一种清咽的冲泡型蛋羹粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种清咽的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。
【背景技术】
[0002]禽蛋营养丰富，是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源，所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品，营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收，已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜，然而随着经济发展，人们生活节奏的加快以及工作压力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。
[0003]—些慢性病和化学因素刺激，如粉尘、长期接触化学气体、烟酒过度等都可引发咽喉不适，表现为咽部可有各种不适感觉，如异物感、发痒、灼热、干燥，微痛、干咳等，讲话多时易恶心作呕，导致形成慢性咽炎等疾病。因此，开发清咽的蛋羹粉，可适应人们生活需要，为市场提供一种新型蛋制品。
【发明内容】
[0004]针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷，现提供一种食味品质好、清咽的冲泡型蛋羹粉的制作方法。
[0005]—种清咽的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作:
[0006](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
[0007](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120_122°C、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0008](3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s 时得到 A 液；
[0009](4)调配:称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，罗汉果总甜甙含量20-30%的罗汉果提取物20-30重量份，橘梗总皂甙含量10-20%的橘梗提取物10-20重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0010](5)自组装:将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120_130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
[0011 ] (6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
[0012]罗汉果提取物(罗汉果和饮用水混合，在52°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成)。
[0013]橘梗提取物(橘梗和饮用水混合，在48°C下提取3.5小时，经过滤、浓缩而成)。
[0014]本发明工艺的优越性:
[0015]1、罗汉果味甘性凉，归肺大肠经、有润肺止咳是，生津止渴的功效；桔梗则性平，可以宣肺、利咽、祛痰、排脓；两者配合，能化解咽部干燥、堵塞、瘙痒、吞咽时不适等症状。本发明的蛋羹粉包含罗汉果提取物和桔梗提取物，具有清咽润喉、缓解咽部不适的功能。
[0016]2、蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；罗汉果提取物和桔梗提取物等活性成分吸附在自组装融合的微球上，不易受外界光照等条件的影响，稳定性大幅提高，复水性好。
[0017]3、所得产品营养丰富，消费者在办公及旅途当中食用非常方便。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0019]实施例1:
[0020](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水13000g，采用搅打机打散；
[0021](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0022](3)机械剪切:蒸好后加1000g饮用水、600g乙醇，一起过胶体磨后，采用10Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.05Pa.s时得到A液；
[0023](4)调配:称取蔗糖酯200g，卡拉胶500g，罗汉果总甜甙含量30%的罗汉果提取物(罗汉果和饮用水混合，在52°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成)20g，橘梗总皂甙含量20%的橘梗提取物(橘梗和饮用水混合，在48°C下提取3.5小时，经过滤、浓缩而成)10g，以及饮用水11000g，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0024](5)自组装:将A液和B液混合，进行12分钟的自组装，然后采用120Mpa动态高压均质处理3分钟；
[0025](6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
[0026]食用时，蛋羹粉产品倒入器皿中，加入热开水搅拌至溶解，静置3分钟左右，可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。
[0027]经分析检测，蛋羹粉产品在(25±2)°C、湿度(75±3)%环境下贮藏12个月，复水效果仍然很好，经开水冲泡、静置3分钟，即可凝胶成营养丰富的蛋羹。
[0028]实施例2:
[0029](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水12000g，采用搅打机打散；
[0030](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0031](3)机械剪切:蒸好后加12000g饮用水、500g乙醇，一起过胶体磨后，采用120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04Pa.s时得到A液；
[0032](4)调配:称取蔗糖酯100g，卡拉胶600g，罗汉果总甜甙含量20%的罗汉果提取物(罗汉果和饮用水混合，在52°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成)30g，橘梗总皂甙含量10%的橘梗提取物(橘梗和饮用水混合，在48°C下提取3.5小时，经过滤、浓缩而成)20g，以及饮用水10000g，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0033](5)自组装:将A液和B液混合，进行10分钟的自组装，然后采用130Mpa动态高压均质处理2分钟；
[0034](6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
【主权项】
1.一种清咽的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散； (2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟； (3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用1 O -12 OMp a动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s 时得到 A 液； (4)调配:称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，罗汉果总甜甙含量20-30%的罗汉果提取物20-30重量份，橘梗总皂甙含量10-20%的橘梗提取物10-20重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解得到B液； (5)自组装:将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟； (6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。2.根据权利要求1所述的冲泡型蛋羹粉，其特征在于所述罗汉果提取物为罗汉果和饮用水混合，在52°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成；橘梗提取物为橘梗和饮用水混合，在48°C下提取3.5小时，经过滤、浓缩而成。
【专利摘要】一种清咽的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
【IPC分类】A23L1/32, A23L1/30
【公开号】CN105011206
【申请号】CN201510363100
【发明人】钟业俊
【申请人】南昌大学
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月28日