一种拔丝金银花黑米丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种拔丝金银花黑米丸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种拔丝金银花黑米丸及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种拔丝金银花黑米丸，是由下述重量份的原料制成:
黑米40-50、薏米10-15、荞麦仁6-8、糯米粉14-18、绿茶粉4_5、薄荷粉2_3、金银花7-8、柠檬酒20-24、豆腐皮25-30、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁17-20、食用油和温牛奶适量。
[0005]一种拔丝金银花黑米丸制备方法，包括以下步骤:
(1)将黑米、薏米、荞麦仁拣杂淘洗后沥干，用温牛奶浸泡7-8小时，滤出原料，送入锅中，大火煮成熟米饭，取出摊凉，再与糯米粉和适量水混合搅拌均匀，得到米糊；
(2)将新鲜金银花去杂洗净，冷冻干燥后超微粉碎，再与绿茶粉、薄荷粉、柠檬酒混合均匀，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到预炸料；
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；
(4)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；
(6)将温牛奶装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在温牛奶中浸下，再入口品尝。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明以金银花和柠檬酒等原料为芯、豆腐皮为包衣、黑米和薏米等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，蘸以温牛奶入口品尝，五重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香甜味美，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免串味。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种拔丝金银花黑米丸，是由下述重量(斤)的原料制成:
黑米40、薏米10、荞麦仁6、糯米粉14、绿茶粉4、薄荷粉2、金银花7、柠檬酒20、豆腐皮25、色拉油10、绵白糖50、椰汁17、食用油和温牛奶适量。
[0008]一种拔丝金银花黑米丸制备方法，包括以下步骤:
(1)将黑米、薏米、荞麦仁拣杂淘洗后沥干，用温牛奶浸泡8小时，滤出原料，送入锅中，大火煮成熟米饭，取出摊凉，再与糯米粉和适量水混合搅拌均匀，得到米糊；
(2)将新鲜金银花去杂洗净，冷冻干燥后超微粉碎，再与绿茶粉、薄荷粉、柠檬酒混合均匀，以19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到预炸料；
(3)将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；
(4)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；
(6)将温牛奶装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在温牛奶中浸下，再入口品尝。
【主权项】
1.一种拔丝金银花黑米丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黑米40-50、薏米10-15、荞麦仁6-8、糯米粉14-18、绿茶粉4_5、薄荷粉2_3、金银花7-8、柠檬酒20-24、豆腐皮25-30、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁17-20、食用油和温牛奶适量。2.一种如权利要求1所述的拔丝金银花黑米丸制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将黑米、薏米、荞麦仁拣杂淘洗后沥干，用温牛奶浸泡7-8小时，滤出原料，送入锅中，大火煮成熟米饭，取出摊凉，再与糯米粉和适量水混合搅拌均匀，得到米糊； (2)将新鲜金银花去杂洗净，冷冻干燥后超微粉碎，再与绿茶粉、薄荷粉、柠檬酒混合均匀，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到预炸料； (3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态； (4)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态； (5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝； (6)将温牛奶装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在温牛奶中浸下，再入口品尝。
【专利摘要】本发明公开了一种拔丝金银花黑米丸，是由下述重量份的原料制成：黑米40-50、薏米10-15、荞麦仁6-8、糯米粉14-18、绿茶粉4-5、薄荷粉2-3、金银花7-8、柠檬酒20-24、豆腐皮25-30、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁17-20、食用油和温牛奶适量；本发明以金银花和柠檬酒等原料为芯、豆腐皮为包衣、黑米和薏米等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，蘸以温牛奶入口品尝，五重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香甜味美，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免串味。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105104687
【申请号】CN201510537775
【发明人】王丹
【申请人】安徽汇阳食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月28日