一种拔丝益气南瓜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种拔丝益气南瓜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种拔丝益气南瓜及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种拔丝益气南瓜，是由下述重量份的原料制成:
南瓜50-60、绿豆8-10、糯米粉18-24、苦瓜粉4-6、百合6-8、龙眼10-15、螃蟹肉3-4、红枣8-12、豆腐皮20-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、食用油和清酒、柠檬汁适量。
[0005]—种拔丝益气南瓜制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的南瓜去皮去瓤后洗净切块，送入铺有2-3层新鲜荷叶的蒸锅，大火蒸熟，取出冷却，将绿豆拣杂淘洗后与4-5倍清水混合煮沸2-3小时，冷却后打浆，两者与糯米粉、苦瓜粉混合搅拌成糊，得到南瓜糊；
(2)将龙眼去壳去核、百合泡开洗净、螃蟹肉去杂洗净、红枣洗净去核，全部混合，加2-3倍清水煮沸30-40分钟，冷却后打浆，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上南瓜糊，得到预炸料；
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；
(4)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；
(6)将清酒与柠檬汁以2:1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明以龙眼和红枣等为芯、豆腐皮为包衣、南瓜和绿豆等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将清酒与柠檬汁混合，入口更加香甜味美，酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免口感变差。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种拔丝益气南瓜，是由下述重量(斤)的原料制成:
南瓜50、绿豆8、糯米粉18、苦瓜粉4、百合6、龙眼10、螃蟹肉3、红枣8、豆腐皮20、色拉油12、绵白糖60、椰汁20、食用油和清酒、柠檬汁适量。
[0008]—种拔丝益气南瓜制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的南瓜去皮去瓤后洗净切块，送入铺有2层新鲜荷叶的蒸锅，大火蒸熟，取出冷却，将绿豆拣杂淘洗后与5倍清水混合煮沸3小时，冷却后打浆，两者与糯米粉、苦瓜粉混合搅拌成糊，得到南瓜糊；
(2)将龙眼去壳去核、百合泡开洗净、螃蟹肉去杂洗净、红枣洗净去核，全部混合，加3倍清水煮沸40分钟，冷却后打浆，以19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上南瓜糊，得到预炸料；
(3)将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；
(4)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；
(6)将清酒与柠檬汁以2:1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。
【主权项】
1.一种拔丝益气南瓜，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 南瓜50-60、绿豆8-10、糯米粉18-24、苦瓜粉4-6、百合6-8、龙眼10-15、螃蟹肉3-4、红枣8-12、豆腐皮20-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、食用油和清酒、柠檬汁适量。2.一种如权利要求1所述的拔丝益气南瓜制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的南瓜去皮去瓤后洗净切块，送入铺有2-3层新鲜荷叶的蒸锅，大火蒸熟，取出冷却，将绿豆拣杂淘洗后与4-5倍清水混合煮沸2-3小时，冷却后打浆，两者与糯米粉、苦瓜粉混合搅拌成糊，得到南瓜糊； (2)将龙眼去壳去核、百合泡开洗净、螃蟹肉去杂洗净、红枣洗净去核，全部混合，加2-3倍清水煮沸30-40分钟，冷却后打浆，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上南瓜糊，得到预炸料； (3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态； (4)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态； (5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝； (6)将清酒与柠檬汁以2:1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。
【专利摘要】本发明公开了一种拔丝益气南瓜，是由下述重量份的原料制成：南瓜50-60、绿豆8-10、糯米粉18-24、苦瓜粉4-6、百合6-8、龙眼10-15、螃蟹肉3-4、红枣8-12、豆腐皮20-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、食用油和清酒、柠檬汁适量；本发明以龙眼和红枣等为芯、豆腐皮为包衣、南瓜和绿豆等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将清酒与柠檬汁混合，入口更加香甜味美，酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免口感变差。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/212
【公开号】CN105124461
【申请号】CN201510572825
【发明人】王丹
【申请人】安徽汇阳食品有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月10日