松脆格兰诺拉麦片块及其制得的产品的制作方法
【专利说明】松脆格兰诺拉麦片块及其制得的产品 发明领域
[0001] 本发明涉及松脆格兰诺拉麦片块（crunchy granola clusters)的形成，其在接触 液体时保持松脆。
[0002] 发明背景
[0003] 谷物聚集方法和聚集的谷物产品是已知的，如美国专利6, 800, 310中所述的。用 于即食谷物的烤谷物片同样是已知的，如美国专利5, 093, 146中所述的。基于格兰诺拉麦 片的食品被描述于美国专利6, 387, 426中。
[0004] 热的谷物，如燕麦粥或小麦乳（cream of wheat)也是公知的。在炉子上烹调或在 微波炉中加热时，这样的谷物提供了热的、软的或乳状质地的谷物。这样的产品是软的和乳 状的，不松脆，因为液体和热量易于将谷物片或颗粒水化和软化。
[0005] 发明简述
[0006] 本发明的一个目的是提供含有松脆格兰诺拉麦片块的谷物产品，所述块在热的液 体中保持其松脆至少一段时间，以便于产品的食用。
[0007] 本发明的一个目的是提供含有松脆格兰诺拉麦片块的谷物产品，所述块具有改进 的结合特性以改善块的形成，导致格兰诺拉麦片大小更均匀，并具有较少破损和粉末。
[0008] 本发明的一个目的是提供含有松脆格兰诺拉麦片块的谷物产品，所述块在乳制品 (如，冷牛奶和酸奶）中保持松脆至少一段时间，以便于产品的食用。
[0009] 本发明的一个目的是提供含有松脆格兰诺拉麦片块的谷物产品，所述块比之前的 格兰诺拉麦片产品保持有更松脆的质地。
[0010] 本发明的再一个目的是提供含有格兰诺拉麦片的谷物产品，所述麦片在热的液体 中水化，以提供乳状格兰诺拉产品。
[0011] 再一个本发明的目的是提供在同一包装中含有松脆块和乳状谷物的谷物产品。特 别地，希望这样的产品在微波炉中加热。
[0012] 本发明涉及松脆谷物块，其具有改进的结合特性以用于块的形成，导致格兰诺拉 麦片大小更均匀，并具有较少破损和粉末。
[0013] 本发明涉及可以添加到制备好的热谷物并保持至少六分钟松脆的作为浇头的松 脆格兰诺拉麦片块。
[0014] 本发明涉及可以添加到酸奶并保持至少六分钟松脆的作为浇头的松脆格兰诺拉 麦片块。
[0015] 本发明涉及可以与干谷粒谷物组合的以单人量（single-serve)或多人量 (multi-serve)包装的松脆格兰诺拉麦片块，以便在添加热的流体时或在添加冷的流体并 加热时提供多重质地的热谷物。
[0016] 本发明涉及可以与干谷粒谷物组合的以单人量或多人量包装的松脆格兰诺拉麦 片块，以在添加冷牛奶或酸奶时提供多重质地的冷的穆兹利（muesli)谷物。
[0017] 本发明涉及用于在添加酸奶或牛奶后保持松脆的即食谷物的松脆格兰诺拉麦片 块。
[0018] 本发明涉及具有改进的松脆质地的用于格兰诺拉麦片快餐或快餐混合物的松脆 格兰诺拉麦片块。
[0019] 本发明涉及具有与速溶燕麦同样多的纤维及完整谷粒的可微波松脆热谷物。所述 松脆格兰诺拉麦片块与液体组合并加热时保持松脆。松脆格兰诺拉麦片块与吸收牛奶的格 兰诺拉麦片混合，以提供乳状体验。格兰诺拉麦片混合物可以在小袋（如，单人量小袋）中 混合，以保持格兰诺拉麦片类型的比例。通过在松脆和乳状格兰诺拉麦片块中使用相似的 块大小，也可以在大量多人量容器中保持格兰诺拉麦片比例。
[0020] 在本发明的一个方面中，形成松脆格兰诺拉麦片块，其包括来自至少一种谷粒的 薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、冷水膨胀的颗粒淀粉，和糖浆。
[0021] 本发明的其他方面涉及制备松脆格兰诺拉麦片块的方法。
[0022] 在本发明的另一个方面中，形成乳状格兰诺拉麦片，其包括来自至少一种谷粒的 薄片、至少一种蛋白质、碳酸氢钠和糖浆。
[0023] 在本发明的另一个方面中，从松脆格兰诺拉麦片块和乳状格兰诺拉麦片的组合物 以及可选的至少一种水果或坚果形成可微波松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物。
[0024] 本发明的其他方面涉及制备乳状格兰诺拉麦片的方法。
[0025] 本发明的其他方面涉及通过将松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物加入碗中，加入液体 (如牛奶），并在微波炉中加热来形成热的格兰诺拉麦片谷物。
[0026] 在一个实施例中，松脆格兰诺拉麦片块包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少 一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、使用RVA实验方案测量时具有平均保持粘度在2000厘 泊至3000厘泊之间以及最终粘度高于5000厘泊的淀粉，和糖浆。在另一个实施例中，糖浆 包括长链多糖，其中糖浆含量高达30 %重量的所述块。在优选的实施例中，长链多糖选自聚 葡萄糖、麦芽糖糊精、低聚果糖、菊粉，或玉米糖浆固体。
