一种桔子茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种桔子茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]桔子，是芸香科柑桔属的一种水果，桔子肉、皮、络、核、叶都是药:其果肉中富含的糖类、维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及多种矿物质等，维生素C具有美容作用，柠檬酸则具有消除疲劳的作用；桔子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；桔皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故桔子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研宄证实，食用柑桔可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；在鲜柑桔汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米林”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。桔子汁中维生素P，又称芦丁，是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。维生素P可以增加对传染病的抵抗力；有助于牙龈出血的预防和治疗；防止维生素C被氧化而受到破坏；有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗；增强毛细血管壁，防止淤伤；维持和增强毛细血管正常抵抗力、降低其通透性。常用于用于高血压病的辅助治疗及防治脑溢血等。
[0003]桔子茶既是茶饮，又是中成药，味甘爽口，治咳嗽效果甚佳，还具有生津止渴、提神醒恼、健脾开胃、减肥美容、清热解毒等功效，长期饮用可预防双高(高血压、高血脂)、冠心及血管硬化。通常，桔子茶的制备方法为:将未作处理的桔子花瓣直接混入茶叶中或对桔子花瓣和茶叶进行揉捻再混合。然而利用桔子花制备的桔子茶，经长期存放后，桔香味不浓郁。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种桔子茶的制备方法，利用成熟桔子果肉、果皮和茶叶制成了蜜桔香浓郁的桔子茶，制备工艺简便。
[0005]本发明所采用的技术方案是，一种桔子茶的制备方法，具体步骤为:
[0006]步骤I，破盖:
[0007]对桔子进行净选、洗凉、萎凋、揉捻和摊晾处理后，在桔子上端破开一个以桔梗为中心、半径在I?2cm的圆形盖子，掏空桔子和桔子盖里面的果肉和桔皮白瓢；
[0008]步骤2，拌料:
[0009]把掏出的果肉榨汁，并且过滤，得纯桔汁，将茶叶和桔汁搅拌均匀，得混入桔汁的茶叶，备用；
[0010]步骤3，茶叶填充:
[0011]用步骤2所得茶叶将步骤I掏空果肉的桔子压实、填满，盖上桔皮盖子；
[0012]步骤4，发酵:
[0013]将步骤3填充好茶叶的桔子进行发酵，发酵时间为I?2.5h，温度为24°C?34°C，湿度90%，得发酵后的桔子茶；
[0014]步骤5，第一次焙茶:
[0015]将发酵处理后的桔子茶置于60?70°C环境中低温烘焙20?50min后，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0016]步骤6，第二次焙茶:
[0017]将步骤5处理后的桔子茶置于70?80°C环境中低温焙火10?30min后，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0018]步骤7，第三次焙茶:
[0019]将步骤6处理后的桔子茶置于85?95°C环境中，低温焙火8?15min后，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0020]步骤8:第四次焙茶:
[0021]将步骤7处理后的桔子茶放置于95?105°C的环境中低温焙火3?5min后，放入茶叶提香机内，在120°C温度条件下静态干燥2min，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0022]步骤9，醒茶:
[0023]将步骤8处理后的桔子茶放入零下5°C的冷库存放一个7?15天后取出，置于常温下摊晾10?12h，得到本发明桔子茶成品；
[0024]本发明的特征还在于，
[0025]步骤I中，净选:选取为直径5?7cm带桔梗椭圆形桔子，七分成熟，表皮光滑，色泽青黄，桔皮厚度1.5?3mm，无破损，无杂色，无症痕；
[0026]洗凉:将净选后的桔子投入流动的水中，冲洗，洗净后放到淡盐水中浸泡5min分钟，捞出后再次冲洗，然后放在摊晾架上进行初次摊晾。
[0027]萎凋:将洗净的桔子均匀薄摊在萎凋帘上，自然萎凋3?5h，温度20°C?28°C湿度 80%?85% ；
[0028]揉捻:把萎凋处理后的桔子放入摊晾篮中摇动轻揉捻3min，随后依次加重压揉捻2min、轻揉捻3min、加重揉捻2min、轻揉捻lOmin，使桔子皮细胞破碎率80%?85% ；
[0029]摊晾:将洗净的桔子均匀薄摊在萎凋帘上，自然摊晾0.5?lh，桔皮表面水份散失。
[0030]步骤2中，茶叶为红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶或普洱熟茶中的一种。
[0031]步骤2中，茶叶和桔汁的质量比为8?10:1。
