一种金山翠芽茶的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶的加工艺，具体涉及一种桑叶复合袋茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 金山翠芽是江苏省新创制的名茶，金山翠芽系中国名茶，源产于江苏省镇江市，因 镇江金山旅游圣地而名扬海内外。1982年开始试制，1985年通过技术鉴定，列为省级名茶。 同年，在农牧渔业部召开的中国名茶评选会上，荣获中国名茶称号。
[0003] 金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明 亮，叶底肥壮嫩绿明亮。冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中， 饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。色泽黄翠显毫，干茶香味扑鼻，绿茶中少有的高香，香味独 特；冲泡后旗枪林立，茶汤浅黄绿明亮；滋味鲜醇浓厚，苦涩显著，后甘甜生津；杯底挂香不 明显；叶底肥匀嫩绿，非常漂亮。
[0004] 但金山翠芽传统制作工艺需要初炒、摊凉、复炒，且三个步骤的火候，温度、时间根 据茶品的部位和周期不同而不同以及烘炒过程中的茶相随时调整烘炒参数，而且都要掌握 的极其精确，否则制作出来的口味会有很大的不同，火候温度不够，口感会偏淡，体味不到 金山翠茶的翠香，若火候温度过多，口感偏浓苦涩。这就需要多年制茶工来完成，产量有限， 限制了大批量的量厂。
【发明内容】
[0005] 发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种金山翠芽茶的加工 工艺。
[0006] 技术方案：为实现上述目的，本发明提供的一种金山翠芽茶的加工工艺，其步骤包 括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的单芽，芽长2cm以上，大小均匀； (2) 对金山翠芽茶的加工： a，预处理：将茶叶表面喷洒秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的混合液；b，摊青：将茶叶摊青70~80分钟，摊叶厚度2~3厘米；c，微波杀青：将茶叶摊于微波机 内，摊叶厚度2~3厘米，在120~130°C条件下杀青2~3分钟； d，揉捻：把杀青后的茶叶放入揉捻机内以55~60转/分钟，揉捻10~12分钟；e，烘焙：把揉捻好的茶叶放入热风干燥机，在80~90°C温度下干燥4~6小时，使茶叶含 水量在6%以下。
[0007] (3)包装。
[0008] 进一步地，所述预处理过程中的秋水仙碱水溶液的质量百分比浓度为0. 2~0. 5%。
[0009] 进一步地，所述预处理过程中的山梨糖醇溶液的质量百分比浓度为2~5%。
[0010] 进一步地，所述预处理过程中的果胶酶溶液的质量百分比浓度为I. 2~1. 5%。
[0011] 进一步地，所述秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的质量百分比为1 : (3~6) :(8~10)〇
[0012] 有益效果：本发明相对于现有技术而言，本发明中通过预处理环节，其制作工艺 步骤并不需要通过茶叶的部位和周期严格的精确控制，也不需要随着烘炒过程中的茶相随 时调整烘炒参数，最终制备出来的成品茶有效成份含量多，且清香润口，脆嫩润喉，香高持 久，回味有甘，能够实现量厂，大大降低生产成本。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0014] 实施例1: 一种金山翠芽茶的加工工艺，其步骤包括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的单芽，芽长2cm以上，大小均匀； (2) 对金山翠芽茶的加工： a，预处理：将茶叶表面喷洒秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的混合液；所述 秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的质量百分比为1 :3 :8 ;秋水仙碱水溶液的质量 百分比浓度为0. 5%，山梨糖醇溶液的质量百分比浓度为2%，果胶酶溶液的质量百分比浓度 为L2%。
[0015] b，摊青：将茶叶摊青70~80分钟，摊叶厚度2~3厘米；c，微波杀青：将茶叶摊于微 波机内，摊叶厚度2~3厘米，在120~130°C条件下杀青2~3分钟； d，揉捻：把杀青后的茶叶放入揉捻机内以55~60转/分钟，揉捻10~12分钟；e，烘焙：把揉捻好的茶叶放入热风干燥机，在80~90°C温度下干燥4~6小时，使茶叶含 水量在6%以下。
[0016] (3)包装。
[0017] 实施例2: 一种金山翠芽茶的加工工艺，其步骤包括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的单芽，芽长2cm以上，大小均匀； (2) 对金山翠芽茶的加工： a，预处理：将茶叶表面喷洒秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的混合液；所述 秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的质量百分比为1 :6 :7 ;秋水仙碱水溶液的质量 百分比浓度为0. 2%，山梨糖醇溶液的质量百分比浓度为5%，果胶酶溶液的质量百分比浓度 为L5%。
