一种芦笋养生茶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种芦笋茶的生产方法。
【背景技术】
[0002]芦笋又名石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生植物，拉丁学名Asparagusofficinalis。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素砸、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应，因而在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋富含的芦丁、挥发油、皂苷、和多糖类物质是其具有保健作用的原因。茶作为世界四大饮品之一(茶、酒、咖啡和果汁)，具有保存时间久、饮用方便、保健作用强，品种多等特点，因而成为年产量最大，最受人们喜爱的饮品。因此，把芦笋加工成茶，不仅能够丰富茶的品种，还能够利用茶的特点，推广芦笋的保健作用。
[0003]芦笋茶主要由新鲜芦笋嫩茎经过制茶工艺制成，由于芦笋嫩茎含水量在93%以上，具有保健作用的芦丁、皂苷等水溶性好，易受到原料破损而流失并氧化变质，因此不同的制茶工艺，产品的品质差别大。新颖保健饮品一一芦笋茶及其制作工艺.《桑蚕茶叶通讯》.2005，(第3期)介绍了芦笋茶的制作工艺:清洗一一杀青一一揉捻一一摊坯一一炒二青一一摊晾一一干燥(烘焙)，作者在文末指出这种工艺制成的芦笋茶互相缠绕，直接冲泡多有不便，建议加工成粉末袋装泡茶，这样饮用更方便。芦笋茶制备工艺和护绿方法研究.《农产品加工(学刊)》.2014(5)介绍芦笋茶的制作工艺:采收长2?3cm的芦笋嫩尖，清洗沥水后浸泡于护色液中，取出沥水后微波真空干燥至含水量30%以下，揉捻，再真空干燥至含水量为8%以下，即得芦笋茶。该工艺在低温真空环境下干燥，芦笋营养成分破坏少，但生产成本很高，不具备工业生产推广价值。
[0004]中国专利名称:一种芦笋茶的制作工艺，申请号:200910169239.0公开的工艺:芦笋茶经过划分等级后清洗，甩干，在300°C?400°C下第一次杀青12?30min，风凉后在300 °C?360 °C下第二次杀青10?25min，然后在250 °C?300 °C下揉拧压扁20?30min，转入烤箱中在50°C?60°C下烘烤4?lOmin，最后在-18°C下冷藏12h后包装，即得芦笋茶。该工艺是茶叶生产中常见的工艺，工艺简单，操作容易掌握，生产易上规模，生产成本低，但在揉拧压扁步骤，芦笋的表皮被压破，里面的活性物质裸露，芦笋中的挥发油会挥发掉，芦丁和皂苷接触到空气，氧化变质，多糖类物质高温下会焦化，因而所得产品营养物质损失量大，广品品质差。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是公开一种生产成本低、营养物质损失少，易规模生产的芦笋茶制作方法。
[0006]本发明芦笋茶的制作步骤如下: (O原料挑选:选用鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖2?3cm部分，清洗干净，沥干水；
(2)第一次杀青:清洗并沥干表面水分的芦笋在330?350°C下杀青30?35min，倒出，风凉至室温；
(3)第二次杀青:风凉的芦笋在250?270°C下第二次杀青20?30min，倒出，风凉至室温;
(4)第一次炒茶:经过第二次杀青后，芦笋放入多功能炒茶机中，在220?240°C下炒茶20?25min，倒出，风凉至室温；
(5)第二次炒茶:再次放入多功能炒茶机中，在180?200°C下炒茶20?25min，倒出，风凉至室温；
(6)烘干:放入烘焙机，在120°C下烘焙2?3min，取出，风凉至室温，包装，即得芦笋茶。
[0007]上述的鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖(顶芽)，为芦笋的顶端分生组织。芦笋顶尖的叶芽还处在鳞片紧包时，是顶芽生长激素含量最高的时期，也是顶芽活性物质含量最高的时期，此时，顶芽处在萌发初期，叶肉嫩，容易受到阳光、氧化物的迫害。植物为了自我保护，把抗氧化物(芦笋中的芦丁等物质)、生长激素、营养物质、各种酶(酶中含有微量元素)等输送到顶芽，使其快速萌发，抵御伤害。因此，选择此时的芦笋顶芽作为芦笋茶的原料，制成的茶营养成分含量最高，品质最好。距离芦笋顶尖越近，茎条中的营养物质含量越高，因此，本发明生产的芦笋茶采用距离顶芽2?3cm的鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖为原料，所得产品品质最好。
[0008]本发明制作工艺得到的芦笋茶，汤色黄绿，无涩味、无苦味，入口回味甘甜、清香四溢，可泡茶，亦可煲汤饮用。
[0009]本发明产生的积极效果:
1.本发明的芦笋茶采用鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖为原料，营养成分含量高，所得产品品质好。