[0027] 在一个实施例中，薄片选自燕麦、小麦、玉米、黑麦黑小麦、大麦、藜麦，及其任意组 合。在优选的实施例中，薄片是燕麦薄片，和可选的小麦薄片。在另一个实施例中，蛋白质 选自乳清蛋白、乳清蛋白浓缩物、脱脂奶粉，及其组合。
[0028] 在一个实施例中，谷物浇头包括以上所述的松脆格兰诺拉麦片块，其中所述块在 接触液体时保持松脆至少六分钟，没有变软。在另一个实施例中，浇头包含30 %至90 %松 脆格兰诺拉麦片块。
[0029] 在一个实施例中，燕麦粥产品包括用热的液体制备的燕麦粥，并且进一步包括以 上所述的浇头。在另一个实施例中，酸奶浇头包括如权利要求1所述的松脆格兰诺拉麦片 块，其中所述块接触所述酸奶保持松脆至少六分钟，没有变软。酸奶浇头可以包含30%至 90%松脆格兰诺拉麦片块。在再一个实施例中，酸奶产品包括酸奶和如上所述的浇头。
[0030] 在一个实施例中，多重质地谷物包括如上所述的松脆格兰诺拉麦片块和干谷粒薄 片，其中干谷粒薄片具有2% -13%重量的含水量。在一个实施例中，干谷粒薄片选自燕麦、 小麦、大麦、黑麦、藜麦和多种谷粒。在另一个实施例中，松脆格兰诺拉麦片块含量为5%至 80 %的所述多重质地谷物。
[0031] 在一个实施例中，即食谷物包括以上所述的松脆格兰诺拉麦片块，其中松脆格兰 诺拉麦片块含量为50 %至100 %的所述谷物。
[0032] 在一个实施例中，可微波松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物包括松脆格兰诺拉麦片 块，其包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、使用RVA 实验方案测量时具有平均保持粘度在2000厘泊至3000厘泊之间以及最终粘度高于5000 厘泊的淀粉，以及糖浆；和乳状格兰诺拉麦片，其包括来自至少一种谷粒的薄片、至少一种 蛋白质、碳酸氢钠和糖浆；和可选的至少一种水果或坚果。薄片可选地选自燕麦、小麦、玉 米、黑麦黑小麦、大麦，及其任意组合。
[0033]在优选的实施例中，薄片是燕麦薄片，和可选的小麦薄片。在另一个实施例中，蛋 白质选自乳清、乳清蛋白浓缩物、脱脂奶粉，及其组合。在优选的实施例中，谷物包括50wt% 至70wt %松脆的格兰诺拉麦片块，30wt %至50wt %乳状格兰诺拉麦片和0至IOwt %水果或 坚果。
[0034]在另一个实施例中，制备可微波的松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物的方法包括：通 过将包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、和使用 RVA实验方案测量时具有平均保持粘度在2000厘泊至3000厘泊之间以及最终粘度高于 5000厘泊的淀粉的干成分与糖浆组合形成松脆格兰诺拉麦片块；和通过将包括来自至少 一种谷粒的薄片、至少一种蛋白质和碳酸氢钠的干成分与糖浆组合形成乳状格兰诺拉麦 片；和将松脆格兰诺拉麦片块、乳状格兰诺拉麦片和可选的至少一种水果或坚果组合。
[0035]在另一个实施例中，制备热的松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物的方法包括：通过将 包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、和使用RVA实 验方案测量时具有平均保持粘度在2000厘泊至3000厘泊之间以及最终粘度高于5000厘 泊的淀粉的干成分与糖浆组合形成松脆格兰诺拉麦片块；和通过将包括来自至少一种谷粒 的薄片、至少一种蛋白质和碳酸氢钠的干成分与糖浆组合形成乳状格兰诺拉麦片；将松脆 格兰诺拉麦片块、乳状格兰诺拉麦片和可选的至少一种水果或坚果组合，以形成松脆和乳 状格兰诺拉麦片谷物；将液体加入松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物中；并在微波炉中加热。 优选地，液体是牛奶。
[0036] 附图简述
[0037]图1描绘了根据本发明一个方面的格兰诺拉麦片的制备流程图。
[0038]图2描绘了根据本发明一个方面的最终谷物产品的制备流程图。
[0039]图3描绘了具有不同含量的MIRA-GEL 463的热格兰诺拉麦片的货碗期（bowl life)的图示。
[0040] 发明详述
[0041]鉴于本公开内容的益处，本文中公开的本发明主题的各个实施例和方面是可能的 并且是本领域普通技术人员显而易见的。在本公开内容中，提及"一些方面"、"特定方面"、 "特定示例性方面"和相似短语各自表示那些方面仅仅是本发明主题的非限制性实例，并且 存在未排除的可替换方面。除非另外指出或除非另外从描述的内