一种栀子花脱香处理方法及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种栀子花脱香处理方法及其应用。
【背景技术】
[0002] 栀子(学名：Gardenia jasminoides)，又名栀子、黄栀子，龙胆目茜草科。主要分布 在四川、江苏、浙江、安徽、江西、广东、云南、福建、台湾、湖南等地。喜温湿，向阳，较耐寒，耐 半阴，怕积水，要求疏松、肥沃和酸性的沙壤土，原产于中国。属茜草科，为常绿灌木枝叶繁 茂，叶色四季常绿，花芳香，为重要的庭院观赏植物。栀子除观赏外，其花、果实、叶和根可入 药。
[0003] 栀子花具有清热凉血、消炎解毒的功效，同时又具有独特香味，民间有食用的习 惯，但由于栀子花由于香味浓郁，如果直接做馅食用，会过于香腻，多数人无法接受，大大限 制了其使用范围，因此如何克服现有技术的不足是目前涂料技术领域亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种栀子花脱香处理方法及其应 用，经过本发明脱香处理得到的产品，香味独特、美味可口，制成馅料后，可广泛应用到各种 包有馅料的食品中，如饼、糕等。
[0005] 本发明采用的技术方案如下： 本发明除非另有说明，否者百分号所代表的为质量百分数。
[0006] 一种栀子花脱香处理方法，包括如下步骤： 步骤（1)，头香的脱除：将栀子花于上午采摘后，置于反应器中，在温度为1-25Γ下， 采用真空栗对反应器抽气或采用送风机对反应器送风，以将栀子花中的挥发成份送到活性 炭柱中吸附（即通过抽气或送风的气流将反应器中的栀子花中的挥发成份带出送至活性炭 柱，使气流中的栀子花挥发成份被活性炭柱吸附)，得到脱除头香的栀子花； 步骤（2)，基香的脱除：基香的脱除为下列三种方法中的任意一种： 第一种：将步骤（1)处理得到的脱除头香的栀子花冷冻干燥至含水量为20%质量比以 下后，在温度为28-50 °C、压力为15-35兆帕下进行超临界萃取，得到含蜡质的精油和脱除 基香的栀子花； 第二种：将步骤（1)处理得到的脱除头香的栀子花冷冻干燥至含水量为20%质量比以 下，得到冻干花；按1 : 3-10的质量比，将冻干花加入到95% (v/v)的乙醇或无水乙醇中， 接着在温度10_50°C下，浸提10-40分钟，得到提取液和脱除基香的栀子花； 第三种：将经步骤（1)处理得到的脱除头香的栀子花采用蒸馏法脱掉精油，得到脱除 基香的栀子花； 步骤（3)，杀青和灭菌：将步骤（2)得到的脱除基香的栀子花置于60-100°C水中1-30 分钟后，捞出，得到杀青后的栀子花； 步骤（4)，漂洗和沥干：将经步骤（3)处理得到的杀青后的栀子花在水中漂洗一至二 次，然后沥干，即得脱香栀子花。
[0007] 本发明所述的反应器可以为不锈钢材质，但不限于此，建议该反应器采用温度可 控的反应器。
[0008] 如果采用本发明步骤（2)的第三种方法进行基香的脱除，可省略杀青和灭菌步骤， 直接进行步骤（4)的漂洗和沥干。
[0009] 上述技术方案中，当步骤（1)活性炭柱吸附栀子花中的挥发成份至饱和后，采用常 规超临界二氧化碳技术将活性炭柱上的挥发成份转化成头香精油。
[0010] 上述技术方案中，所述的含蜡质的精油在零下1-15Γ脱蜡后，得到基香精油。
[0011] 上述技术方案中，将所述的提取液回收乙醇，得到基香浸膏。
[0012] 本发明还提供一种由上述的栀子花脱香处理方法得到的脱香栀子花在制备馅料 中的应用。
[0013] 所述馅料由下列重量份的组分制成：脱香栀子花9-11份、糖0. 5-0. 7份、食盐 0. 2-0. 3份、蜂蜜0. 1-0. 2份、茶多酚0. 001-0. 01份、迷迭香提取物0. 001-0. 01份。
[0014] 进一步，优选的是所述的栀子花脱香处理方法得到的脱香栀子花在制备馅料中的 应用，包括如下步骤： 步骤（1)，按照重量份数计，称取脱香栀子花9-11份、糖0. 5-0. 7份、食盐0. 2-0. 3份、 蜂蜜0. 1-0. 2份、茶多酚0. 001-0. 01份、迷迭香提取物0. 001-0. 01份； 步骤（2)，将经步骤（1)称量好的脱香栀子花、糖、食盐、蜂蜜、茶多酚和迷迭香提取物 搅拌至混合均匀，灭菌，密闭或冷藏保存，即得到栀子花馅料。
