一种姜味酸角及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种姜味酸角及其制作工艺。
【背景技术】
[0002] 酸角，又称酸角豆、罗晃子、罗望子等，为苏木科酸豆属的一种常绿大型乔木，为单 属单科植物，原产于非洲热带、南亚热带地区均有种植和栽培，尤其以印度、苏丹、泰国、中 巴、巴基斯坦等国种植最普遍，在我国云南、四川等地较常见。酸角是集中多种用途于一身 的重要经济树种，富含有多种丰富的营养成分，其酸角果肉富含有糖、醋酸、酒石酸、蛋白 质、纤维素、维生素、柠檬酸等成分，开胃助消化，还含有钙、磷、镁等多种矿物质元素，特别 是钙含量在水果中名列前茅，具有清热解毒、除极消食、生津止咳等功效而被历代中医入药 使用。但是在日常生活中，天然的酸角很酸，尤其是老人和小孩，很难以直接食用，其口味差 而不受欢迎。为了提升酸角的口感和口味，市场上也以酸角为原料进行了系列产品的开发， 如酸角饮料、酸角糕等，上述的酸角糕、酸角饮料都是添加了香精和甜味剂来增加酸角的口 感，虽然降低酸角的酸度而深受广大消费者的喜爱，而忽略了现在广大消费者对食品纯天 然性、安全性、营养性等方面的要求。因此，研制开发一种配方简单、保质期长、适口性好、既 能提高营养成分、又能调整酸度且安全健康的姜味酸角及其制作工艺是客观需要的。
【发明内容】
[0003] 为了解决【背景技术】中存在的问题，本发明的目的在于提供一种配方简单、保质期 长、适口性好、既能提高营养成分、又能调整酸度且安全健康的姜味酸角及其制作工艺。
[0004] 本发明的目的是这样实现的，一种姜味酸角，其配方及其重量百分含量组成为： 酸角70~90%，姜2~10%，白砂糖5~20%。
[0005] 所述姜味酸角的加工工艺，具体包括以下步骤： ① 脱壳：选择成熟、饱满的酸角，并将酸角的荚壳剥除得到酸角果肉； ② 软化：将步骤$制得的酸角果肉放入蒸锅内蒸20~40min ; ③ 分块：将步骤(I：制得的酸角果肉去除根须后切成具有1~2粒酸角核的精制小块； Φ腌渍：将姜、白砂糖和步骤_制得的精制小块按照权利要求1所述的比例称取，并 将其放入到盛料器中搅拌混合均匀后，置于常温下腌渍1~5天，即得到姜味酸角； ⑤装袋：将步骤j制得的姜味酸角称重后，用食品级的包装袋进行包装。
[0006] 本发明的姜味酸角制备方法简单，制备的过程中不使用任何的添加剂，不仅不会 破坏酸角固有的营养成分，反而能使姜和酸角的有益成分进行相互的协调补充，大大的提 高了酸角的营养成分和醇厚的口感，而且还最大程度的降低了酸角的酸度，其酸度可降低 40~70%，实现了酸角酸度的可调，可提供不同酸度和口感的酸角食品，制得的姜味酸角色 泽均匀一致，适口性较佳，同时通过本发明的制作工艺可以加工成携带方便、安全、保质期 长、卫生、方便的开袋及时的小包装食品，是聚会、休闲、旅游的佳品，且老少皆宜，既可以规 模化的生产，也可以在家庭中自己制作。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制， 基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。
[0008] 实施例1: 一种姜味酸角及制作工艺，具体包括以下步骤： X'脱壳：选择成熟、饱满的酸角，并将酸角的荚壳剥除得到酸角果肉； @软化：将步骤D制得的酸角果肉放入蒸锅内蒸20min ; 笈分块：将步骤②制得的酸角果肉去除根须后切成具有1~2粒酸角核的精制小块； Φ腌渍：将步骤③制得的酸角块与姜和白砂糖按70:10:20的重量比混合，放入到盛 料器中搅拌混合均匀后，置于常温下腌渍1天，即得到姜味酸角，所述的姜为干姜片磨成的 姜粉； 装袋：将步骤④制得的姜味酸角称重后，用食品级的包装袋进行包装。
[0009] 采用上述实施例1的制作工艺制作的姜味酸角，其适口性好，口感细腻醇厚，既有 酸角的酸味，又由姜的清香，相比刚采摘的酸角，其酸度较低，甜度较高，适合低酸度口感人 群食用。
[0010] 实施例2: 一种姜味酸角的制作工艺，包括以下步骤： ① 脱壳：选择成熟、饱满的酸角，并将酸角的荚壳剥除得到酸角果肉； ② 软化：将步骤(I.:制得的酸角果肉放入蒸锅内蒸30min ; ⑧分块：将步骤②制得的酸角果肉去除根须后切成具有1~2粒酸角核的精制小块； ④腌渍：将步骤③制得的酸角块与姜和白砂糖按87:8:5的重量比混合，然后再加入 占总重量百分比为5%的辣椒粉，全部一起放入到盛料器中搅拌混合均匀后，置于常温下腌 渍3天，即得到姜味酸角，所述的姜为干姜片磨成的姜粉，所述辣椒粉的粒度为50目； 藝装袋：将步骤制得的姜味酸角称重后，用食品级的包装袋进行包装。