[0032]步骤5、步骤6、步骤7和步骤8中，使用的烘焙装置为烘干机，烘干机的所有排湿孔全部打开。
[0033]步骤8中，茶叶提香机为中测科仪6CTH6.0茶叶提香机。
[0034]本发明的有益效果是:
[0035](I)将桔子掏空后填充拌有桔子汁的茶叶，茶叶用桔子汁混合搅拌增加了桔子茶中维生素P的含量，同时提高了饮用时鲜爽的口感，且经过发酵、烘焙，更有利于干茶叶与鲜桔皮相互吸取精髓。
[0036](2)在制备过程中不添加任何芳香剂来增加香气，制得的桔子茶茶叶清香中伴随着浓郁的蜜桔香，香气非常持久，汤色明亮，滋味醇厚爽口，桔子茶外观是桔子干果形状，既美观又保健。
【具体实施方式】
[0037]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0038]实施例1
[0039]步骤1，选取为直径5?7cm带桔梗椭圆形桔子，七分成熟，表皮光滑，色泽青黄，桔皮厚度1.5?3mm，无破损，无杂色，无疤痕；将桔子投入流动的水中，冲洗，洗净后放到淡盐水中浸泡5min分钟，捞出后再次冲洗，然后放在摊晾架上进行初次摊晾，并在温度为28°C湿度为85%的环境条件下自然萎凋3h后；将桔子放入摊晾篮中摇动轻揉捻3min，随后依次加重压揉捻2min、轻揉捻3min、加重揉捻2min、轻揉捻lOmin，使桔子皮细胞破碎率80%?85% ;自然摊瞭0.5h，使桔子表皮水份散失后，在桔子上端破开一个以桔梗为中心、半径在I?2cm的圆形盖子，掏空桔子和桔子盖里面的果肉和桔皮白瓢；
[0040]步骤2，把掏出的果肉榨汁，并且过滤，得纯桔汁，将茶叶和桔汁以8:1的比例混合搅拌均匀，得混入桔汁的茶叶，用所得茶叶将步骤I掏空果肉的桔子压实、填满，盖上桔皮盖子后；置于温度34°C，湿度90%环境中发酵lh，得发酵后的桔子茶；
[0041]步骤3，第一次焙茶:
[0042]将发酵处理后的桔子茶置于所有排湿孔全部打开的烘干机中在70°C温度下低温烘焙20min后，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0043]步骤4，第二次焙茶:
[0044]将步骤3处理后的桔子茶置于所有排湿孔全部打开的烘干机中在80°C环境中低温焙火1min后，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0045]步骤5，第三次焙茶:
[0046]将步骤4处理后的桔子茶置于所有排湿孔全部打开的烘干机中在95°C环境中低温焙火Smin后，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0047]步骤6:第四次焙茶:
[0048]将步骤5处理后的桔子茶放置于所有排湿孔全部打开的烘干机中在105°C的环境中低温焙火3min后，放入中测科仪6CTH6.0茶叶提香机内，在120°C温度条件下静态干燥2min，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0049]步骤7，醒茶:
[0050]将步骤6处理后的桔子茶放入零下5°C的冷库存放一个7天后取出，置于常温下摊晾 12h ；
[0051]步骤8，精选、包装:
[0052]挑选出色泽、大小均匀且无破损的桔子茶，用棉纸将其包裹起来，即得桔子茶成品，置于干燥、通风、避光环境中存放。
[0053]实施例2
[0054]步骤1，选取为直径5?7cm带桔梗椭圆形桔子，七分成熟，表皮光滑，色泽青黄，桔皮厚度1.5?3mm，无破损，无杂色，无疤痕；将桔子投入流动的水中，冲洗，洗净后放到淡盐水中浸泡5min分钟，捞出后再次冲洗，然后放在摊晾架上进行初次摊晾，并在温度为25V湿度为83 %的环境条件下自然萎凋4h后；将桔子放入摊晾篮中摇动轻揉捻3min，随后依次加重压揉捻2min、轻揉捻3min、加重揉捻2min、轻揉捻lOmin，使桔子皮细胞破碎率80%?85% ;自然摊瞭45min，使桔子表皮水份散失后，在桔子上端破开一个以桔梗为中心、半径在I?2cm的圆形盖子，掏空桔子和桔子盖里面的果肉和桔皮白瓢；
[0055]步骤2，把掏出的果肉榨汁，并且过滤，得纯桔汁，将茶叶和桔汁以10:1的比例混合搅拌均匀，得混入桔汁的茶叶，用所得茶叶将步骤I掏空果肉的桔子压实、填满，盖上桔皮盖子后；置于温度29°C，湿度90%环境中发酵2h，得发酵后的桔子茶；
[0056]步骤3，第一次焙茶:
[0057]将发酵处理后的桔子茶置于所有排湿孔全部打开的烘干机中在65°C温度下低温烘焙40min后，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0058]步骤4，第二次焙茶:
[0059]将步骤3处理后的桔子茶置于所有排湿孔全部打开的烘干机中在75°C环境中低温焙火20min后，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0060]步骤5，第三次焙茶:
[0061]将步骤4处理后的桔子茶置于所有排湿孔全部打开的烘干机中在90°C环境中低温焙火1min后，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0062]步骤6:第四次焙茶:
[0063]将步骤5处理后的桔子茶放置于所有排湿孔全部打开的烘干机中在100°C的环境中低温焙火5min后，放入中测科仪6CTH6.0茶叶提香机内，在120°C温度条件下静态干燥2min，在常温下摊晾，冷却至常温；
[0064]步骤7，醒茶:
[0065]将步骤6处理后的桔子茶放入零下5°C的冷库存放一个12天后取出，置于常温下摊晾Ilh ；
[0066]步骤8，精选、包装:
[0067]挑选出色泽、大小均匀且