一种火龙果冻干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种火龙果冻干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，消费者对果蔬产品的质量要求较高，既要保持新鲜果蔬产品原有的营养成分，还要保证产品的色泽、质构、外形等品质变化不大。冷冻干燥技术是获得高质量脱水食品的较好方法，然而果蔬在冷冻干燥的过程中，物料收缩塌陷引起的产品结构的改变是造成冻干产品质量下降的主要原因。果蔬脆片收缩，导致体积减小、硬度增加，影响消费者的接受程度，果蔬冻干产品出现塌陷收缩现象会给企业造成巨大的损失。因此，如何在生产果蔬冻干产品的过程中避免产品塌陷成为亟待解决的问题。。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种火龙果冻干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种火龙果冻干，由下列重量份的原料制成:
火龙果300-310、米醋11-12、大枣4-5、丝瓜汁7_8、夜交藤2_3、合欢皮1_2、莲心3_4、红景天l~2o
[0005]所述的火龙果冻干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将夜交藤、合欢皮、莲心、红景天加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将大枣加米醋密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液；
(3)取火龙果果肉，切片，厚度为5-7mm，在95°C的热水中漂烫60s，然后置于1.5%的CaCl2溶液中浸泡5分钟后捞出，再将步骤(1)、(2)所得物料与上述工艺未用到的原料混匀，均匀喷洒在火龙果果片上；
(4)将步骤(3)所得物料与_40°C下冷冻3个小时，然后加热，一次干燥加热板温度为250C，保持4小时，二次干燥加热板温度为50°C，保持7小时，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的火龙果经CaCl2溶液浸泡后，使得Ca2+与细胞壁中果胶相结合，生产果胶酸钙，达到制成细胞结构增加细胞刚性的目的，减少物料在干燥过程中的结构变化，避免果片在加工过程中塌陷，此外，本发明还添加了多种中草药，具有安神的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种火龙果冻干，由下列重量份(千克)的原料制成:
火龙果300、米醋11、大枣4、丝瓜汁7、夜交藤2、合欢皮1、莲心3、红景天I。
[0008]所述的火龙果冻干的制备方法，包括以下步骤:
(I)将夜交藤、合欢皮、莲心、红景天加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得药液； (2)将大枣加米醋密封浸泡7小时，过滤除渣，收集滤液；
(3)取火龙果果肉，切片，厚度为5mm，在95°C的热水中漂烫60s，然后置于1.5%的CaCl2溶液中浸泡5分钟后捞出，再将步骤(1)、(2)所得物料与上述工艺未用到的原料混匀，均匀喷洒在火龙果果片上；
(4)将步骤(3)所得物料与。C下冷冻3个小时，然后加热，一次干燥加热板温度为25°C，保持4小时，二次干燥加热板温度为50°C，保持7小时，即得。
【主权项】
1.一种火龙果冻干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 火龙果300-310、米醋11-12、大枣4-5、丝瓜汁7_8、夜交藤2_3、合欢皮1_2、莲心3_4、红景天l~2o2.根据权利要求1所述的火龙果冻干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将夜交藤、合欢皮、莲心、红景天加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将大枣加米醋密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液； (3)取火龙果果肉，切片，厚度为5-7mm，在95°C的热水中漂烫60s，然后置于1.5%的CaCl2溶液中浸泡5分钟后捞出，再将步骤(1)、(2)所得物料与上述工艺未用到的原料混匀，均匀喷洒在火龙果果片上； (4)将步骤(3)所得物料与_40°C下冷冻3个小时，然后加热，一次干燥加热板温度为250C，保持4小时，二次干燥加热板温度为50°C，保持7小时，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果冻干，由下列重量份的原料制成：火龙果300-310、米醋11-12、大枣4-5、丝瓜汁7-8、夜交藤2-3、合欢皮1-2、莲心3-4、红景天1-2。本发明的火龙果经CaCl2溶液浸泡后，使得Ca2+与细胞壁中果胶相结合，生产果胶酸钙，达到制成细胞结构增加细胞刚性的目的，减少物料在干燥过程中的结构变化，避免果片在加工过程中塌陷，此外，本发明还添加了多种中草药，具有安神的功效。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN105146387
【申请号】CN201510577399
【发明人】陈能传, 石小玲, 陈伦理
【申请人】安徽五星果品有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月14日