匙吻鲟的烹饪方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作技术领域，尤其是一种匙吻鋳的烹饪方法。
【背景技术】
[0002]匙吻鋳，是一种淡水经济鱼类，它与中华鋳一样，同属于鋳形目，是鋳鱼的一种，属世界名贵鱼类，原产于美国密西西比河流域，我国从1990年从美国开始引进养殖，匙吻鋳为软骨鱼类，光滑无鳞，它的背部呈现黑蓝灰色，体表布有一些不规则的斑点；体侧呈赭色，腹部发白，口大眼小，尾鳍分叉，鳃盖上布满梅花状的花纹，其最大的特点是嘴长而扁平，呈汤匙状，形似鸭嘴，约占体长的1/3以上；鸭嘴鱼肉质细腻、鲜美，而且营养丰富，尤其是吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是酒宴的上等佳肴；很多厨师由于不了解此鱼的特征，因此也就无法用此鱼烹制出精美菜肴。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种匙吻鋳的烹饪方法，它可以解决匙吻鋳不易烹饪的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
这种匙吻鋳的烹饪方法，包括以下步骤:
A、选料:选取当地河边清水散养的肉嫩厚实的1000~1500克健康活的匙吻鋳为原料；
B、淹渍:将匙吻鋳宰杀、放血、取出内脏、用水洗净、沥干水分，片取净肉切成30毫米宽、50毫米长和4毫米厚的块，放入盘中，加配料腌渍30分钟；
C、煮汤锅:在一个铁锅内加泉水2000~3000克，加盐25克、山茶油50克，用柴火将铁锅慢慢加热；
D、加鱼肉:待铁锅内的汤水被烧开后，加入B步骤淹渍的匙吻鋳鱼块，盖上锅盖继续煮5分钟，打开锅盖，铁锅内的汤汁变成乳白色，即可起锅装碗，在碗内撤注少许葱花即可食用。
[0005]以上技术文案中，进一步的方案可以是:所述配料为:盐30克、生抽25克、黄酒15克、葱花10克、姜丝20克、大蒜25克、白砂糖10克、味精2克、姜10克，香菜10克、醋10
克、猪油50克。
[0006]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、采用本发明的烹饪方法烹制出的匙吻鋳鱼汤白肉嫩，美味可口 ；2、本烹饪方法选用的配料均为常见食材，简单易学。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明做进一步详述:
这种匙吻鋳的烹饪方法，包括以下步骤:
A、选料:选取当地河边清水散养的肉嫩厚实的1000~1500克健康活的匙吻鋳为原料； B、淹渍:将匙吻鋳宰杀、放血、取出内脏、用水洗净、沥干水分，片取净肉切成30毫米宽、50毫米长和4毫米厚的块，放入盘中，加配料腌渍30分钟；配料为盐30克、生抽25克、黄酒15克、葱花10克、姜丝20克、大蒜25克、白砂糖10克、味精2克、姜10克，香菜10克、醋10克、猪油50克。
[0008]C、煮汤锅:在一个铁锅内加泉水2000~3000克，加盐25克、山茶油50克，用柴火将铁锅慢慢加热；
D、加鱼肉:待铁锅内的汤水被烧开后，加入B步骤淹渍的匙吻鋳鱼块，盖上锅盖继续煮5分钟，打开锅盖，铁锅内的汤汁变成乳白色，即可起锅装碗，在碗内撤注少许葱花即可食用。
【主权项】
1.一种匙吻鋳的烹饪方法，其特征在于:包括以下步骤: A、选料:选取当地河边清水散养的肉嫩厚实的1000~1500克健康活的匙吻鋳为原料； B、淹渍:将匙吻鋳宰杀、放血、取出内脏、用水洗净、沥干水分，片取净肉切成30毫米宽、50毫米长和4毫米厚的块，放入盘中，加配料腌渍30分钟； C、煮汤锅:在一个铁锅内加泉水2000~3000克，加盐25克、山茶油50克，用柴火将铁锅慢慢加热； D、加鱼肉:待铁锅内的汤水被烧开后，加入B步骤淹渍的匙吻鋳鱼块，盖上锅盖继续煮5分钟，打开锅盖，铁锅内的汤汁变成乳白色，即可起锅装碗，在碗内撤注少许葱花即可食用。2.根据权利要求1所述的一种匙吻鋳的烹饪方法，其特征在于:所述配料为:盐30克、生抽25克、黄酒15克、葱花10克、姜丝20克、大蒜25克、白砂糖10克、味精2克、姜10克，香菜10克、醋10克、猪油50克。
【专利摘要】本发明公开了一种匙吻鲟的烹饪方法，涉及食品加工技术领域；这种方法包括选料、淹渍、煮汤锅、加鱼肉等步骤，烹制出的匙吻鲟鱼汤白肉嫩，美味可口。本发明可以解决匙吻鲟不易烹饪的问题。
【IPC分类】A23L1/325
【公开号】CN105029507
【申请号】CN201510380559
【发明人】李卫华
【申请人】融水苗族自治县大浪镇人民政府
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月2日