一种樱桃小萝卜休闲食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种樱桃小萝卜休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 樱桃小萝卜又称水果萝卜，外形如樱桃般小巧，颜色鲜艳，质脆嫩、味甘甜、是一种 药用保健蔬菜，具有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功 效；樱桃小萝卜中维生素C含量是番茄的3~4倍，同时富含钙铁锌等微量元素，樱桃小萝卜 中含有的木质素和干扰素诱生剂，使其具有一定的抗癌功能；其中的淀粉酶、氧化酶腺素、 甘酶、促进消化液的分泌，粗纤维有促进肠胃蠕动、帮助消化的作用；可见樱桃小萝卜绿色 营养，健康美味； 然而目前市面上的萝卜腌制品口味单一，由于烹饪不当导致营养流失的情况屡见不 鲜，现有专利（CN201410244552. 7) -种改进的泡菜及其制备新方法中，将白萝卜和红萝卜 同时浸泡，红萝卜中却含有一种分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C，使用白糖浸泡，会导 致血糖升高；现有专利（CN201410102085. 4)风味泡菜快速制作方法采用超声盐渍，会使盐 分的摄入升高，增加心血管负担，本发明提供的一种樱桃小萝卜休闲食品及其制备方法，低 糖低盐，颜色鲜艳，绿色、营养、健康； 酪蛋白磷酸肽来源于天然优质蛋白质一牛乳酪蛋白，它可以有效提高人体钙、铁、锌 等二价矿物质的摄入量以及吸收和利用率，还具有固齿、健齿、修复龈齿的作用；而樱桃胡 萝卜中富含钙铁锌，添加的酪蛋白磷酸肽促进这些微量元素的吸收，有利于补充中国人普 遍缺乏的1?铁锌。
[0003] 本发明专利采用的复合甜味剂，由低聚果糖、壳聚糖、甜菊糖苷和赤藓糖醇组成， 低聚果糖是一种天然活性物质，甜味清爽，具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌的作用，还能 促进钙的吸收，调节血脂和免疫功能，且不易被人体吸收；壳聚糖不仅具甜味爽口，难被人 体的胃肠道消化吸收，还能降低血管紧缩素II水平，有助于防治高血压，且还能抑制细菌 活性、增强免疫力的功能；甜菊糖苷是从甜叶菊中提炼出的新型天然甜味剂，甜度高、热量 低，无毒副作用，无致癌物，长期食用不会引起龋齿，廉价易得，却带有苦感；赤藓糖醇可掩 盖这不良苦感，显著改善这苦感，但其价格贵；复合甜味剂的使用，不仅增加保健功效，减少 甜味剂的总的使用量，降低成本，还能在一定条件互补，改善不良的口感； 大蒜素对某些有害菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显抑制和杀灭作 用，对有益菌如干酪乳杆菌等则无抑制作用，能显著的降低汞、亚硝酸盐等有害物的毒性， 能促进胃液的分泌和胃肠的蠕动，有助于食物的消化，且无毒副作用，被誉为安全无公害产 品的最佳添加剂。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术存在的问题及不足，本发明提供一种樱桃小萝卜休闲食品及其 制备方法。本发明制备得到的樱桃小萝卜休闲食品，颜色鲜艳，同时添加了天然香料，质脆 嫩、味甘甜，加上独特的花香，口感优良，风味独特，本发明通过以下技术方案实现。
[0005] -种樱桃小萝卜休闲食品，该食品包括以下原料及重量份并由其制备而成：樱桃 小萝卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷酸肽0. 6~0. 8份、山西陈醋300~450份，低聚果 糖5~15份、赤藓糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10 份、月桂叶5~10份，白芷5~10份、木香5~10份、花椒10~20份、干红辣椒10~20份，壳聚 糖2~3份、大蒜素I. 5~2. 5份、草果5~10份、豆蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陈 皮5~10份、山楂5~10份、盐2~4份、大葱10~20份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸钾 0. 01~0. 03份、乙二胺四乙酸二钠0. 03~0. 06份、竹叶抗氧物5~10份、天然香料3~4份。
[0006] 所述天然香料为丁香花蕾油、迷迭香油、玫瑰油、杭白菊花油、蜜蜂花油、玳玳花 油、白兰花油、芹菜花油、依兰依兰油、留兰香油、百里香油中的一种或几种任意比例混合香 料。
[0007] -种樱桃小萝卜休闲食品的制备方法，其具体步骤如下： (1) 备料，备的料及重量组分如下：樱桃小萝卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷 酸肽0. 6~0. 8份、山西陈醋300~450份，低聚果糖5~15份、赤藓糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10 份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10份、月桂叶5~10份，白芷5~10份、木香5~10 份、花椒10~20份、干红辣椒10~20份，壳聚糖2~3份、大蒜素I. 5~2. 5份、草果5~10份、豆 蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陈皮5~10份、山楂5~10份、盐2~4份、大葱10~20 份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸钾0. 