一种鲜白姜的酱制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种鲜白姜的酱制方法。
【背景技术】
[0002]铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。
[0003]在日常饮食中，若能经常搭配白姜或其制成品，不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。然而目前市场上销售的白姜制成品品种少，口感一般，难以满足人们对白姜制成品口味多元化的需求。
[0004]专利号为ZL200910116008.3，名称为一种酱姜生产方法的发明专利，虽然公开了一种利用生姜所制成的酱姜的生产工艺，但在利用其工艺生产白姜酱制品时，存在工艺复杂、无法保证白姜特色口感的缺陷。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种工艺简单、口感好的鲜白姜的酱制方法。
[0006]本发明提供的一种鲜白姜的酱制方法，包括以下步骤:
[0007](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0008](2)、切块:将白姜切成大小均匀的白姜块；
[0009](3)、晒干:将白姜块进行晾晒，直至其汁液含量达到20% -30% ;
[0010](4)、浸渍:将白姜块放入酱油中浸渍8-12天，白姜块与酱油的重量比为5:3 ；
[0011](5)、捞出:当白姜块整体从淡黄色变为均匀的酱色之后，将白姜块从酱油中捞出；
[0012](6)、密封包装。
[0013]作为对上述技术方案进一步描述:
[0014]步骤⑵中，白姜块由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
[0015]本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜的风味，使酱白姜的口感品质更好，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【具体实施方式】
[0016]以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
[0017]—种鲜白姜的酱制方法，包括以下步骤:
[0018](1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0019](2)、切块:将白姜切成大小均匀的白姜块；
[0020](3)、晒干:将白姜块进行晾晒，直至其汁液含量达到20% -30% ;
[0021](4)、浸渍:将白姜块放入酱油中浸渍8-12天，白姜块与酱油的重量比为5:3 ；
[0022](5)、捞出:当白姜块整体从淡黄色变为均匀的酱色之后，将白姜块从酱油中捞出；
[0023](6)、密封包装。
[0024]实施例1
[0025]—种鲜白姜的酱制方法，包括以下步骤:
[0026](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0027](2)、切块:将白姜切成大小均匀的白姜块，白姜块由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；
[0028](3)、晒干:将白姜块进行晾晒，直至其汁液含量达到20% ;
[0029](4)、浸渍:将白姜块放入味鲜色浓的酱油中浸渍8天，白姜块与酱油的重量比为5:3 ；
[0030](5)、捞出:当白姜块整体从淡黄色变为均匀的酱色之后，将白姜块从酱油中捞出；
[0031](6)、密封包装。
[0032]实施例2
[0033]—种鲜白姜的酱制方法，包括以下步骤:
[0034](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0035](2)、切块:将白姜切成大小均匀的白姜块；
[0036](3)、晒干:将白姜块进行晾晒，直至其汁液含量达到30% ;
[0037](4)、浸渍:将白姜块放入酱油中浸渍12天，白姜块与酱油的重量比为5:3 ；
[0038](5)、捞出:当白姜块整体从淡黄色变为均匀的酱色之后，将白姜块从酱油中捞出；
[0039](6)、密封包装:采用小缸或小坛密封包装。
[0040]以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种鲜白姜的酱制方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮； (2)、切块:将白姜切成大小均匀的白姜块； (3)、晒干:将白姜块进行晾晒，直至其汁液含量达到20%-30% ; (4)、浸渍:将白姜块放入酱油中浸渍8-12天，白姜块与酱油的重量比为5:3； (5)、捞出:当白姜块整体从淡黄色变为均匀的酱色之后，将白姜块从酱油中捞出； (6)、密封包装。2.根据权利要求1所述的一种鲜白姜的酱制方法，其特征在于:步骤(2)中，白姜块由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜白姜的酱制方法，包括洗涤、切块、晒干、在酱油中浸渍等步骤。本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜的风味，使酱白姜的口感品质更好，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN105029317
【申请号】CN201510534621
【发明人】苏义海
【申请人】铜陵白姜发展有限责任公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月25日