一种蓝莓粽子糖的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，尤其涉及一种蓝莓粽子糖。
【背景技术】
[0002] 粽子糖是江苏苏州特产，汉族传统名点。中国最早的糖果之一。主要采用蔗糖配 之玫瑰花、饴糖、松子仁制成，因其形状如三角粽子形，故取名为粽子糖。但是现有市场上的 粽子糖，口味单一，营养不均衡。要将传统名点继续传承下去，就应该增加粽子糖的品种和 功能，降低糖含量，减少热量，减少销售限制，扩大粽子糖的适宜人群。
[0003] 蓝莓营养丰富，果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维 生素B、超氧化物歧化酶（S0D)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙 等矿物质元素，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。另外，蓝莓含有大量的花青素，而花青 素的保健功能显著，能够保护眼睛，增强自身免疫力，抗氧化，抗衰老，抗癌，增强记忆力，改 善睡眠，加固血管，改善循环，保护肌肤。将蓝莓加入粽子糖中，可以增加其保健功能，增加 销售量，扩大粽子糖的知名度。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种蓝莓粽子糖。
[0005] -种蓝莓粽子糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60~65、果葡糖浆5~8、 瓜子仁40~45、无水奶油5~8、马铃薯变性淀粉12~15、蓝莓15~18、酸奶6~8、藻蓝蛋白 0? 6~0. 8、y-氨基丁酸 0? 2~0. 4、椒盐 0? 6~0. 8。
[0006] -种蓝莓粽子糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将蓝莓洗净，晾干，加入马铃薯变性淀粉，打浆，得蓝莓浆； (2) 将蓝莓浆倒入锅内，小火加热，加入奶油，不断搅拌，温度升至90~100°C，搅拌 30~40分钟； (3) 将大豆低聚糖和果葡糖浆混合，添加量为大豆低聚糖和果葡糖浆重量的30~40%，大 火加热至沸腾，小火搅拌熬煮，加热至130~140°C，得糖浆； (4) 向大豆蛋白发泡粉中加入水，大豆蛋白发泡粉与水的比例为1:2~3,不断搅拌至完 全融化，得蛋白基； (5) 先将糖浆倒入蛋白基内，不断搅拌，加入瓜子仁和步骤（2)得到的产物，温度保持在 110~120°C，混合均匀； (6) 待温度降至70~80°C，加入酸奶、藻蓝蛋白和y-氨基丁酸，迅速搅拌均匀，切割型， 均匀喷撒椒盐； (7 )置于8~10 °C的环境中，快速冷却，包装，得成品。
[0007] 酸奶，由纯牛奶发酵而成，糖、蛋白质有20%左右被分解成为小分子，脂肪酸可增 加2倍，更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，除保留了鲜牛奶的全部营养成分 外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。
[0008] 藻蓝蛋白，是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且营养丰富。藻蓝 蛋白可帮助合成人体代谢所需要的多种酶，抑制癌细胞的生长，促进人体细胞再生，促进合 成弹力蛋白，增强免疫功能，提高抵抗力。因此，被食品专家形象地誉为"食物钻石"。
[0009] Y _氨基丁酸，是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能， 能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老，补充人体抑制性 神经递质，降血压，促进肾机能改善，抑制脂肪肝及肥胖症，促进人体内氨基酸的代谢平衡， 增强免疫功能。
[0010] 本发明的优点是：本发明提供的一种蓝莓粽子糖，色泽浅蓝，酸甜可口，有嚼劲，不 粘纸，不粘牙；以大豆低聚糖和果葡糖浆代替白砂糖，既能使粽子糖甜度适中，又利于双歧 杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，扩大适合人群；以马铃薯变性淀粉代替明胶， 更加安全健康，并且使粽子糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在粽子糖中加入蓝莓、酸 奶、藻蓝蛋白和Y_氨基丁酸，香气宜人，避免加入香精，色泽天然，能够排毒养颜，美容护 肤，延缓衰老，延年益寿，适合广大人群的需要。
【具体实施方式】
[0011] 下面用具体实施例说明本发明。
[0012] 实施例1 一种蓝莓粽子糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60、果葡糖浆5、瓜子仁40、无 水奶油5、马铃薯变性淀粉12、蓝莓15、酸奶6、藻蓝蛋白0. 6、y-氨基丁酸0. 2、椒盐0. 6。
[0013] -种蓝莓粽子糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将蓝莓洗净，晾干，加入马铃薯变性淀粉，打浆，得蓝莓浆； (2) 将蓝莓浆倒入锅内，小火加热，加入奶油，不断搅拌，温度升至90°C，搅拌20分钟； (3) 将大豆低聚糖和果葡糖浆混合，添加量为大豆低聚糖和果葡糖浆重量的30%，大火 加热至沸腾，小火搅拌熬煮，加热至130°C，得糖浆； (4) 向大豆蛋白发泡粉中加入水，大豆蛋白发泡粉与水的比例为1:2,不断搅拌至完全 融化，得蛋白基； (5) 先将糖浆倒入蛋白基内，不断搅拌，加入瓜子仁和2)，温度保持在110°C，混合均 匀； (6) 待温度降至70°C，加入酸奶、藻蓝蛋白和Y-氨基丁酸，迅速搅拌均匀，切割型，均 匀喷撒椒盐； (7 )置于8 °C的环境中，快速冷却，包装，得成品。
