一种基于焙炒的咖啡粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种基于焙炒的咖啡粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，品尝起来是苦涩味道。
[0003]咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物，云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，原产于埃塞俄比亚，种植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。
[0004]随着我国经济社会的快速发展，生活节奏也在逐年加快，工作在高楼大厦中的白领一族，每天8-10个小时困在一个小小的位置上面对电脑进行高强度的工作。这样的工作方式给白领们增加了很大的工作压力，身体极易疲劳、免疫力下降。多数白领在感到疲劳之时会选择喝一杯咖啡来提神，然而咖啡苦涩，且现有的制备方法中制备得到的咖啡中的有效成分不能得到很好的提取出来，造成营养成分的浪费。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种基于焙炒的咖啡粉的制备方法，本制备方法制备得到的咖啡粉香气、口感好，回味苦中带甜，香味浓郁久留空间及口中，并具有降低胆固醇、分解脂肪、提尚心脏机能、治疗偏头痛作用。
[0006]本发明所采用的技术方案是，一种基于焙炒的咖啡粉的制备方法，包括以下步骤:
[0007]步骤1、调制咖啡豆:将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，晾干，除去杂质；
[0008]步骤2、焙炒:调制好的咖啡豆在干热状态下焙炒；
[0009]步骤3、冷却:将焙炒完的咖啡豆快速冷却，采用冷空气鼓风冷却或者水冷却工艺，制备得到咖啡豆；
[0010]步骤4、将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。
[0011]在上述技术方案中，焙炒条件为:温度为150°C以上，焙炒时间为8min?12min。
[0012]本发明的有益效果是:本发明是小粒啡焙炒(烘焙)制作方法的一个突破，是在保持咖啡原有物质结构的基础上，减少其它添加物质的同时增加咖啡固体饮料新机能。把烘焙温度控制在适当的范围内对生咖啡豆进行焙炒(烘焙)，不破坏咖啡豆原有的物质结构的同时，还能提高咖啡结构中的物质含量，提高其性能，增加了咖啡物质含量，突破了传统制作方法。焙炒(烘焙)后的小粒咖啡豆，制作成咖啡粉饮用其口感好，酸味细腻、柔弱，苦味柔和，香味更浓郁，酸味适中。细品时，苦中带酸，回味先香后甜润喉。
【具体实施方式】
[0013]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0014]本发明提供一种基于焙炒的咖啡粉的制备方法，包括以下步骤:
[0015]步骤1、调制咖啡豆:将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，晾干，除去杂质；
[0016]步骤2、焙炒:调制好的咖啡豆在干热状态下处理，使咖啡豆的结构和成分发生重大的化学和物理变化，导致咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。刚开始时，焙炒温度应升到150°C以上，通过一系列，梅拉德(Maillard)反应和Strecker分解，咖啡豆中的蛋白质和糖发生反应生成有香味和颜色的物质。咖啡中的几种主要香味物质在这时间形成。咖啡豆的颜色与焙炒温度有关，温度越高颜色就越深。经焙炒Smin?12min后，咖啡豆内水分完全蒸发，咖啡豆的质量减少20%，但体积增加60% ；
[0017]步骤3、冷却:将焙炒完的咖啡豆快速冷却，采用冷空气鼓风冷却或者水冷却工
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乙；
[0018]步骤4、将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。
[0019]本发明把温度控制在适当范围内烘焙，以保证咖啡豆内的物质含量；减少了其它物质的添加(如:传统烘焙时需添加食盐、油等)。主要是通过烘焙使咖啡豆中的元素增加至1200种以上，减少其它添加物质。用此法烘焙的咖啡豆，色呈浓茶色带黑，其香味更浓郁，苦味较酸味强，苦味柔和，酸味适中，同时因其脂肪已渗透至表面，带有独特香味。是保山小粒咖啡的独特烘焙技术和手法，也体现出其独特的烘焙方法。
[0020]饮用时，用自己喜爱的方法煮(冲泡)，香气、口感好，回味苦中带甜，香味浓郁久留空间及口中，并具有降低胆固醇、分解脂肪、提高心脏机能、治疗偏头痛作用。
[0021]实施例1
[0022]基于焙炒的咖啡粉的制备方法，包括以下步骤:将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，晾干，除去杂质；调制好的咖啡豆在干热状态下焙炒，焙炒条件为:温度为150°C以上，焙炒时间为1min ;将焙炒完的咖啡豆快速冷却，采用冷空气鼓风冷却，制备得到咖啡豆；将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。
[0023]实施例2
[0024]基于焙炒的咖啡粉的制备方法，包括以下步骤:将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，晾干，除去杂质；调制好的咖啡豆在干热状态下焙炒，焙炒条件为:温度为150°C以上，焙炒时间为8min ;将焙炒完的咖啡豆快速冷却，采用水冷却工艺，制备得到咖啡豆；将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。
[0025]实施例3
[0026]基于焙炒的咖啡粉的制备方法，包括以下步骤:将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，晾干，除去杂质；调制好的咖啡豆在干热状态下焙炒，焙炒条件为:温度为150°C以上，焙炒时间为12min ;将焙炒完的咖啡豆快速冷却，采用水冷却工艺，制备得到咖啡豆；将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。
【主权项】
1.一种基于焙炒的咖啡粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1、调制咖啡豆:将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，晾干，除去杂质； 步骤2、焙炒:调制好的咖啡豆在干热状态下焙炒； 步骤3、冷却:将焙炒完的咖啡豆快速冷却，采用冷空气鼓风冷却或者水冷却工艺，制备得到咖啡豆； 步骤4、将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。2.根据权利要求1所述的一种基于焙炒的咖啡粉的制备方法，其特征在于，所述焙炒条件为:温度为150°C以上，焙炒时间为8min?12min。
【专利摘要】本发明公开了一种基于焙炒的咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，晾干，除去杂质；调制好的咖啡豆在干热状态下焙炒，焙炒条件为：温度为150℃以上，焙炒时间为8min～12min；将焙炒完的咖啡豆快速冷却，采用冷空气鼓风冷却或者水冷却工艺，制备得到咖啡豆；将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。本发明是在保持咖啡原有物质结构的基础上，减少其它添加物质的同时增加咖啡固体饮料新机能。把烘焙温度控制在适当的范围内对生咖啡豆进行焙炒，不破坏咖啡豆原有的物质结构的同时，还能提高咖啡结构中的物质含量，提高其性能，增加了咖啡物质含量，突破了传统制作方法。
【IPC分类】A23F5/04
【公开号】CN105053426
【申请号】CN201510387274
【发明人】陈新学, 张德选, 陈思甲, 陈思华, 李希仙, 杨润美, 朱彩云, 普加强
【申请人】保山云潞咖啡产业开发有限责任公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月5日