[0015] 进一步，优选的是所述的灭菌采用巴氏灭菌，但不限于此。
[0016] 本发明另外提供一种由上述的栀子花馅料的制备方法制得的栀子花馅料的应用， 以栀子花馅料为原料，采用常规方法制成饼、糕或酱。
[0017] 本发明所述的迷迭香提取物是采用常规的提取方法得到的，如浸提法。
[0018] 本发明与现有技术相比，其有益效果为： 由于栀子花香味中易挥发的轻分子成份具有较高的经济价值，所以本发明首先将栀子 花香味中易挥发的轻分子成份脱除，并回收； 本发明避免了常规的溶剂提取方法提取后的花渣有溶残的问题，提取浸膏或基香精油 后，于清水下漂洗后沥干，使得本发明产品香味清淡，不至太腻，更加适口，且有效的避免了 本发明产品的变质； 本发明制得的脱香栀子花不仅可以做成馅料，还可以做成各种口味的菜肴食用。
[0019] 本发明制得的脱香栀子花馅料与现有的栀子花馅料相比，清香怡人，香味独特，美 味可口，具有多种医用功效：①清热凉血，本发明得到的脱香栀子花苦寒，能入血分而清邪 热，是疮肿毒、肠风下痢、血热妄行等病症的辅助治疗食品。②化痰止咳，本发明得到的脱香 栀子花能抑制细菌生长，释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可以用作热痰壅而致咳 嗽者的食疗品。③宽肠通便，本发明得到的脱香栀子花含有丰富的纤维素，能促进大肠蠕 动，帮助大便的排泄，可预防痔疮的发作和直肠癌瘤的发生。④本发明得到的脱香栀子花还 可以美容，消斑，很适合爱美人士食用。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
[0021] 本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发 明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件 或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的 常规广品。
[0022] 本发明采用真空栗对反应器抽气，以将栀子花中的挥发成份吸附到活性炭柱中， 这种情况下，反应器、真空栗和活性炭柱依次相连。真空栗将反应器中的气体抽到活性炭柱 中。
[0023] 本发明采用采用送风机对反应器送风，以将栀子花中的挥发成份吸附到活性炭柱 中，这种情况下，送风机、反应器和活性炭柱依次相连。送风机送来的风通过反应器，再进入 到活性炭柱中。
[0024] 实施例1 一种栀子花脱香处理方法，包括如下步骤： 步骤（1)，头香的脱除：将栀子花于上午采摘后，置于反应器中，在温度为1-25Γ下，采 用真空栗对反应器抽气，以将栀子花中的挥发成份吸附到活性炭柱中（气流经过活性炭柱， 气流中的栀子花中的挥发成份则被吸附到活性炭柱中)，得到脱除头香的栀子花； 当步骤（1)活性炭柱吸附栀子花中的挥发成份至饱和后，采用常规超临界二氧化碳技 术将活性炭柱上的挥发成份转化成头香精油。
[0025] 步骤（2)，基香的脱除：将步骤（1)处理得到的脱除头香的栀子花冷冻干燥至含水 量为20%质量比以下后，在温度为28-35Γ、压力为15-20兆帕下进行超临界萃取，得到含蜡 质的精油和脱除基香的栀子花；所述的含蜡质的精油在零下1°C脱蜡后，得到基香精油。
[0026] 步骤（3)，杀青和灭菌：将步骤（2)得到的脱除基香的栀子花置于60°C水中30分 钟后，捞出，得到杀青后的栀子花； 步骤（4)，漂洗和沥干：将经步骤（3)处理得到的杀青后的栀子花在水中漂洗一次，然 后沥干，即得脱香栀子花。
[0027] 实施例2 一种栀子花脱香处理方法，包括如下步骤： 步骤（1 )，头香的脱除：将栀子花于上午采摘后，置于反应器中，在温度为25tC下，采用 真空栗对反应器抽气，以将栀子花中的挥发成份吸附到活性炭柱中（气流经过活性炭柱，气 流中的栀子花中的挥发成份则被吸附到活性炭柱中)，得到脱除头香的栀子花； 当步骤