[0014] 实施例2 一种蓝莓粽子糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖63、果葡糖浆6、瓜子仁43、无 水奶油7、马铃薯变性淀粉14、蓝莓16、酸奶7、藻蓝蛋白0. 7、y-氨基丁酸0. 3、椒盐0. 7。
[0015] -种蓝莓粽子糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将蓝莓洗净，晾干，加入马铃薯变性淀粉，打浆，得蓝莓浆； (2) 将蓝莓浆倒入锅内，小火加热，加入奶油，不断搅拌，温度升至95°C，搅拌25分钟； (3) 将大豆低聚糖和果葡糖浆混合，添加量为大豆低聚糖和果葡糖浆重量的35%，大火 加热至沸腾，小火搅拌熬煮，加热至135°C，得糖浆； (4) 向大豆蛋白发泡粉中加入水，大豆蛋白发泡粉与水的比例为1:2. 5,不断搅拌至完 全融化，得蛋白基； (5) 先将糖浆倒入蛋白基内，不断搅拌，加入瓜子仁和2)，温度保持在115°C，混合均 匀； (6) 待温度降至75°C，加入酸奶、藻蓝蛋白和Y-氨基丁酸，迅速搅拌均匀，切割型，均 匀喷撒椒盐； (7 )置于9°C的环境中，快速冷却，包装，得成品。
[0016] 实施例3 一种蓝莓粽子糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖65、果葡糖浆8、瓜子仁45、无 水奶油8、马铃薯变性淀粉15、蓝莓18、酸奶8、藻蓝蛋白0.8、y-氨基丁酸0.4、椒盐0.8。
[0017] -种蓝莓粽子糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将蓝莓洗净，晾干，加入马铃薯变性淀粉，打浆，得蓝莓浆； (2) 将蓝莓浆倒入锅内，小火加热，加入奶油，不断搅拌，温度升至100°C，搅拌30分钟； (3) 将大豆低聚糖和果葡糖浆混合，添加量为大豆低聚糖和果葡糖浆重量的40%，大火 加热至沸腾，小火搅拌熬煮，加热至140 °C，得糖浆； (4) 向大豆蛋白发泡粉中加入水，大豆蛋白发泡粉与水的比例为1:3,不断搅拌至完全 融化，得蛋白基； (5) 先将糖浆倒入蛋白基内，不断搅拌，加入瓜子仁和2)，温度保持在120°C，混合均 匀； (6) 待温度降至80°C，加入酸奶、藻蓝蛋白和Y-氨基丁酸，迅速搅拌均匀，切割型，均 匀喷撒椒盐； (7) 置于10°C的环境中，快速冷却，包装，得成品。
[0018] 感官评定：随机选择40人，每人对实施例1~3的蓝莓粽子糖和普通市售粽子糖进 行感官评定前30分钟不得食用其他食物，每人在品尝下一种粽子糖之前必须先用温开水 反复漱口 3~5次； 每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如 表1所示。
[0019] 表1 :实施例的粽子爐和普诵市崔結子爐的咸吉;平宙屮持
表1的结果表明，本发明的一柙篮莓粽于糖，色泽浅篮，增加食欲，酸甜可口，有嚼劲， 不粘纸，不粘牙，余味酸甜绵长。
【主权项】
1. 一种蓝莓粽子糖，其特征在于，由以下重量份原料组成：大豆低聚糖60~65、果葡糖 浆5~8、瓜子仁40~45、无水奶油5~8、马铃薯变性淀粉12~15、蓝莓15~18、酸奶6~8、藻蓝蛋 白 0? 6~0. 8、y -氨基丁酸 0? 2~0. 4、椒盐 0? 6~0. 8。2. 如权利要求1所述的一种蓝莓粽子糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将蓝莓洗净，晾干，加入马铃薯变性淀粉，打浆，得蓝莓浆； (2) 将蓝莓浆倒入锅内，小火加热，加入奶油，不断搅拌，温度升至90~100°C，搅拌 20~30分钟； (3) 将大豆低聚糖和果葡糖浆混合，添加量为大豆低聚糖和果葡糖浆重量的30~40%，大 火加热至沸腾，小火搅拌熬煮，加热至130~140°C，得糖浆； (4) 向大豆蛋白发泡粉中加入水，大豆蛋白发泡粉与水的比例为1:2~3,不断搅拌至完 全融化，得蛋白基； (5) 先将糖浆倒入蛋白基内，不断搅拌，加入瓜子仁和步骤（2)得到的产物，温度保持在 110~120°C，混合均匀； (6) 待温度降至70~80°C，加入酸奶、藻蓝蛋白和y -氨基丁酸，迅速搅拌均匀，切割型， 均匀喷撒椒盐； (7 )置于8~10 °C的环境中，快速冷却，包装，得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓粽子糖，由以下原料组成：大豆低聚糖、果葡糖浆、瓜子仁、无水奶油、马铃薯变性淀粉、蓝莓、酸奶、藻蓝蛋白、γ-氨基丁酸、椒盐。本发明提供的一种蓝莓粽子糖，色泽浅蓝，酸甜可口，有嚼劲，不粘纸，不粘牙；以大豆低聚糖和果葡糖浆代替白砂糖，既能使粽子糖甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，扩大适合人群；以马铃薯变性淀粉代替明胶，更加安全健康，并且使粽子糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在粽子糖中加入蓝莓、酸奶、藻蓝蛋白和γ-氨基丁酸，香气宜人，避免加入香精，色泽天然，能够排毒养颜，美容护肤，延缓衰老，延年益寿，适合广大人群的需要。
【IPC分类】A23G3/44, A23G3/42, A23G3/36, A23G3/48
【公开号】CN105104686
【申请号】CN201510533270
【发明人】周长明
【申请人】颍上县好圆食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月27日