶发酵技术是以乳制品为原料经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，或保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌协同干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等中的一种或多种发酵而成。传统的酸奶需要在2°C?6°C条件下保藏，乳酸菌在0°C?4°C环境中保存，仍能缓慢繁殖或死亡，这种生理活动随温度的升高而加快，其酸奶的营养价值也会有所降低，因此传统酸奶保质期较短，一般在0°C?4°C条件下21天。但发酵时间较长，这与发酵粉有关。
[0003]因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种发酵时间短、效果好的酸奶发酵粉。
[0005]为解决上述技术问题，本发明的一种酸奶发酵粉，该发酵粉包括以下重量份的原料:12-100份奶粉、20-100份蜂蜜、0.01-0.1份乳酸菌粉、5_25份果粉、2_5份红枣粉和1_3份芝麻粉；
所述果粉为苹果粉和芦荟粉的混合粉，所述苹果粉和芦荟粉按质量份1:1进行混合。
[0006]所述乳酸菌菌粉中含有嗜热链球菌菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉。
[0007]所述蜂蜜选用2-5 °C下的蜂蜜。
[0008]所述嗜热链球菌菌粉中，嗜热链球菌的菌落数3 l.0XlOllcfu/g。
[0009]所述德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉中，德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌落数31.0X1011cfu/g。
[0010]本发明的酸奶发酵粉，其中果粉、红枣粉和芝麻粉具有极高的营养价值，具有养胃作用，原料易得，打磨粉状可操作性好。本发明解决了目前市售酸奶发酵粉营养成分降低和口感状态差的问题。
【具体实施方式】
[0011]为了加深对本发明的理解，下面对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明的保护范围的限定。
[0012]实施例1
一种酸奶发酵粉，该发酵粉包括以下重量份的原料:12份奶粉、20份蜂蜜、0.01份乳酸菌粉、5份果粉、2份红枣粉和I份芝麻粉；
果粉为苹果粉和芦荟粉的混合粉，苹果粉和芦荟粉按质量份1:1进行混合。
[0013]乳酸菌菌粉中含有嗜热链球菌菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉。
[0014]蜂蜜选用2 °C下的蜂蜜。
[0015]嗜热链球菌菌粉中，嗜热链球菌的菌落数兰l.0XlOllcfu/g。
[0016]德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉中，德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌落数31.0X1011cfu/g。
[0017]实施例2
一种酸奶发酵粉，该发酵粉包括以下重量份的原料:50份奶粉、50份蜂蜜、0.5份乳酸菌粉、15份果粉、3份红枣粉和2份芝麻粉；
果粉为苹果粉和芦荟粉的混合粉，所述苹果粉和芦荟粉按质量份1:1进行混合。
[0018]乳酸菌菌粉中含有嗜热链球菌菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉。
[0019]蜂蜜选用3 °C下的蜂蜜。
[0020]嗜热链球菌菌粉中，嗜热链球菌的菌落数兰l.0XlOllcfu/g。
[0021]德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉中，德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌落数31.0X1011cfu/g。
[0022]实施例3
一种酸奶发酵粉，该发酵粉包括以下重量份的原料:100份奶粉、100份蜂蜜、0.1份乳酸菌粉、25份果粉、5份红枣粉和3份芝麻粉；
果粉为苹果粉和芦荟粉的混合粉，所述苹果粉和芦荟粉按质量份1:1进行混合。
[0023]乳酸菌菌粉中含有嗜热链球菌菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉。
[0024]蜂蜜选用5 °C下的蜂蜜。
[0025]嗜热链球菌菌粉中，嗜热链球菌的菌落数兰l.0XlOllcfu/g。
[0026]德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉中，德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌落数31.0X1011cfu/g。
[0027]果粉、红枣粉和芝麻粉具有极高的营养价值，具有养胃作用，原料易得，打磨粉状可操作性好。
[0028]本发明解决了目前市售酸奶发酵粉营养成分降低和口感状态差的问题。储存方便，操作简单，不需添加任何增稠剂，食品添加剂，不需冷链运输，质量易控制，可形成规模化生产等。
【主权项】
1.一种酸奶发酵粉，其特征在于，该发酵粉包括以下重量份的原料:12-100份奶粉、20-100份蜂蜜、0.01-0.1份乳酸菌粉、5-25份果粉、2_5份红枣粉和1_3份芝麻粉； 所述果粉为苹果粉和芦荟粉的混合粉，所述苹果粉和芦荟粉按质量份1:1进行混合。2.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵粉，其特征在于:所述乳酸菌菌粉中含有嗜热链球菌菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉。3.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵粉，其特征在于:所述蜂蜜选用2-5°C下的蜂虽ο4.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵粉，其特征在于:所述嗜热链球菌菌粉中，嗜热链球菌的菌落数兰1.0X 1011cfu/g。5.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵粉，其特征在于:所述德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉中，德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌落数3 1.0X1llcfu/g。
【专利摘要】本发明公开了一种酸奶发酵粉，该发酵粉包括以下重量份的原料：12-100份奶粉、20-100份蜂蜜、0.01-0.1份乳酸菌粉、5-25份果粉、2-5份红枣粉和1-3份芝麻粉；果粉为苹果粉和芦荟粉的混合粉，所述苹果粉和芦荟粉按质量份1:1进行混合。本发明的酸奶发酵粉，其中果粉、红枣粉和芝麻粉具有极高的营养价值，具有养胃作用，原料易得，打磨粉状可操作性好。本发明解决了目前市售酸奶发酵粉营养成分降低和口感状态差的问题。
【IPC分类】A23C9/123, A23C9/133
【公开号】CN104938631
【申请号】CN201510300207
【发明人】季华
【申请人】季华
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月4日