[0010]2.本芦笋茶生产工艺第二次杀青温度比专利申请号200910169239.0公开的温度低，有效避免了二次杀青过程中芦笋的烧焦问题(经过第一次杀青后，芦笋的含水量已经减少了很多，如果第二次杀青的温度高了，芦笋本身能挥发的水分减少，蒸发吸热量少，芦笋会升温，容易烧焦)。
[0011]3.本芦笋茶生产工艺，采用两次炒茶的方法替代揉拧压扁法来使芦笋进一步脱水，有效避免了因芦笋破损而导致营养成分的破坏(破损的芦笋容易黏在机器上，烧焦)，所得产品营养成分含量高，产品品质好。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
采摘鳞片紧包的新鲜芦笋茎条，选取距离顶尖2?3cm长这一段顶芽为芦笋茶的原料，用清水冲洗掉泥沙等杂质，沥干表面的水分，放入滚筒式茶叶杀青机中，在330 °C下杀青35min，倒出，风凉至室温，再放入杀青机中，在270°C下第二次杀青30min，倒出，风凉至室温；转入多功能炒茶机中，在240°C下炒茶25min，倒出，风凉至室温后，再次放入多功能炒茶机中，在200°C下炒茶20min，倒出，风凉至室温，转移到烘焙机，在120°C下烘焙2?3min，取出，风凉至室温，包装，即得芦笋茶。
[0013]实施例2
采摘鳞片紧包的新鲜芦笋茎条，选取距离顶尖2?3cm长这一段顶芽为芦笋茶的原料，用清水冲洗掉泥沙等杂质，沥干表面的水分，放入滚筒式茶叶杀青机中，在340 °C下杀青33min，倒出，风凉至室温，再放入杀青机中，在260°C下第二次杀青32min，倒出，风凉至室温；转入多功能炒茶机中，在220°C下炒茶22min，倒出，风凉至室温后，再次放入多功能炒茶机中，在180°C下炒茶25min，倒出，风凉至室温，转移到烘焙机，在120°C下烘焙2?3min，取出，风凉至室温，包装，即得芦笋茶。
[0014]实施例3
采摘鳞片紧包的新鲜芦笋茎条，选取距离顶尖2?3cm长这一段顶芽为芦笋茶的原料，用清水冲洗掉泥沙等杂质，沥干表面的水分，放入滚筒式茶叶杀青机中(每次加工量为6?8kg)，在350°C下杀青30min，倒出，风凉至室温，再放入杀青机中，在250°C下第二次杀青20min，倒出，风凉至室温；转入多功能炒茶机中，在240°C下炒茶25min，倒出，风凉至室温后，再次放入多功能炒茶机中，在190°C下炒茶22min，倒出，风凉至室温，转移到烘焙机，在120°C下烘焙2?3min，取出，风凉至室温，包装，即得芦笋茶。
[0015]实施例4
采摘鳞片紧包的新鲜芦笋茎条，选取距离顶尖2?3cm长这一段顶芽为芦笋茶的原料，用清水冲洗掉泥沙等杂质，沥干表面的水分，放入滚筒式茶叶杀青机中，在350 °C下杀青30min，倒出，风凉至室温，再放入杀青机中，在250°C下第二次杀青20min，倒出，风凉至室温；转入多功能炒茶机中，在220°C下炒茶20min，倒出，风凉至室温后，再次放入多功能炒茶机中，在180°C下炒茶20min，倒出，风凉至室温，转移到烘焙机，在120°C下烘焙2?3min，取出，风凉至室温，包装，即得芦笋茶。
[0016]上述实施例仅仅是本发明的最优生产工艺，而不是对本发明的限制，任何在本发明生产工艺原理内进行的改变，都视为本发明的一部分。
【主权项】
1.一种芦笋茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (O原料挑选:选用鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖2?3cm部分，清洗干净，沥干水； (2)第一次杀青:清洗并沥干表面水分的芦笋在330?350°C下杀青30?35min，倒出，风凉至室温； (3)第二次杀青:风凉的芦笋在250?270°C下第二次杀青20?30min，倒出，风凉至室温; (4)第一次炒茶:经过第二次杀青后，芦笋放入多功能炒茶机中，在220?240°C下炒茶20?25min，倒出，风凉至室温； (5)第二次炒茶:再次放入多功能炒茶机中，在180?200°C下炒茶20?25min，倒出，风凉至室温； (6)烘干:放入烘焙机，在120°C下烘焙2?3min，取出，风凉至室温，包装，即得芦笋茶。2.采用如权利要求1所述的芦笋茶制作方法生产得的芦笋茶。
【专利摘要】本发明公开了一种芦笋养生茶的制作方法，工艺流程是：选用鳞片紧包的新鲜芦笋顶尖2～3cm部分，清洗干净，沥干表面水分，在330～350℃下杀青30～35min，倒出，风凉至室温；再在250～270℃下第二次杀青20～30min，倒出，风凉至室温；放入多功能炒茶机中，在220～240℃下炒茶20～25min，倒出，风凉至室温；再次放入多功能炒茶机中，在180～200℃下炒茶20～25min，倒出，风凉至室温；放入烘焙机，在120℃下烘焙2～3min，取出，风凉至室温，包装，即得芦笋茶。本芦笋茶汤色黄绿，无涩味、无苦味，入口回味甘甜、清香四溢，可泡茶，亦可煲汤饮用。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105053418
【申请号】CN201510576637
【发明人】劳子明
【申请人】来宾市长兴芦笋制品有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年9月11日