[0011] 采用上述实施例2的制作工艺制作的姜味酸角，其适口性好，口感细腻醇厚，既有 酸角的酸味，又由姜的清香，相比刚采摘的酸角，其酸度适中，适合大众人群食用。
[0012] 实施例3: 一种姜味酸角的制作工艺，包括以下步骤： ① 脱壳：选择成熟、饱满的酸角，并将酸角的荚壳剥除得到酸角果肉； ② 软化：将步骤4.制得的酸角果肉放入蒸锅内蒸40min ; ③ 分块：将步骤②制得的酸角果肉去除根须后切成具有1~2粒酸角核的精制小块； 0腌渍：将步骤③制得的酸角块与姜和白砂糖按90:2:8的重量比混合，然后再加入 占总重量百分比为2%的辣椒粉，全部一起放入到盛料器中搅拌混合均匀后，置于常温下腌 渍5天，即得到姜味酸角，所述的姜为鲜姜制成的姜泥，所述辣椒粉的粒度为100目； 丨_装袋：将步骤|1制得的姜味酸角称重后，用食品级的包装袋进行包装。
[0013] 采用上述实施例3的制作工艺制作的姜味酸角，其适口性好，口感细腻醇厚，既有 酸角的酸味，又由姜的清香，相比刚采摘的酸角，其酸度较高，甜度较低，适合高酸度口感人 群食用。
[0014] 实施例4: 一种姜味酸角及制作工艺，具体包括以下步骤： ① 脱壳：选择成熟、饱满的酸角，并将酸角的荚壳剥除得到酸角果肉； ② 软化：将步骤③制得的酸角果肉放入蒸锅内蒸25min ; ③ 分块：将步骤?制得的酸角果肉去除根须后切成具有1~2粒酸角核的精制小块； ④ 腌渍：将步骤③制得的酸角块与姜和白砂糖按80:8:12的重量比混合，然后再加入 占总重量百分比为8%的辣椒粉，全部一起放入到盛料器中搅拌混合均匀后，置于常温下腌 渍2天，即得到姜味酸角，所述的姜为干姜片磨成的姜粉与鲜姜制成的姜泥的混合物，所述 辣椒粉的粒度为200目； ⑤ 装袋：将步骤④制得的姜味酸角称重后，用食品级的包装袋进行包装。
[0015] 采用上述实施例4的制作工艺制作的姜味酸角，其适口性好，口感细腻醇厚，既有 酸角的酸味，又由姜的清香，相比刚采摘的酸角，其酸度较低，甜度较高，适合低酸度口感人 群食用。
【主权项】
1. 一种姜味酸角，其特征在于，其配方及其重量百分含量组成为： 酸角 70~90% 姜 2~10% 白砂糖 5~20%。2. 根据权利要求1所述的一种姜味酸角，其特征在于：所述配方中还包含有重量百分 比为2~8%的辣椒粉。3. 根据权利要求1所述的一种姜味酸角的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤： D脱壳：选择成熟、饱满的酸角，将酸角的荚壳剥除得到酸角果肉； I?软化：将步骤議制得的酸角果肉放入蒸锅内蒸20~40min; 憙分块：将步骤藝制得的酸角果肉去除根须后切成具有1~2粒酸角核的精制小块； 劣腌渍：将姜、白砂糖和步骤画制得的精制小块按照权利要求1所述的比例称取，并将 其放入到盛料器中搅拌混合均匀后，置于常温下腌渍1~5天，即得到姜味酸角； 魯装袋：将步骤蛩制得的姜味酸角称重后，用食品级的包装袋进行包装。4. 根据权利要求1或2中所述的一种姜味酸角，其特征在于：所述的姜为干姜片磨成 的姜粉。5. 根据权利要求1或2中所述的一种姜味酸角，其特征在于：所述的姜为用鲜姜制成 的姜泥。6. 根据权利要求2所述的一种姜味酸角，其特征在于：所述辣椒粉的粒度为50~200 目。
【专利摘要】本发明公开了一种姜味酸角及其制作工艺，所述姜味酸角的配方及其重量百分含量组成为:酸角70～90%，姜2～10%，白砂糖5～20%，该姜味酸角的制作工艺包括脱壳、软化、分块、腌渍和包装。本发明的姜味酸角制备方法简单，制备的过程中不使用任何的添加剂，不仅不会破坏酸角固有的营养成分，还大大的提高了酸角的营养成分和醇厚的口感，能调整酸角的酸度，可提供不同酸度和口感的酸角食品，制得的姜味酸角色泽均匀一致，适口性较佳，同时通过本发明的制作工艺可以加工成携带方便、安全、保质期长、卫生、方便的开袋及时的小包装食品，是聚会、休闲、旅游的佳品，且老少皆宜，既可以规模化的生产，也可以在家庭中自己制作。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/29
【公开号】CN105011070
【申请号】CN201510468291
【发明人】李国柱
【申请人】云南吻尔康食品有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月4日