01~0. 03份、乙二胺四乙酸二钠0. 03~0. 06份、 竹叶抗氧物5~10份、天然香料3~4份； (2) 取新鲜的樱桃小萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，樱桃萝卜切成2mm厚度的小片， 并保持蒂端连在一起，置于容器内，撒上盐，备用； (3) 玉竹洗净后切成2厘米长的小段，用水润20分钟，取出备用； (4) 在锅中放香油，烧至六成热，加入经步骤（3)处理的玉竹，再将月桂叶、白芷、木香、 花椒、干红辣椒、草果、豆蔻、山奈、良姜、陈皮、山楂和大葱同时入锅，加山西陈醋至浸没，用 小火煸炒至微黄，把剩下的山西陈醋倒入锅中，加入剩余的盐，用小火烧沸后加入花生粉、 核桃粉、耗油、山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠，改文火熬5分钟，得到汤汁，冷却至室温，备 用； (5) 向步骤（4)得到的汤汁中边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、赤藓糖醇、甜菊糖 苷、壳聚糖、大蒜素、竹叶抗氧物和天然香料，混合均匀，得到调味汁； (6) 往经步骤（2)处理的樱桃小萝卜均匀淋上步骤（5)制得的调味汁，密封保存，在冰 箱中腌制10天，每隔1天，取出翻动一次，使樱桃小萝卜均匀的入味，腌制完成后在樱桃萝 卜表面撒上白芝麻，加入腌渍的汤汁，灭菌质检、真空包装即得成品樱桃小萝卜休闲食品。
[0008] 本发明的有益效果是： (1) 本发明所述樱桃小萝卜休闲食品不仅具有樱桃小萝卜的营养和保健的功能，而且 颜色鲜艳，质脆嫩、味甘甜，加上独特的花香，为广大消费者提供了一种新口味的樱桃小萝 卜休闲食品，适应了消费者对樱桃小萝卜多口味的需求； (2) 消费者只需正常食用这种樱桃小萝卜的休闲食品，即可得到降低血压和血糖、提高 免疫力，促进钙铁锌等微量元素的吸收，促进胃肠蠕动及帮助消化等功效； (3) 本产品制作工艺简单，原料简单易得，适合规模化生产。
【具体实施方式】
[0009] 下面结合【具体实施方式】，对本发明作进一步说明。
[0010] 实施例1 该樱桃小萝卜休闲食品，该食品包括以下原料及重量份并由其制备而成：樱桃小萝卜 200kg、玉竹10kg、酪蛋白磷酸肽0. 6kg、山西陈醋300kg，低聚果糖5kg、赤藓糖醇5kg、甜菊 糖苷5kg、花生粉5kg、核桃粉5kg、芝麻5kg、月桂叶5kg，白]E5kg、木香5kg、花椒10kg、干红 辣椒10kg，壳聚糖2kg、大蒜素I. 5kg、草果5kg、豆蔻5kg、山奈5kg、良姜5kg，陈皮5kg、山楂 5kg、盐2kg、大葱10kg、耗油5kg、香油20kg、山梨酸钾0. 01kg、乙二胺四乙酸二钠0. 03kg、 竹叶抗氧物5kg、天然香料3kg;其中天然香料为质量比1:1:1:1:1的丁香花蕾油、迷迭香 油、玫瑰油、杭白菊花油和蜜蜂花油混合香料，该樱桃小萝卜休闲食品的质量标准如表1所 不O
[0011] 表 1
该樱桃小萝卜休闲食品的制备方法，其具体步骤如下： (1) 备料，备的料及重量组分如下：樱桃小萝卜200kg、玉竹10kg、酪蛋白磷酸肽0.6kg、 山西陈醋300kg，低聚果糖5kg、赤藓糖醇5kg、甜菊糖苷5kg、花生粉5kg、核桃粉5kg、芝麻 5kg、月桂叶5kg，白]E5kg、木香5kg、花椒10kg、干红辣椒10kg，壳聚糖2kg、大蒜素I. 5kg、 草果5kg、豆蔻5kg、山奈5kg、良姜5kg，陈皮5kg、山楂5kg、盐2kg、大葱10kg、耗油5kg、香 油20kg、山梨酸钾0. 01kg、乙二胺四乙酸二钠0. 03kg、竹叶抗氧物5kg、天然香料3kg;其中 天然香料为质量比1:1:1:1:1的丁香花蕾油、迷迭香油、玫瑰油、杭白菊花油和蜜蜂花油混 合香料； (2) 取新鲜的樱桃小萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，樱桃萝卜切成2mm厚度的小片， 并保持蒂端连在一起，置于容器内，撒上盐，备用； (3) 玉竹洗净后切成2厘米长的小段，用水润20分钟，取出备用； (4) 在锅中放香油，烧至六成热，加入经步骤（3)处理的玉竹，再将月桂叶、白芷、木香、 花椒、干红辣椒、草果、豆蔻、山奈、良姜、陈皮、山楂和大葱同时入锅，加山西陈醋至浸没，用 小火煸炒至微黄，把剩下的山西陈醋倒入锅中，加入剩余的盐，用小火烧沸后加入花生粉、 核桃粉、耗油、山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠，改文火熬5分钟，得到汤汁，冷却至室温，备 用； (5) 向步骤（4)得到的汤汁中边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、赤藓糖醇、甜菊糖 苷、壳聚糖、大蒜素、竹叶抗氧物和天然香料，混合均匀，得到调味汁； (6) 往经步骤（2)处理的樱桃小萝卜均匀淋上步骤（5)制得的调味汁，密封保存，在冰 箱中腌制10天，每隔1天，取出翻动一次，使樱桃小萝卜均匀的入味，腌制完成后在樱桃萝 卜表面撒上白芝麻，加入腌渍的汤汁，灭菌质检、真空包装即得成品樱桃小萝卜休闲食品。
[0012] 实施例2 该樱桃小萝卜休闲食品，该食品包括以下原料及重量份并由其制备而成：樱桃小萝卜 250kg、玉竹12. 5kg、酪蛋白磷酸肽0. 7kg、山西陈醋375kg，低聚果糖10kg、赤藓糖醇6. 5kg、 甜菊糖苷7. 5kg、花生粉7. 5kg、核桃粉7.