[0018] b，摊青：将茶叶摊青70~80分钟，摊叶厚度2~3厘米；c，微波杀青：将茶叶摊于微 波机内，摊叶厚度2~3厘米，在120~130°C条件下杀青2~3分钟； d，揉捻：把杀青后的茶叶放入揉捻机内以55~60转/分钟，揉捻10~12分钟；e，烘焙：把揉捻好的茶叶放入热风干燥机，在80~90°C温度下干燥4~6小时，使茶叶含 水量在6%以下。
[0019] (3)包装。
[0020] 实施例3: 一种金山翠芽茶的加工工艺，其步骤包括如下： (1)采摘：采摘3月下旬的单芽，芽长2cm以上，大小均匀； (2)对金山翠芽茶的加工： a，预处理：将茶叶表面喷洒秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的混合液；所述 秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的质量百分比为1 :5 :9 ;秋水仙碱水溶液的质量 百分比浓度为0. 3%，山梨糖醇溶液的质量百分比浓度为3%，果胶酶溶液的质量百分比浓度 为L3% ; b，摊青：将茶叶摊青70~80分钟，摊叶厚度2~3厘米；c，微波杀青：将茶叶摊于微波机 内，摊叶厚度2~3厘米，在120~130°C条件下杀青2~3分钟； d，揉捻：把杀青后的茶叶放入揉捻机内以55~60转/分钟，揉捻10~12分钟；e，烘焙：把揉捻好的茶叶放入热风干燥机，在80~90°C温度下干燥4~6小时，使茶叶含 水量在6%以下。
[0021] (3)包装。
[0022] 实施例4: 一种金山翠芽茶的加工工艺，其步骤包括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的单芽，芽长2cm以上，大小均匀； (2) 对金山翠芽茶的加工： a，预处理：将茶叶表面喷洒秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的混合液；所述 秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的质量百分比为1 :4 :7 ;秋水仙碱水溶液的质量 百分比浓度为0. 4%，山梨糖醇溶液的质量百分比浓度为4%，果胶酶溶液的质量百分比浓度 为L4%。
[0023] b，摊青：将茶叶摊青70~80分钟，摊叶厚度2~3厘米；c，微波杀青：将茶叶摊于微 波机内，摊叶厚度2~3厘米，在120~130°C条件下杀青2~3分钟； d，揉捻：把杀青后的茶叶放入揉捻机内以55~60转/分钟，揉捻10~12分钟；e，烘焙：把揉捻好的茶叶放入热风干燥机，在80~90°C温度下干燥4~6小时，使茶叶含 水量在6%以下。
[0024] (3)包装。
[0025] 本发明制得成本品中，各成分指标如下表：
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的技术人员来说，在 不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发 明的保护范围。
【主权项】
1. 一种金山翠芽茶的加工工艺，其特征在于：其步骤包括如下： (1) 采摘：采摘3月下旬的单芽，芽长2cm以上，大小均匀； (2) 对金山翠芽茶的加工： a，预处理：将茶叶表面喷洒秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的混合液； b，摊青：将茶叶摊青70~80分钟，摊叶厚度2~3厘米；c，微波杀青：将茶叶摊于微波机 内，摊叶厚度2~3厘米，在120~130°C条件下杀青2~3分钟； d，揉捻：把杀青后的茶叶放入揉捻机内以55~60转/分钟，揉捻10~12分钟； e，烘焙：把揉捻好的茶叶放入热风干燥机，在80~90°C温度下干燥4~6小时，使茶叶含 水量在6%以下。2. 根据权利要求1所述的金山翠芽茶的加工工艺，其特征在于：所述预处理过程中的 秋水仙碱水溶液的质量百分比浓度为0. 2~0. 5%。3. 根据权利要求1所述的金山翠芽茶的加工工艺，其特征在于：所述预处理过程中的 山梨糖醇溶液的质量百分比浓度为2~5%。4. 根据权利要求1所述的金山翠芽茶的加工工艺，其特征在于：所述预处理过程中的 果胶酶溶液的质量百分比浓度为I. 2~1. 5%。5. 根据权利要求1所述的金山翠芽茶的加工工艺，其特征在于：所述秋水仙碱水溶液、 山梨糖醇溶液和果胶酶的质量百分比为1 :(3~6) :(8~10)。
【专利摘要】本发明公开了一种金山翠芽茶的加工工艺，其步骤包括如下：（1）采摘：采摘3月下旬的单芽，芽长2cm以上，大小均匀；（2）对金山翠芽茶的加工：a，预处理：将茶叶表面喷洒秋水仙碱水溶液、山梨糖醇溶液和果胶酶的混合液；b，摊青：将茶叶摊青70~80分钟，摊叶厚度2~3厘米；c，微波杀青：将茶叶摊于微波机内，摊叶厚度2~3厘米，在120~130℃条件下杀青2~3分钟；d，揉捻：把杀青后的茶叶放入揉捻机内以55~60转/分钟，揉捻10~12分钟；e，烘焙：把揉捻好的茶叶放入热风干燥机，在80~90℃温度下干燥4~6小时，使茶叶含水量在6%以下。（3）包装。本发明最终制备出来的成品茶有效成份含量多，且清香润口，脆嫩润喉，香高持久，回味有甘，能够实现量厂，大大降低生产成本。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN104970125
【申请号】CN201510403026
【发明人】汤榕, 汤槿, 侯超
【申请人】句容市容北茶文化有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月10日